Пригответе рецептите на известния готвач Габриел Кочак, който ще стартира ново предаване С готвача по света по телевизията Паприка.

БРАТИСЛАВА, 15 октомври - Сегашната ситуация не ни позволява да пътуваме, така че ако ви е писнало да летите с пръст по картата или да си спомняте ваканцията си, гледайки пощенски картички или снимки, опитайте се да се придвижите по света с вкусови рецептори. Индийски дал, тунизийско пиле или френски киш са сред ястията, познати в света, но можете да ги направите и тук.

Че не знаете как да изберете правилните съставки, как да ги обработите и да използвате най-добре това, което да сервирате? За това попитахме добре познатия готвач Габриел Кочак, който след години, прекарани в звездни ресторанти по Мишлен по целия свят, се завърна у дома и дълго време готви вкусни, бързи и интересни словаци. Можете да опитате храната му в ресторант Doma u nás в Попрад или вече в събота 17 октомври от 21:30 по телевизия Paprika. В новото си шоу, наречено С готвач по света, той редовно ще ви придружава с интересни световноизвестни съставки и в същото време ще ви показва как да ги използвате. И така, желаем ви добър вкус или просто добър апетит!

Соев сос, зеле, след това чои и кленов сироп

Соевият сос е много популярен у нас отдавна, попаднал е на словашки маси като гарнитура към японско суши или в различни китайски ястия. A тя е основана в Китай, преди повече от 2500 години. За да се удължи живота на различни суровини, по това време тук вече са ферментирали много продукти. „Соевият сос се прави от задушени соя и печена пшеница, а към тях се добавя гъба, която ферментира. След това се добавят вода и сол. Колкото по-стар е сосът, толкова по-добро е качеството “, обяснява Габо Кочак. Този сос може да отлежи от няколко месеца до няколко години. Той има много широко приложение в кухнята и подобно на рибния сос, който е популярен във Виетнам или Тайланд, замества солта в много ястия.

И ще останем в Азия. Pak choi или наричан още bok choy или pok choi е вид китайско зеле, но е популярно не само в Китай, но и в Югоизточна Азия. Много прилича на манголд, листата и белите стъбла са хрупкави и имат много деликатен вкус. Младите парчета, наричани още „baby pak choi“, обикновено се консумират пресни, те са подходящи за салати. Освен това е вкусно за кратко време и може да се използва и за скара. Пълна е с антиоксиданти, калций, калий, калий, бета-каротин и съдържа почти целия В-комплекс.

Ще се преместим от Азия в Америка. Кленовият сироп идва от североизточната част на САЩ, където са необходими климатични условия. Тъй като за производството на 1 литър от този сироп са необходими около 40 литра сок от кленово дърво, чистият кленов сироп е скъп. Понякога този сироп се разрежда и с царевичен сироп, което е по-евтина версия. Можете да намерите най-добрите сиропи в BIO магазините и магазините за здравословни храни. Важен е и цветът му: B - означава среден, C - кехлибарен, D - тъмен. Като цяло, колкото по-тъмен е сиропът, толкова по-дълбок е вкусът му. Може да се използва много добре в десерти, но също така и в сосове, дипове или за мариноване.

РЕЦЕПТ: Азиатска салата от аспержи, пъпеш с пак чой на скара

Ще имаш нужда:
50 г червен пъпеш и пъпеш от пъпеш
20 мл масло, 10 мл сок от юзу, 30 мл соев сос
2 липа, 20 мл оцет за суши
100 г зелени и бели аспержи, 2 бебешки кълна пак чой
30 г сос терияки, зехтин
20 g кленов сироп (или мед)
30 г кориандър, 20 г мента

Как да го направя: Нарежете пъпешите на парчета и мариновайте с олио, сок от юзу, соев сос, лайм и оцет за суши. Почистваме аспержите, след това ги запържваме в зехтин заедно със зелето, след това чой и добавяме сос терияки и маринован пъпеш. Подсладете с кленов сироп на вкус и сервирайте със свежа мента и кориандър.

азия
Готово ястие и една от съставките - след това чой. Снимка: TV Paprika, Pexels

Галета Хариса и Панко

Хариса идва от Тунис, но се използва и в други северноафрикански региони и кухни, най-често в яхнии, супи, за вкус на кус-кус и също за мариноване на месо.. Често обаче се сервира като потапяне с храна. „Основата на тази паста е смес от червени люти чушки, раска, семена от кориандър, чесън и сол. Разбира се, съставът може да варира според региона, но често и от готвача “, казва Кочак.

Галета Panko са традиционни японски галета, които като нашата се използват при пържене на месо, риба и зеленчуци. За разлика от това, което познаваме, галетата panko се правят от хляб, без да се използва кора. Той се настъргва или смила грубо на малки или по-големи люспи - така че има по-груба структура, което го прави по-хрупкав. Освен това не абсорбира толкова много мазнини.

