Няма нужда да се въвежда китайска кухня по някакъв специален начин. Правилно е класиран сред най-добрите в света, понякога дори на първо място с Франция. Неговото разнообразие и разнообразие се оценява от ценителите на храните в малки и големи, добре познати и непознати ресторанти по целия свят. Използват се голям брой зеленчуци (около 150 вида - зеле, праз, спанак, соя, водни кестени, соеви кълнове, но и пекинско зеле) и много различни видове подправки, екстракти и аромати. Най-често използваното свинско месо, по-малко говеждо и овнешко, но най-популярно е птиче месо (пилешко и патешко месо). Но не забравяйте за рибата и морските дарове.

бира колбаси това
Липсата на месо се заменя в китайската народна и домашна кухня с евтин, но богат на протеини боб или соево сирене. По време на историческото развитие и поради разнообразието на китайската територия са се развили повече „китайски кухни“.

Често обаче се приемат четири големи кухни Шантунг, Съчуан, Тянгско-Четиан и Кантон. Те са кръстени на провинциите или градовете, в които са възникнали. Общите им характеристики са изобретателност, вкусово разнообразие, използване на всичко, което може да се яде и акцент върху естетическия аспект. Всички тези кухни имат общо нарязване на месо, зеленчуци и други храни на малки парченца. Нарязването на месо винаги е било една от най-важните техники на китайското изкуство. Едно парче трябва да е равно на една лястовица и може да бъде удобно уловено с чукове. Най-често използваните видове нарязване са нарязани на кубчета, нарязани на парчета, нарязани на филийки, гребени и декоративни нарязвания. Друга обща черта на всички кухни е склонността да се използва соев сос с всички растителни масла и мехлеми.

Гъбите, най-често черни, имат негативна връзка с млякото, сиренето, млечните продукти и маслото Важен хранително-вкусов компонент на китайските ястия са гъбите, най-често черните. Основните техники на приготвяне са често срещани - минути, готвене, задушаване в сок, на пара, пушене и печене в специално приготвени фурни. Морските дарове и оризът са популярни в Южен Китай. На север ястия с брашно.

Шантунг кухня
Той подчертава тънкостта на вкуса и естествената свежест на храната. Ястията са относително пикантни и са меки и нежни. Кухнята на шантунг се характеризира с редица специалитети: - сладководен шаран от Жълтата река (след обработка има хрупкава кожа) Вътре е мек и е поръсен със сладко-кисел сос, който стимулира апетита. - Задушено пиле по начин Teč, което е почти разпръснато и розовото му месо само отпада от костта. Той е популярен в цял Китай. Пилетата, предназначени за приготвянето на този специалитет, трябва да се хранят по специален начин. - Препечени стриди - поднесени с вино. Нарязани фини филийки, препечени до полуомекване в повече олио и накрая бързо задушени с лук и чесън. Накрая цялата смес се залива със силен пикантен сос. Кухнята на шантунг е известна със своите бели супи. Най-голямата рядкост е супата от птиче гнездо, която се сервира на празнични приеми и банкети. Приготвя се от ядливите части на птичи гнезда, които са свързани от слюнката на птиците. Супата прилича само на чист телешки бульон, което често е разочароващо за чужденците.

Съчуанска кухня
Това е обратното на кухнята на Шантунг. Благодарение на климата, отдавна има страст към консумацията на остри храни с чушки, джинджифил, черен пипер и популярния пипер чуа-тиао (тази подправка се приготвя от смлените семена на дивия пипер с форма на магарешки бодил, отглеждани в Западен Китай. на зеленчуци през цялата година, така че съчуанската кухня е много изобретателна и разнообразна, с пикантни ястия, известни с юфка в сос от лют чесън и пилешко кунг-пао, което е спечелило голяма популярност почти по целия свят и в нашите ресторанти.

Тянгско-четианска кухня
Ястията са деликатни, леко сладки, относително пикантни и съдържат много малко вкусове. Те разнообразяват сорта, като използват бамбукови издънки, китайска шунка и бели гъби. Специалитетите на тази кухня са: - Задушени перки от акула в черен сос - Задушена черианска херинга - Печено месо и рибена супа - Задушена свинска глава, която се приготвя внимателно, за да запази първоначалната си форма, но е толкова мека, че може да се яде с лъжица.

Кантонска кухня
Месото се приготвя чрез печене, пържене в голямо количество олио, но често се срещат и скара и шишчета и задушаване. Важно е обаче месото да е меко, крехко, свежо и да има пикантен вкус. За това се използват различни видове подправки, от резени лимон до розови листенца. Каталонски специалитети: - Задушени пилешки бутчета в дивата природа - Печеното малко прасенце около 6 кг първо се покрива с ферментирала соева паста, соев сос, сусамово масло, чесън захар и много чужди цветя. Печете на шиш, докато кожата не блести. След това се нарязва добре и е като първото ястие. Само като второ ястие се консумира нежното месо на прасенцето.

Характерно е за северен Китай Пекинска кухня.
Специалитетът е пекинска печена патица, която трябва да се отглежда в специални ферми, където те се хранят 65 дни, докато имат подходящи гърди, меко месо и мека кожа. Изскубената патица се инжектира с въздух между кожата и месото, сгъстеният въздух и месото се кипват с вряща вода и се втриват с глътка, което им придава червеникав цвят и нежност. След това се закача да изсъхне и накрая се пече в кондиционирани фурни при 230-250 ° C за 3/4 часа. В голяма купа се носят парчета патица и им се носят палачинки с брашно с дължина около десет сантиметра нарязан праз в специални купички и след това сос от сладък боб със счукан чесън върху специална купа. Друго от любимите ястия на Пекин е Баранина, приготвена в супа. Приготвя се в специален котел със специални пикантни сосове. Известен е като мюсюлмански котел. Обратното на менюто в Пекин е изключително Имперска или Ovor кухня.