Отдавна знаем, че суроватката е царицата на протеините. Поради високата си биологична стойност (BV), тялото използва суроватка дори по-добре от пилешките гърди. Съдържа и всички 9 незаменими аминокиселини, които са от съществено значение за изграждането на мускулите. Съществуват обаче много видове суроватъчни протеини.

Засега изследваме златната среда - изолат от суроватъчен протеин.

Как се прави суроватъчен протеин?

Когато производителите правят сирене от мляко, те отделят суроватката (20% млечен протеин) от казеина (останалите 80% млечен протеин). За ваша информация: това е много далеч от прахообразната форма, която познаваме: говорим за течности.

Тази естествена суроватка преминава през нея различни процеси включително пастьоризация и филтриране. Протеинът се отделя от по-малко важни вещества, като млечна мазнина или млечна захар (лактоза). След това се добавят подправки (и разбира се, не трябва да забравяме мерителната чашка).

Резултат е популярен концентрат от суроватъчен протеин - вещество, сто пъти по-концентрирано от течната суроватка (за да направите 2 кг суроватка на прах, са ви необходими около 326 кг течна суроватка).

Следователно прахът е направен от истинско мляко. Така че вече можете да спорите с хора, които казват, че суроватъчният протеин на прах не е истинска храна и протеинът не трябва да се пие. Това е истинска храна, точно като телешкото.

Ще намерите следните вещества в концентрата на суроватъчен протеин:

  • имуностимулиращи агенти (лактоферин, имуноглобулини: IgG1, IgG2, секреторни IgA и IgM, говежди серумен албумин)
  • минерали (калций, калий, натрий, фосфор, фолиева киселина, биотин)
  • витамини (A, C, B1, B2, B3, B5 и B12)
  • алергени (алфа-лактоглобулин, бета-лактоглобулин)
  • лактоза
  • млечна мазнина
  • аминокиселини (всички 9 основни неща)

Както можете да видите по-горе, концентратът е не само полезен за вашите мускули, но има и имунни ефекти. Основният недостатък на концентрата е съдържанието на лактоза, млечна мазнина и алергени, към които някои хора могат да бъдат чувствителни.

Друг недостатък е фактът, че естественият концентрат на суроватъчен протеин може да съдържа максимум 80% протеин, тъй като освен самите протеини, той съдържа и подсладители, лактоза и др.

Когато на етикета на продукта е написано 100% суроватка, това не означава, че 100 грама продукт е 100 грама протеин. Това означава, че продуктът не съдържа никакви други форми на протеин (соя, яйца и др.) С изключение на суроватката.

Изолирайте: Вдигаме кърпата

Така че първата стъпка в производството на суроватка на прах е концентрат. За да се получи изолат, производителите филтрират концентрата още повече, което означава по-малко мазнини, по-малко захар, но повече протеини (поне 90%). Това - както при концентрата - има своите предимства и недостатъци и поради това не можем да наречем концентрата златен център на суроватката.

Предимства:

  • това е много по-чиста версия на протеин, отколкото концентрат (до 90%) с почти нулево съдържание на лактоза, мазнини и алергени
  • тъй като е по-чисто, дори хора с непоносимост към лактоза могат да пият шейхове от суроватъчен протеин
  • поради ниското съдържание на мазнини, мускулите получават аминокиселини от изолата по-бързо, отколкото от концентрата

Недостатъци:

  • тъй като се произвежда по-трудно, обикновено е по-скъп от концентрат и хората, които нямат проблеми с лактозата и млякото, не се интересуват от факта, че продуктът не съдържа никакви алергени
  • някои от имуностимулиращите вещества също се филтрират от суроватъчния концентрат
  • по-малко кремообразен (но все пак много добър) вкус от концентрата

изолат

Да, изолатът по-бързо влиза в мускулните клетки, но това свойство на изолата често се надценява. На практика това би имало голяма разлика, ако имахме само един протеинов шейк в диетата си на ден и нищо повече.

По-важно, изолатът на суроватъчен протеин на прах съдържа повече грама протеин и хората не пият тези шейхове, за да поддържат имунната си система (например, те използват витамини). Хората пият тези шейхове, защото искат повече мускули и възможност за по-добро възстановяване.

На пръв поглед може да изглежда, че изолатът е много по-скъп, но това не винаги е вярно. Погледнете изолата и концентрата от определен производител (и не забравяйте, че размерът на опаковката трябва да бъде еднакъв, защото по-големите опаковки са по-евтини!). И не само сравнявайте цените на продуктите, тъй като това може да бъде много подвеждащо.

Трябва да изчислите колко протеини съдържа всеки продукт общо, и едва тогава трябва да сравнявате цените.

Като пример, ето два протеинови продукта Buzz, които са почти непобедими по отношение на съотношението цена/стойност:

  • 100% суроватка (концентрат, 1 кг): 732 g от общото количество са протеини
  • 100% изолат (изолат, 1 кг): 840 g от общото количество са протеини

Въпреки че 100% изолатът е по-скъп, ако погледнете съотношението му цена/стойност, вече не можете да кажете същото, защото съдържа 108 грама протеин повече . В случай на 100% суроватка плащате 1,021 евро за 1 грам протеин, докато в случай на 100% изолация цената е 0,026 евро. Не се заблуждавайте от етикетите!

Така че кой протеин да избера?

Ако тренировките не са целият ви живот, ако не броите всяка калория при всяко хранене, ако не сте професионален културист, ако не сте на строга диета, нямате непоносимост към лактоза и защитата на имунната ви система е ваша приоритет, след това изберете концентрат.

И ако защитите имунната си система с витамини, плодове и зеленчуци, ако имате непоносимост към лактоза, ако броите калории или просто сте на диета, тогава изолатът ще бъде по-добър избор. .