дижонска
Дижонската горчица е известна по целия свят. Вероятно няма човек, който да не следва този деликатен, леко остър и приятен вкус. Появата й дължим на френския град със същото име. Тези продукти се представят в голям мащаб на рафтовете на магазините. Но се оказа, че тази подправка не е трудна за приготвяне и самостоятелно, у дома.

Постоянен подбор на царе

Всички познават Бургундия като исторически регион, известен със своите забележителности и уникален френски колорит. Малко хора осъзнават, че този конкретен, сравнително малък регион ни е дал толкова деликатен вкус, заради който всички ние много обичаме дижонската горчица. Снимка на оригиналната композиция е дадена по-горе.

Историците казват, че горчицата се е използвала повече от три хиляди години преди нашата ера. И го използва не само в кулинарията, но и в медицината. Смята се, че е дошъл в Европа от Азия. Но само в Дижон те можеха да създадат рецептата, която по-късно завладя целия свят.

Малкият френски град е бил център на производството на горчица през ранното средновековие. Горчицата е вписана в кралските регистри от 1292 г. Известно е, че това шествие е било обичано от Филип VI. Дълго време в къщите на благородството беше незаменимо допълнение към храната, подчертавайки изтънчения вкус на собствениците на къщата. И едва през XVIII. От векове подправките стават популярни сред други слоеве от населението.

Уникалност във всяко зърно

През 1937 г. френското министерство на земеделието издава сертификат, потвърждаващ автентичността на произхода на дижонската горчица. Това означава, че продуктът се произвежда в определена зона съгласно строги правила.

Но основното е как дижонската горчица се различава от обикновената горчица, това е нейният състав. Класическите подправки се приготвят от кафяви зърна, бяло вино, вода и сол. А семената могат да бъдат цели или нарязани. Но той вярва, че те трябва да се отглеждат точно под Дижон.

В допълнение, дижонският горчичен сок може да включва сок от неузряло грозде, естрагон, лавандула и така нататък. Има десетки рецепти, които имат изискан вкус и приятен послевкус. Но всички те имат мека консистенция и вискозна структура.

Към рецептата се добавя бяло вино, за да стане композицията много фина. Резултатът е фина структура, която ще бъде оценена особено от гастрономите.

За разлика от френския сос, нашият е пикантен. Направете от праха, получен от маслената торта, останала от екстракцията на масло. Това означава, че няма производство на отпадъци. В сух състав добавете слънчогледово олио. Но такава мазнина не е в състояние да неутрализира остротата и остротата (само горчично масло може да направи това). Защо домашните подправки се оказват много „лоши“. Зърната не се обработват в дижонската рецепта. Следователно те имат съвсем различен вкус.

Полезни свойства на подправките

Дижонската горчица е обичана не само заради приятния си вкус, но и заради благоприятния си ефект върху тялото. Има антисептични и антибактериални свойства. Освен това подправката съдържа голямо количество витамини, минерали и етерични масла.

Той включва такива полезни вещества като:

  • калций;
  • калий;
  • магнезий;
  • витамини А, В, D, Е;
  • цинк;
  • натрий;
  • желязо и други.

Благодарение на наличието на специални етерични масла, дижонската горчица подпомага разграждането на мазнините, подобрява метаболизма, помага за бързо и лесно смилане на храната. Особено полезен продукт за тези, които искат да отслабнат.

Съдържащите се в зърната микроелементи спомагат за възстановяването на правилния баланс на въглерод и протеин.

Вкус, който не се забравя

Дижонската горчица е перфектно съчетана с всяко месо и зеленчуци. Добавя се към свинско, говеждо, агнешко, пилешко, риба и така нататък. Необходимо е за салати, сосове, дресинги. Където и да няма горчица, тя може буквално да обърне купа. Става специален, деликатен и деликатен вкус.

Ако сте голям фен на дижонската горчица, препоръчваме ви да я приготвите у дома. Не е трудно. Освен това винаги можете да балансирате композицията по ваш вкус. И тъй като има повече от дузина рецепти, всеки път можете да приготвяте различни сосове сами. Ние предлагаме някои от най-популярните начини за приготвяне на дижонска горчица у дома.

