Качество пред количество

От съществено значение при приготвянето на пържола е качественото парче месо. Без него дори най-добрият готвач няма да приготви добра пържола. Със сигурност нямате такъв стек вкъщи за вечеря всеки ден, така че инвестирайте поне веднъж в него и пригответе перфектен деликатес.

пържола

От самото начало можете да научите на по-евтини парчета месо, като фалшива пържола от филе, пържола от говеждо коремче или пържола от бедрото и след това можете да преминете към още по-добри парчета говеждо месо.

Как да изберем най-доброто месо за пържола?

След клането говеждото месо се окачва на студа, където узрява обикновено 10-14 дни, за което губи по-голямата част от водата. През това време сковаността след смъртта се решава, мускулите омекват, мазнините се втвърдяват и месото придобива необходимата крехкост.

Прясно месо е напълно неподходящо за приготвяне на пържоли, защото е много твърд и съдържа твърде много кръв. Месото отлежава постоянно, независимо дали е увито във вакуумен плик или просто съхранявано във фолио в хладилника.

В магазините купувате месо, което узрява за 14-21 дни, през следващите няколко дни се транспортира до търговските вериги и обикновено остава 20 дни на гишето, за да изтече. Но не го пробвайте в хладилника си, защото климатът се променя в него чрез постоянно отваряне на вратата и месото със сигурност няма да издържи в него толкова дълго.

Препоръчително е да се използва за отлични пържоли Аржентинско месо, но можете да приготвите и добра пържола от словашки бикове, в края на краищата те също се държат на пасища и са постоянно под ветеринарен надзор. Така че, когато избирате, се фокусирайте върху дата на клане, мирис и цвят на месото - при говеждото месото, колкото по-тъмно е месото, толкова по-старо е, но светлината в витрината може да изкриви получения цвят на месото. Най-доброто месо идва от млади бикове, които са на максимум 2-3 години.

Препечен или кървав?

Би било много хубаво, ако можете да разберете от самото начало дали пържолата е препечена или не с просто око. От самото начало определено няма да се справите без термометър за пържоли в кухнята.

  • Редки е кървава пържола, която се пече от всяка страна само за около 2 минути. Краищата на пържолата са препечени и оцветени в кафяво, но вътре месото все още е червено и има температура около 50 ° C.
  • Средно рядко е средно изпечена пържола с розова вътрешност с температура около 55 ° C и кафяви ръбове, която се пече от всяка страна за около 3 минути.
  • Среден е средно изпечена пържола, все още малко розова отвътре, останалото месо трябва да е кафяво. Температурата на месото вътре е около 60 ° C и пържолата трябва да се пече от всяка страна за около 4 минути.
  • Горе-долу добре е почти преварена пържола, която все още има нотки на розово вътре. Температурата вътре е 65 ° C, печете от всяка страна за около 5 минути. Моля, обърнете внимание, че така приготвената пържола вече губи своята сочност и крехкост.
  • Много добре е напълно изпечена пържола с вътрешна температура 70 ° C. Ще ви трябват по 5 минути от всяка страна, за да го подготвите. Може дори да откажете да приготвите такъв стек за вас.

Подготовката обикновено се препоръчва средно рядко а средно пържоли. Наистина има малко кървави пържоли и наистина добре приготвената подготовка не се препоръчва с толкова качествено месо.

Пет стъпки до перфектно приготвени пържоли!

Първи стъпки те ще се насочат към хладилника, направете го поне 30-60 минути преди да приготвите самите пържоли, месото трябва да почине известно време на стайна температура. Ако имате месото цяло, изплакнете го, подсушете го и го нарежете с остър нож филийки с дебелина 2,5-3 сантиметра. Ако месото ви е нарязано предварително, просто го измийте и подсушете с хартиени кърпи.

Не се опитвайте да чукате пържоли на всяка цена, просто ги натиснете малко с ръка. Не подправяйте пържолите предварително, направете го накрая, едрозърнеста морска сол и смлян черен пипер ще са достатъчни, за да се открои вкусът на качественото говеждо месо.

Втората стъпка е наистина горещ тиган, Няма нищо по-лошо от качественото месо в студен тиган. Трябва да го изпечете или скара на горещ огън, това е единственият начин да затворите месото, то ще бъде хрупкаво на повърхността и ще запази сочността си вътре. Не забравяйте за качественото растително масло, което се нуждае само от малко спрей тиган или намажете скарата, пържолите не трябва да плават в масло на всяка цена!

При печене на месо обърнете се само веднъж клещи, не смейте да вдигнете ръката си при завъртане вилица, защото сокът изтича от месото. Времето за готвене не винаги се съгласува със степента на печене, научете се да използвате термометър, който поставяте в средата на месото, за да сте сигурни, че пържолата е изпечена така, както искате. Ако го нямате, можете да опитате да изцедите месото с пръсти, колкото повече съпротива оказва, толкова повече е преварено.

Пържоли след изваждане от тигана опитай го морска сол, черен пипер и оставете 5-Почивайте 10 минути увити във фолио, така че сокът да се разпредели равномерно в месото. Ако нарежете пържолите веднага, целият сок ще се разлее върху чинията и пържолата ще остане суха.

Вкусът на пържола трябва да си тръгнете Да изпъкнеш, затова изберете домашно приготвени картофи, зеленчуци на скара или зеленчукови салати като гарнитура.