Зехтин навсякъде. Може би затова пренебрегваме тихия и постепенен спад на други масла, продавани у нас.

Разбира се, нямам предвид, че зехтинът не е добър или че не бива да го използваме. Но когато погледна какво остава от слънчогледовото олио например, това ме разплаква. Това масло дори не се произвежда у нас, предполагам, само се пълни. А качеството на внесеното е приблизително същото. Не искам да навлизам в никакви подробности за това как се различава качеството на маслата в храните и маслата за големи клиенти.

Това са предимно рафинирани масла. Най-просто казано, всяко масло, което не е студено пресовано, се рафинира. Чрез нагряване от семената може да се извлече много повече, отколкото когато е студено. Но всяко масло има неприятното свойство, че чрез нагряване губи голяма част от доброто, което някога е съдържало. Като бонус в него започват да се появяват вещества, които обикновено са обозначени с черни черепи.

Както при всичко, и днес се спекулира колко и какви омега мастни киселини са полезни или лоши за човека. Твърденията са противоречиви и стига учените, университетите, диетолозите и самоназначените съветници да се съгласят, аз спазвам няколко прости правила. Първото от всичко е, че отоплението унищожава всяко масло. Е, няма да ям само сурова храна заради това. Идва второто правило - топлоустойчивостта на маслото. Това е моментът, в който започва неговото разлагане. Рафинираните масла са устойчиви, но са претърпели химико-технологична обработка. От естествените и нелекувани зехтин, рапично масло, свинско и говеждо мехлем и топено масло могат да се справят с границата от 200 ° C. Със сигурност има и други, просто бихте ги преследвали и накрая не плащате допълнително.

Имам трето правило, което е сезонност и вариация. Тоест да не се консумира едно и също нещо в продължение на 5 години само по навик. Всички тези правила може да звучат като ограничения, но не са. Правилото за редуване на храна и разнообразие, според мен, решава дилемата, наречена какво, ако се случи да бъда нещо по-малко здравословно. Със сигурност ще взема нещо добро рано или късно, за да помогна на тялото. Не полудявам ...

всичко

Обратно към слънчогледовото масло. След гастрономическия панаир написах, че определено ще опитам маслото от Дунайски Клатов. Те имат интернет магазин на уебсайта си, затова купих 5 литра (7,19 евро) за разпространение в семейството. Студено пресовано, от словашки слънчоглед. На пръв поглед беше ясно, че е по-жълт от всяко рафинирано масло. Освен това е по-ароматен и има отчетлив ядков вкус. Все едно да изядете няколко слънчогледови семки.

Това масло се справя с най-много 100 ° C, така че вероятно би било по-вредно за пържене от всяко рафинирано масло. Ще го използвам например в салати, фъстъчено масло, мехлем от кнедли или за печене на сладкиши. Че фурната или remoske е 180 ° C? Е, това е вярно, но вътре в тортата, която пека максимум 40 минути, температурата се повишава до максимум 90 ° C. Кухненският термометър е приятел, проверете го някога.

Миналия уикенд го сложих в кисел маков щрудел. Направих тестото от мая, полугрубо брашно, 1dc сладка сметана и 1dc слънчогледово олио. Киселина около 3 часа. След изпичането тортата беше като тиква и любимият ме попита дали не преча на картофите. Те наистина биха могли да се почувстват там, въпреки че не бяха там. Мисля, че ароматното масло го направи. Между другото, тортата остана еластична дори на третия ден. Няма сух пън.

Бушлак прави друго интересно масло. Нарича се 200 ° C и се произвежда без рафиниране или прегряване преди пресоване. Това се дължи на сорта слънчоглед, който съдържа по-висок процент от тези мастни киселини, които могат да се справят с по-високи температури. Литърът струва 1,89 евро. Те също правят масла с биологично качество, бях доволен, че разполагат със суровината от местното производство. След тази констатация, според мен, няма причина да купуваме слънчогледово олио от големи марки или от Унгария. И изобщо няма причина да слагате пластмасов маргарин в сладкишите си.