РЕЦЕПТА: пиле Harissa

Ще имаш нужда:
6 бебешки картофа
150 г пилешки гърди в биологично качество
100 г бяло кисело мляко, 30 г кисело мляко
200 г брашно, 2 яйца, 200 г галета панко
20 g аншоа, 20 g каперси, 20 g хариса паста, 100 g майонеза, 30 g черни маслини
200 г патешки мехлем, 10 г мащерка, 1 скилидка чесън
100 мл зехтин, маруля айсберг и бебешка маруля ромен

Как да го направя: Сварете картофите в корите им и ги оставете да се охладят. Почистваме гърдите, потупваме ги и ги мариноваме в кисело мляко с малко камшик. Посолете и увийте в брашно, яйца и галета panko. Нарежете аншоа, каперси и смесете с хариси, майонеза и кисело мляко от маринатата и добавете останалата част от вната с нарязани маслини. Запържваме пилето в патешки мехлем, използваме също мащерка и чесън. Сервирайте с картофи, смес от хариса и салата, маринована в зехтин.

Готово ястие и една от съставките - паста хариса. Снимка: TV Paprika, Pexels

Джинджифил, куркума и лайм

Пресният джинджифил е фантастичен със своята топла, пикантна свежест. Той има меки цитрусови тонове и може да даде на вашата храна точната доза енергия. Подходящ за мариноване на месо, риба, нарязани на малки парченца. Винаги съхранявайте джинджифила в торбичка в хладилника, в противен случай той ще изсъхне. „Най-добре е винаги да използвате пресен джинджифил, но можете и да го замразите и да го настържете малко, когато имате нужда“, препоръчва готвачът. През този период е идеален за чай с мед и лимон.

Куркумата произхожда от Индийския полуостров и Югоизточна Азия. Растителните фъстъци се събират, използват се пресни, варени във вода или изсушени и след това се смилат до оранжево-жълт прах, който обикновено се използва като оцветител и ароматизатор в много азиатски кухни. В аюрведическата медицина те вярват, че за основната си съставка, куркуминът, той има силно антиоксидантно действие, повлиява възпалението на черния дроб, подобрява храносмилането, има противовъзпалителни ефекти, помага за ускоряване на зарастването на рани.

Зелените цитрусови плодове, лаймът, са много сочни и дори все по-популярни у нас. Те трябва да имат гладка кожа и да са стегнати. Лаймовата кора съдържа повече парфюм от сока и е малко по-свежа, така че можете да я използвате в ястия, десерти, сосове, салатни превръзки или коктейли. Идеалната температура за съхранението им е около 14 градуса.

РЕЦЕПТА: Daal с нар

Ще имаш нужда:
2 шалота, 1 скилидка чесън, 30 г джинджифил
100 г масло, 4 домата, 1 лют пипер
300 g леща, 10 g куркума, 10 g rasce, 10 g смес от подправки garam masala
200 мл пилешки или зеленчуков бульон, 200 мл кокосово мляко
2 липа, 20 г оцет за суши, сол, черен пипер
1 нар, 100 г гръцко кисело мляко

Как да го направя: Почистваме чесъна, шалота и джинджифила и ги нарязваме на малки парченца. Разтопете маслото и добавете към тях чили и домати, нарязани на квадратчета от 3 мм, запържете. Добавете леща, куркума, раска, гарам масала и залейте с бульон и мляко. Гответе, докато лещата омекне. След това оставете настрана, подправете с оцет, сол, черен пипер и лайм. Почистваме нар, подправяме киселото мляко със сол, лайм и подправки и го слагаме върху даала.

Готово ястие и една от съставките - лайм. Снимка: TV Paprika, Pexels/Lovefod art

Матча чай

Донесена е в Япония в края на 12 век и отдавна е била тайната медицина на будистките монаси. Въпреки това той се е разпространил по света едва през последните години. Това е 100% зелен чай, който се смила на фин прах. В тази форма ние не пием никакви инфилтрати, а пулпата на листа от чаено дърво. По този начин чаят от матча е няколко пъти по-силен от обикновения зелен чай. Съдържа много антиоксиданти, помага за успокояване на ума, повишава концентрацията, подобрява паметта и настроението. В него ще откриете много кофеин, но благодарение на L-теанина той не предизвиква нервност. Освен това има сладък вкус, така че е подходящ и за десерти.

РЕЦЕПТА: Тирамису с чай от шоколад и матча

Ще ни трябва:
100 г кафе, 250 г маскарпоне, 20 г амарета, 30 г ликьор за кафе Kahlúa
120 г кокосово мляко, 10 г чай матча, 2 авокадо, 2 липа
40 г дълги бисквити
100 г шоколадова украса

Как да го направя: Смесваме кафе, маскарпоне, амарето и ликьор в крем и го слагаме на студено. Смесваме също кокосово мляко, авокадо, зелен чай и лайм и също го слагаме на студено. След това накисваме пандишпаните в смес от кафе, ликьор и амарето. След това сложете в купа слой маскарпоне крем, крем от авокадо и пандишпан, украсете с шоколад в края.

Готово ястие и една от съставките - чай ​​от мача. Снимка: TV Paprika, Pixabay

Умно състезание по бавно готвене

Изберете една от рецептите, които ви харесаха най-много и се включете в състезанието за този интелигентен кулинарен инструмент. Просто добавете коментар към вашия избор под публикацията на конкурса на статията във Facebook Dobré noviny.

Crock-Pot бавна готварска печка Снимка: TV Paprika

Статията е създадена в сътрудничество с TV Paprika.