Стереотипният образ на Мексико с пищни сламени сомбреро, спонтанни улични музиканти мариачи и силна текила престава да бъде стереотип в момента, в който стъпите на всеки площад в Мексико.

лимон

Реалността на мексиканската култура е жива, дори по-мощна, спонтанна и по-твърда от тази на филмите.

„Какво пиете в Словакия?“ пита Стефано, служител на мексиканската дестилерия La Fortaleza.

„Бира, вино, сливова ракия“, ще посоча първото нещо, което ми хрумне.

"Няма текила?" Гилермо Сауза, собственик на La Fortaleza, с когото обядваме в голяма плантация от агаве, не вярва на собствените си уши.

„Текила е по-скоро парти питие при нас, или се пие на по-големи тържества ...“

„Хм, добре, да, имаш своята сливова ракия, крушова ракия, силна ракия“, съгласява се Стефано и Гилермо налива още една чаша.

Пием по едно питие. Никой не "хвърля бивш" един на друг. На масата няма нито сол, нито вар. Те, както твърди Гилермо, се сервират само за прикриване на средния вкус на некачествена текила. Всички пием безалкохолно и продължаваме да обядваме.

Първата текила в Америка, внесена на кон

Освен че постави бащата на прадядо си на крака преди 15 години, Гилермо е и страхотен разказвач на истории. Това е петото поколение от важното семейство Sauza, което допринесе името "mezcal de tequila" да бъде съкратено до днешната текила, благодарение на което ракията получи защитено наименование (Denominación de Origen).

Саузовите също инициират използването на пара в производствения процес, определят синята агаве Текилиана Вебер Азул като най-добрия вид агава за приготвяне на текила и са първите, които изнасят текила за Америка. След това, както обикновено, на кон.

Саузовите стоят и зад строежа на четири училища в Текила, мост в града, дядото дори докара Червения кръст в Текила.

Гилермо обаче не се срамува да говори за фаталните грешки на предците, продали голяма част от дестилерията на конкуренция в Япония през 1976 година. Той споменава как е инвестирал хиляди долари на месец от собствения си джоб в продължение на почти три години, без да е сигурен, че ще успее да спаси семейния бизнес. Проработи.

Какво прави текилата оригинална?

Посещението в Ла Форталеза включва и дегустация на текила в пещерния бар. Веднага след първата дегустация ще разбера защо никога не ми се е налагало да имам текила в Словакия. Тя беше много далеч от тази в Мексико.

Текила в Текила не е изгорена, а напротив. Той е мек, но силен, най-важното, без добавен карамел и други изкуствени добавки за разваляне, пардон, разнообразие от вкус.

Оригиналната текила е направена изключително от сочна синя агава. Не от кактус, както мнозина погрешно вярват. Ако е направен от друг вид агава, от който между другото има повече от 250 вида, това е спирт от агава, а не текила.

Докато други дестилерии защитават производствените си тайни, La Fortaleza превърна откритието си в реклама.

„Ние правим текила така, както прадядо ми я е правил преди 140 години. Чрез пара, ферментация в дървени бъчви, дестилация в медни резервоари. Използваме 100% синьо агаве и разполагаме с 4-тонен каменен валяк от тахона, за да изцедим сока от вареното растение. Продължаваме по същия начин като моя татарабуело (прадядо на испански, бел. И. Г.) ”, обяснява Гилермо. Днес само три дестилерии използват рядката техника на смачкване на тахона в Мексико.

Алхимия стара рецепта

„Тук всичко ще бъде приготвено“, отваря Стефано портата към малката стая и ми отнема няколко секунди, докато очите ми се приспособят към тъмнината.

Каменната стая може да побере 50 тона агаве, по-точно центъра или „сърцето“ на сочен, наричан още пиня. След като агавата се запари при 90 ° С в продължение на 15 часа, парата се изключва и растението се оставя да заври допълнително. Като цяло оставете да къкри и ври 40 часа.

След това агавата се отстранява и сгъстява за 4,5 часа, докато сокът се отдели напълно от фибрите на растението. Това се използва по-късно за компост в полетата, докато сокът е ключова съставка във ферментацията, която продължава 3-5 дни. След това течността се дестилира, дясната текила до два пъти.

След първата дестилация се образува 19% алкохол ординарио, последван от 46% текила. По закон текилата трябва да бъде 35-46%. Ако има повече градуси, той се разрежда с вода.

Има години на чакане зад хубавата ракия

Синята агава отлежава 8 години, през които фермерите никога не знаят как ще се получи реколтата. Изчакването на пациента продължава с дни на пара, варене, ферментация и дестилация, с които нищо не свършва. Ще изчакате качествена текила.

По-конкретно, 2 до 12 месеца на Tequila Reposado, 1 до 3 години на Tequila Aniejo и най-малко 3 години на Tequila Extra Aniejo. Ако бързате, можете да опитате класиката - бистра текила на възраст 0 до 2 месеца.

Проверете какво пиете. С мобилен телефон

Не всички дестилерии в Мексико произвеждат честна текила. Можете лесно да проверите качеството и произхода на мексиканската пожарна вода по два начина.

Оригиналният продукт има NOM код (Normas Offical Mexicana) върху бутилката и регистрационния номер на дестилерията, което гарантира, че бутилката е направена от 100% агава и директно в дестилерията.

Не е тайна, че (не само) в Мексико купувате марка, чиято текила е направена в напълно различна дестилерия, която продава същата ракия, точно под друго име и по-евтина.

Вторият метод за контрол на качеството е много полезно приложение Tequila Matchmaker. Той е разработен от американската двойка Гроувър и Скарлет Саншагрин от Сан Франциско. Използвайки 9 вкусови характеристики, приложението предлага коя текила да вкуси, но също така разкрива производителя на конкретната марка и нейния произход.

Как да опитате една от най-добрите текили в Мексико?

Текила се произвежда в пет мексикански щата (Мичоакан, Гуанахуато, Тамаулипас, Наярит и Халиско). И именно в Ялиск, където се намира м. Текила с нейните 35 дестилерии, в страната се произвеждат до 90% от текилата.

Забравете за търговските посещения и обиколките на Текила във влака за картинг.

Качете се на местен автобус в Гуадалахара, слезте при Текила след два часа, който мирише на изгарящо агаве и има свое собствено темпо.

Дори ако на пръв поглед тук нищо не се случва, просто отидете на главния площад, където ще ви се завие от броя на търговците на текила.

Дестилерия La Fortaleza е на пешеходно разстояние. Те организират посещения в малки групи (6 - 8 души), препоръчвам да се обяви посещението ден-два предварително.

Цената на MXN 500 (23 EUR) включва обиколка на дестилерията с ентусиазиран водач, разходка до терасата, откъдето се открива прекрасна гледка към плантациите от агаве и, разбира се, дегустация на най-доброто от La Форталеза бъчви в пещерния бар.

Ако имате късмет, харизматичният Гилермо също ще ви поздрави и ще ви напомни за любимия си лозунг: „Въпреки че семейството ми винаги е гледало напред, ние се обръщаме назад и сме в крак със старите методи за изгаряне на занаяти, за да направим най-добрата текила“. Елате и вижте сами какво го отличава от този в словашките компании.