прекалявайте

Дългосрочната консумация на диета с високо съдържание на червено и преработено месо няма да ви бъде от полза. Но не е нужно да се притеснявате за пържола, сандвичи с бекон или хот дог няколко пъти седмично.

Ако често и в големи количества се наслаждавате на червено и преработено месо, като бекон или колбаси, имаме лоши новини за вас.

Според Световната здравна организация няма съмнение, че преработеното месо води до рак. В случай на червено месо, организацията счита сливането за "вероятно".

Cancer Research UK, британска изследователска организация, която коментира подробно доклада на Световната здравна организация, добавя, че макар констатациите да са страшни, те не са.

„Да, продължителната консумация на диета с високо съдържание на месо вероятно няма да ви бъде от полза. Но не е нужно да се притеснявате за пържоли, сандвичи с бекон или хот-дог няколко пъти седмично. Освен това общият риск е много по-нисък, отколкото за други неща, които причиняват рак, като пушенето “, пише Cancer Research UK.

Червено и преработено месо

Данните, на които се основава Световната здравна организация, са публикувани в списание Lancet Oncology. Това е резултат от работата на 22 учени от десет държави. Заедно те оцениха до 800 проучвания, изследващи ефекта от яденето на червено и преработено месо върху развитието на рак, особено рак на дебелото черво.

Те открили, че хората, които ядат много червено и преработено месо, са много по-склонни да развият рак на дебелото черво, отколкото тези, които ядат по-малко от такова месо.

Червеното месо е месо, което има тъмночервен цвят преди готвене, включително говеждо, агнешко или свинско месо. Преработеното месо е това, което не се продава прясно, но е претърпяло някаква обработка, като осоляване или пушене. Те включват бекон, шунка, салам, колбаси или консерви от месо.

„Най-малко здравословно е лечението на пушене, когато месото се приготвя с пушена сол. Самият пушен увеличава концентрацията на канцерогенни вещества в месото, които се образуват в процеса на изгаряне на биологични материали ", каза професор Юрай Швец за Denník N, който работи в 1-ва клиника по онкология на Медицинския факултет на Университета Коменски в Братислава и Институт по онкология на Света Елизабет.

И двата вида месо се различават от бялото месо, като прясно пилешко и пуешко месо или риба. В техния случай изследователите не са забелязали увеличаване на риска от рак, според Center Research UK.

Повишен риск от рак

В продължение на много години учените събират доказателства, че ракът на дебелото черво е по-често при хора, които ядат повече червено и преработено месо. Докладът на Световната здравна организация е по-точен - той смята преработеното месо за по-рисков фактор.

„Експертите са единодушни, че на всеки 50 грама преработено месо, което ядем на ден, се увеличава рискът от рак на дебелото черво с 18 процента“, пише Световната здравна организация.

Осемнадесет процента звучат много, този брой поражда, но познаването на контекста облекчава ужаса ни. Във Великобритания в момента 61 от хиляда души имат рак на дебелото черво. За тези, които ядат най-малко преработено месо, това са 56 души от същия брой.

Ако данните на Световната здравна организация са верни, тогава от хилядите хора, които ядат преработено месо най-много, 66 ще получат рак на дебелото черво, което е с десет повече от тези, които почти напълно избягват преработеното месо.

Виновен е процесът на обработка и веществото в червеното месо

Засега учените нямат представа какво прави червеното и преработеното месо канцерогенно. Това вероятно се дължи на два фактора - веществата, които се срещат естествено в него и процеса на преработката му.

Например пушенето произвежда вещества, които биха могли да увеличат риска от рак. Дори приготвянето на червено месо при високи температури може да доведе до образуването на опасни вещества, които са отговорни за рака. Желязото, съдържащо се в червеното месо, също може да играе роля.

"Повишеният риск от рак се дължи на едностранната консумация на пушено преработено месо, по-големи количества консумирани мазнини и липса на растителни фибри с ниска консумация на зеленчуци и плодове," каза той пред Denník N Švec.

„Фактът, че Словакия има най-висока честота на рак на дебелото черво в Европа, е свързан с прекомерната консумация на пушени меса и повишените концентрации на торове и пестициди, които влизат в храната директно или индиректно от подпочвените води и замърсените фуражи.“.

Те оцениха сигурността, с която веществото води до рак

Световната здравна организация използва 5-степенна скала, за да оцени своята увереност, че дадено вещество или дейност причинява рак. Първата група съдържа вещества, които „определено“ водят до рак. Тук включваше и преработено месо. Включва също алкохол или пушене. Втората група "вероятни" причини за рак - където тя поставя червено месо - включва, например, работа по промяна.

Снимка - Cancer Research UK

По този начин тази класификация не оценява колко рак причинява дадено вещество или активност, обяснява Дейвид Филипс, експерт по рака в King’s College London.

Представете си това с пример за бананова кора. Ако се подхлъзнете по тях, можете да пострадате. Въпреки че подобно нараняване няма да бъде толкова сериозно, колкото в случай на автомобилна катастрофа, според класификацията на Световната здравна организация и двете ще попаднат в една и съща първа категория - както банановите кори, така и автомобилните инциденти "определено" водят до инциденти.

Намалете приема на червено месо, яжте фибри, плодове и зеленчуци

Означават ли тези открития, които свързват консумацията на червено и преработено месо с развитието на рак, че трябва напълно да го избягваме? Не. Прекомерната консумация на червено месо не е полезна за здравето, но може да се консумира в ограничени количества. Експерти във Великобритания препоръчват да се ограничи дневната консумация на червено или преработено месо до 70 грама или по-малко.

„Не трябва да изключваме напълно колбасите от нашата диета, ако консумираме рационално обработено месо по този начин. Важен и принципен момент е разнообразната, здравословна диета, съдържаща животински и растителни компоненти, богати на витамини и някои йони (желязо, калций, калий и други), които са важни за правилния ход на метаболизма ", казва Швец.

„Яжте много фибри, плодове и зеленчуци, намалете приема на червено и преработено месо и сол. Ограничете консумацията на алкохол. Може да звучи скучно, но здравословният начин на живот е свързан с умереност “, препоръчва Cancer Research UK.