От няколко години няма проблем с тяхната наличност на нашия пазар. Благодарение на медиите хората се учат и да ги използват в кухнята. Как обаче да ги използваме, за да не пробият вкуса на приготвената храна и как да ги съхраняваме?

научете

27 май 2008 г. в 15:35 ч. MOJMÍR LIESKOVSKÝ, мл

Има няколко десетки вида билки, най-идеалното е да ги използвате пресни и в оптимални количества. Предлагаме ви няколко съвета как да използвате най-популярните билки във вашата кухня.

БИЛКОВА ИНФОРМАЦИЯ.

БОСИЛИК (пресни листа, сушени - смачкани): сладък и пикантен вкус - използване за салати, сосове, супи, доматени сосове и производство на песто

ДАФИНОВ ЛИСТ (сушени листа): земен, тревист вкус - приготвяне на месо, сосове, соте и зеленчуци

ЧИВ (пресен, сушен, замразен): вкусът на младия лук - крем супи, сосове, салати, гарнитури или предястия

  • в идеалния случай замества вкуса на лука, обикновено се добавя към готови ястия (сурови, яйчени намазки).

KÔPOR (прясно, сушено): пикантен, пикантен и отличителен вкус - използвайте за приготвяне на салати, сосове, хляб и зеленчуци

ЛИМОНЕНА ТРЕВА (прясно): пикантен вкус на кисел лимон - супи, чайове, тайландски ястия

МАЙОРАН (пресни и сушени натрошени, смлени): деликатен вкус на дърво - сирене, риба, телешко месо, домашни птици, сом, супи и дивеч

    натрошете внимателно майорана между дланите и добавете преди да приключите храненето, продължителното готвене губи аромата си

МЕСО (прясно, сушено): силен, хладен, свеж и сладък вкус - напитки, десерти, риба, сосове и супи

PETRŽLEN (пресни къдрави или гладки листа): леко пикантен вкус - гарнитури, билкови маринати, сосове и супи

  • препоръчително е да се добавя към готови ястия

РОЗМАРИЯ (пресни и сушени листа): сладък вкус на игли - задушени и печени меса, сотирани, риба, телешко месо, салати, супи от морски дарове и зеленчуци

  • добавете в малки количества, по време на печене и готвене ароматът се умножава и в крайна сметка побелява
  • не е подходящо да се комбинира с дафинов лист

САЛВИЯ (пресни и сушени листа, смачкани): леко застоял горещ вкус - риба, месо, птици, салати

ТРОГОН (пресни и сушени листа): остър и ароматен вкус - яйца, месо, сосове, салати и кисели зеленчуци

Мащерка (пресни и сушени): пикантен, леко лимонов вкус - гъсти рибни супи, риба, месо, яхнии и домати

  • препоръчително е да не се комбинира с други билки, тъй като има силен аромат
  • комбинирайте с чесън, маслини или домати

КАК ДА ГО НАПРАВЯ.

За много хора добавянето на билки в ястия е излишно и те предпочитат класическия вкус, като използват най-много сол, черен пипер или пипер. Ако обаче се научите да ги използвате правилно - получавате съвсем ново измерение на вкуса - отнема само малко експерименти и смелост. Не просто трябва да използвате билките директно по време на хранене, те в идеалния случай се използват за приготвяне на маринати или смеси, които винаги можете да имате в хладилника или килера под ръка.

Натрошете сушените билки между дланите си, преди да ги добавите към ястието, просто разкъсайте пресните. Ако искате пресните билки да се режат бързо и удобно (напр. Див лук на намазки), използвайте кухненска ножица.

При приготвянето на храна ще ви трябват около два до три пъти повече пресни билки, отколкото сушени, защото вкусът е много по-концентриран в сушените.

КАК ДА СЪХРАНЯВАТЕ.

Ако ще използвате билките през следващите дни, просто ги потопете в чаша с вода и ги съхранявайте в хладилника. Ако смените водата поне през ден - това ще ви продължи 1-2 седмици.

Можете да изсушите

  • разпределете разкъсаните и почистени билки равномерно на един слой върху чисто платно или кухненска хартиена кърпа и бавно изсушете на топло място
  • правилно изсушените билки трябва да се раздробяват между пръстите
  • Внимателно проверете за плесен, тъй като първичната влага насърчава растежа на плесените
  • Съхранявайте изсушените билки в стъклен или керамичен съд (проверете дали контейнерът не мирише, напр. С подправки и че не е влажен
  • билки, приготвени по този начин, ще ви издържат около 1 до 2 години, след което ароматът им ще избледнее

Можете да замразите

  • много билки запазват аромата си по-дълго чрез замразяване, отколкото чрез изсушаване
  • просто поставете почистените билки в торбички с храни и замразете
  • Популярно е и замразяването в контейнери за приготвяне на кубчета лед
  • Накълцайте почистените билки, поставете в кофа с лед, налейте малко вода и замразете

Можете да заредите

  • ако често използвате билки, е удобно да ги държите под ръка в хладилника - в този случай ще е идеално да ги заредите в масло
  • Разкъсайте или нарежете почистени и изсушени билки, поставете в стъклен съд, налейте масло
  • препоръчваме да използвате класически зехтин (не е задължително да е екстра върджин)
  • можете да приготвите предварително ароматизиращи смеси или пасти, като просто добавите напр. сол, лимонов сок, горчица, подбрани подправки и др. Комбинирайки нарязан босилек, кедрови ядки, лимонов сок и пармезан, получавате популярната паста Pesto