Мартин Карабиньош е специализиран в приготвянето на качествено кафе и има световен успех. Всичко, което искате да знаете за кафето и сте се срамували да попитате, този бариста и печене определено ще ви отговорят, според когото доброто кафене е известно и с факта, че ще бъдете посрещнати веднага при влизане.

Вие сте печене, бариста и потребител. Каква е вашата история за кафето?

Вероятно кафето ме намери. Първоначално не се занимавах много с кафе, но когато станах оператор по някакъв мистериозен начин за 21 години, сменихме марката кафе и преминахме към лостова кафе машина. Популяризирах определена марка кафе и обучение на търговски представител. Марката излезе, но аз имах първата си тренировка зад гърба си и светът на кафето ме хвана.

Кафето е световен феномен. Хората го пият от стотици години, но когато ни се случи в Европа?

Първото споменаване на дивото кафе идва от Етиопия, откъдето идва и името му kaffa. Записите за кафе, докато го пием днес, датират от около 15-ти век Йемен. Разбира се, пътуването с кафе до Европа беше трудно и отне още два века. Първото кафене в Европа, отворено във Венеция, но масово десетки милиони хора започват деня с кафе през 19 век.

Според статистиката в света се пият над 1,6 милиарда чаши кафе дневно. Много хора започват деня с кафе, когато се срещнат в ресторант или вкъщи, отново пият кафе. Защо правим това? Навик, пристрастяване, очарование от вкуса или нещо друго?

Всеки вероятно има индивидуална причина да пие кафе, но вероятно започва подсъзнателно с кофеин. Кофеинът вече не е привлекателен за мен. Привлича ме вкусът и особено фактът, че се срещам с хора и говоря. Това е ритуал за мен. Както някой идва на гости и образно казано получава поне чаша вода, така и аз изпивам чаша кафе.

Защо повечето хора смятат кофеина за мотивация за чаша кафе?

Направени са няколко проучвания, че кофеинът не е толкова приоритетен за кафето. Той осигурява на тялото краткосрочна енергия, дори по-кратка от, например, зеления чай. Кофеинът не помага за преодоляване на умората, а само я измества. Хората също са изключително чувствителни към кофеина. Тези, на които трябва внимателно да дозирам кофеин, идват при мен, защото буквално не спят.

вряща
Снимка N - Ján Kro ? lák

Много хора казват, че харесват доброто кафе - вече е спорно кой преценява какво е доброто кафе - но не се интересуват много от вкуса. Защо, когато някой вкуси вино, той може да намери конкретен плод или трева или друг вкус и качество?

Има процент от хората, които се занимават с това, което пият, и този процент нараства с времето. Хората постепенно осъзнават, че всяко кафе има различен вкус, някои повече, други по-малко. Вече не е като