Рецепта 1

Тази подправка се характеризира с мек вкус, познат аромат и консистенция. Неговата особеност е, че в продукта се използват не класически черни, а бели зърна. Именно тези семена правят състава много мек и приятен. Тази рецепта за Дижон у дома е най-лесната за приготвяне.

Сосът ще изисква:

  • 100 г зърна бяла горчица;
  • 230 г бяло вино;
  • 1 чаена лъжичка. течен мед;
  • 1 чаена лъжичка. рафинирано слънчогледово масло;
  • чесън, сол, сладък пипер в боб, карамфил, други билки по желание.

  1. Синапеното семе и подправките трябва да се смилат с помощта на кафемелачка. Меленето на зърното се препоръчва отделно.
  2. Виното трябва да се загрее.
  3. Поставете накълцания чесън, подправките, другите подправки по желание в топла течност и гответе няколко минути.
  4. След това сместа трябва да се охлади и филтрира.
  5. В течността добавете мед, слънчогледово олио, сол и разбъркайте добре, за да се получи хомогенна маса.
  6. Тази смес се изсипва в приготвената горчица, разбърква се добре, изсипва се в стъклен буркан и се прибира в хладилника.

Оставете деня да стои и можете да ядете. Много е вкусно с бяло и червено месо. Най-важното е да не добавяте оцет към него, тъй като това няма да е дижонска горчица.

Рецепта 2

Така приготвеният сос се получава със слаба горчивина и сладко-кисел вкус.

За рецептата, която трябва да направите:

  • 200 г тъмно синапено семе;
  • 100 г бяло вино;
  • 100 г маточина;
  • 100 г зехтин;
  • 1 супена лъжица л, цветен мед;
  • 1 чаена лъжичка. сол;
  • 1 чаена лъжичка. нарязан черен пипер.

  1. Преди да започнете да правите дижонска горчица у дома, трябва да излеете зърното със сто грама вода и да го оставите за няколко часа.
  2. Леко омекотете сместа. Затова най-добре е да използвате специален хоросан с пестик.
  3. Мед, вино, балсамико, масло, сол, разбъркайте добре, така че да не останат кристали.
  4. Добавете чушката и отново разбъркайте.
  5. Изсипете сместа в горчицата, комбинирайте внимателно, прехвърлете в контейнер, оставете за няколко часа.

Изпъкналостта на соса зависи от размера на зърната горчица. Колкото повече са те, толкова по-изразен е вкусът на подправката.

Рецепта 3

Този сос се приготвя по-дълго от преди. Но сместа се оказва необичайна, с лек намек за цитрусов аромат и екзотичен послевкус. Как изглежда дижонската горчица, тъй като тази рецепта е видима на снимката.

Подготовката ще изисква:

  • 200 г синапено семе;
  • 50 г изцеден портокалов сок;
  • 50 g пречистено растително масло (могат да се използват слънчогледово и зехтин);
  • 200 г бяло вино;
  • 1 супена лъжица л. течен мед;
  • 1 супена лъжица л. сол.

Тази рецепта за дижонска горчица се приготвя на няколко етапа:

  1. Синапеното семе трябва да се изплакне добре.
  2. Прехвърлете семената в контейнер, добавете вино и портокалов сок.
  3. Смесете всичко, покрийте и нанесете на студено 1-2 дни.
  4. След това сместа трябва да се отстрани и да се остави на масата, докато достигне стайна температура.
  5. След това добавете мед, масло и сол към състава.
  6. Разбъркайте всичко добре, запалете и варете 2-3 минути.
  7. След това трябва да вземете една четвърт от масата и да я смесите в блендер до кремообразна консистенция.
  8. Смесени натрошени и пълнозърнести храни.

Тази рецепта може да бъде допълнена с допълнителни подправки според вашите идеи. Този сос се съхранява в хладилник за около три месеца.