Аспержите все още са относително големи неизвестни за нашия народ.
Това се дължи най-вече на историите за трудното му приготвяне и високата цена. А през сезона (пролет-лято) го получавате на наистина разумна цена, сравнима с други зеленчуци и неговите подготовката не може да бъде по-лесна.
Коренните издънки, пълни със здраве
Аспержите са едни от най-здравословните зеленчуци. Месестите издънки растат над земята - не обратното, както мислят много хора. Те се събират предимно през пролетта. Но аспержите са достъпни практически през цялата година благодарение на отглеждането по целия свят.
Освен че е в списъка на храните, предпазващи от рак, той е известен и със своите диуретични ефекти и ниска калорична стойност. Така идеалният спътник за пролетно почистване.
Как да изберем пресни аспержи
На рафтовете на нашите супермаркети или пазари най-често ще срещнете две разновидности. Бели аспержи, при които свежестта няма толкова голямо значение, колкото се обелва до месестата част преди приготвянето. Във втория често срещан вариант - зелените аспержи вече са познаването на нейната свежест е ключово за последващата перфектна кулинарна наслада:
- ако при натискане на долната част на стъблото между пръстите - се напука и от него изтекат няколко капки сок - то е прясно
- ако хванете куп аспержи в дланите си и е много трудно да се огънете - то е прясно
- затворена глава в горната част на стъблото също е знак за свежест
Деликатес готов за няколко минути
Чували сме много страшни истории за сложността на приготвянето на този зеленчук, за който се твърди, че се борави само от професионални готвачи. Истината е, че аспержите наистина се нуждаят само от точното време във вряща вода. Това отново зависи от неговия сорт (цвят) или размер:
- по-малки - зелените аспержи наистина се нуждаят само 2 до 3 минути във вряща вода и незабавно охлаждане със студена вода, за да запази красивия си наситен зелен цвят.
- зелените аспержи не се нуждаят от белене преди готвене. Всичко, което трябва да направите, е да счупите всяко стъбло в най-слабата му точка и да използвате върха. Можете да използвате долната дървена част, например, в бульон.
- по-големи - нужди на бели аспержи 15 до 20 минути, докато ножът лесно проникне в него и преди готвене е необходимо да го почистите до месестата част.
Тогава от вас зависи как допълнително да приготвите този деликатес. Например, всичко, което трябва да направите, е да го залеете с масло, да го изпечете в зехтин с чесън и билки или да го увиете в бекон и да го изпечете на скара. Няма ограничения за въображението!