Събота, 13 февруари 2021 г.
Имен ден е Арпад
Искате ли пайове "зъбен камък"? Това ястие е особено популярно сред жителите на североизточните райони на Словакия. Трябва обаче да следвате произхода му чак до Азия, до Хималаите. Оттук идва „зъбният камък“ - елда на словашки.
Твърди се, че името произлиза от татарите, т.е. монголите, които са го донесли на нашата територия през Средновековието. Днес у нас растат два ботанически вида елда: елда и елда. Поради непретенциозността си той се отглежда в Словакия в райони с по-лоши почвени и климатични условия. В следвоенния период отглеждането на елда почти изчезва, но източната част на Словакия не се отказва от нея. През 2016 г. у нас е отглеждана елда на общо около 640 хектара, по-голямата част от която е в североизточната част на страната. Татарските пайове са деликатес!
Агротехниката на отглеждане на елда е почти същата като при другите пролетни продукти, но се засява чак през май-юни, защото е по-чувствителна към студове. За по-тесни редове (125-150 мм) той потиска добре плевелите. Елдата е медоносна и достатъчно опрашители увеличават нейната реколта с 30-40%. За него не се нуждаете от специални машини или инструменти и е достатъчно да приспособите класически зърнокомбайн за прибиране на реколтата (скорост на барабана 500-600 в минута). Поради по-дългия вегетационен период, той не се събира до октомври и изисква сушене (за влажност на съхранение 14%). Тъй като узрява неравномерно (цъфти до прибиране на реколтата), е необходимо да изберете правилното време за прибиране на реколтата, когато на растението има около 2/3 кафяви стъбла. Реколтата обикновено е от 1 до 2 тона на хектар, а цената на олющената елда е около 300 до 450 евро на тон (в зависимост от годината и качеството).
„В Словакия се отглежда единственият сорт„ Špačinská jednotka “. Размножаваме го за семена на около два хектара годишно в нашата изследователска и развъдна станция на Националния център за земеделие и храни, Изследователски институт по растителна продукция във Vígľaš-Pstruš, " казва инж. Д-р Петер Хозлар, директор на станцията.
„Въпреки това произведените семена отиват предимно при чуждестранни производители. Продаваме го за около 2 евро за килограм, най-вече на Чехия, Германия или Франция. Там обаче го размножават още повече и го засяват. Цената на семената е относително висока, но все пак привлекателна. В крайна сметка това са най-високите степени на супер-елитни и елитни семена (SE1, E1, E2, E3), от които е възможно да се произвеждат все още сертифицирани семена (C1 и C2). "
Световното производство на елда е около 3 милиона. тона годишно и консумацията му нараства, главно поради хранителната му стойност, ползите за здравето и употребата в диета без глутен. Елда каша е популярна в Русия и Украйна. В Япония сервират популярно лятно ястие - студени юфка от елдово брашно, наречено "Zaru soba". Хлябът от елда е популярен в Словения. В Северна Италия от него се правят тестени изделия "pizoccheri", а в някои региони елда бира и сладкиши също са традиция. Французите консумират млади листа от елда като зеленчук в салати или ги изсушават и правят чай от тях. Медът от елда е все по-търсен. Кафяви кожи от олющена елда се използват за пълнене на медицински възглавници. Благодарение на богатата надземна биомаса, тя се използва и като качествен фураж за добитъка.
И така, защо не можем да започнем да го отглеждаме в по-голяма степен и в Словакия? Особено ако вземем предвид, че неговите предимства включват съдържанието на фибри и рутин, които помагат при проблеми с кръвоносните съдове, високо кръвно налягане и висок холестерол в кръвта.
„Елдата е добра алтернатива на процеса на сеитба. Засега обаче само хората, които се интересуват от здравословен начин на живот и познават хранителните стойности на елдата, се интересуват от нея. В крайна сметка има до 18 различни аминокиселини и редица ценни минерали като цинк, мед, селен, плюс витамини В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин), Е и С, " припомня инж. Хозлар, който е посветен на неговото възпроизвеждане.
„Проблемът на Словакия е преработващата промишленост. Няма мелница у нас, където да се бели елда. Зрялата нажка има твърда корица. Ето защо нашата хранителна мрежа е доминирана от вносна елда, като тази от Китай, където инспекторите от Държавната ветеринарно-хранителна администрация наскоро установиха повишено съдържание на остатъци от пестициди. Жалко, защото консумацията на елда нараства. Ако мрежа от производител през преработвател до магазин, работещ у нас, би била чудесна възможност за словашките производители да разнообразят и разнообразят монотонното ни растително производство. Но първо, вероятно е необходим натиск и търсене от страна на потребителите. "
Елдата може да помогне не само на фермерите, но особено на потребителите със здравословни проблеми. Може би бихме могли да погледнем през границата към нашите съседи в Чешката република, където те имат мелница за елда с повече от 150 години традиция, мелница без глутен и модерни технологии за преработка на елда. Предпочитат механичен пилинг на зърното, който е по-щадящ от термичен. Хваща ли някой такъв бизнес тук? Елдата определено би си заслужила.