За много от нас кафето е свързано със сутрешен ритуал. Защо може би? Кафените семена съдържат кофеин, който стимулира дейността на сърцето, мозъка, нервите, бъбреците и мускулите. Понастоящем кофеинът е най-известната и най-добре описаната активна съставка в кафето, но тази напитка съдържа много други вещества, които са от полза за човешкото тяло.
Активни съставки в кафето
Кафето като чисто натурален продукт е отличен източник на антиоксиданти, има дори по-висок процент на антиоксиданти от зеления чай или някои плодове, участващи в неутрализирането на свободните радикали. Те навлизат в тялото ни главно чрез въздух, храна и течности и увреждат клетките ни - причиняват дегенеративни мозъчни нарушения, преждевременно стареене, отслабване на нервната и имунната системи. Учените изчисляват, че кафето може да достави до 70% от антиоксидантите в диетата, като по този начин защитава сърдечно-съдовата система или намалява риска от рак.
Ефектът на кофеина върху здравето
Въздействието на кафето върху човешкото тяло се изучава от години от специализирани екипи от експерти по целия свят. Все повече от тях потвърждават, че консумацията на кафе има доста положителни ефекти върху здравия човек. Експертите са единодушни, че дневната консумация от 4 до 6 чаши на ден може да се счита за адекватно пиене на кафе, което трябва да съответства на приблизително 300 mg кофеин. Основната способност на кофеина е да се свързва с аденозин, който мозъкът прави в момента на умора или преди лягане. Кофеинът може да се прикрепи към мястото си, да го блокира и след това да забави настъпването на съня. За разлика от аденозина, кофеинът свива кръвоносните съдове на мозъка, което води до повишена мозъчна активност, която активира надбъбречните жлези. Те започват да произвеждат адреналин, който поставя тялото в извънредно положение - задълбочава дишането, ускорява сърдечната дейност и стяга кръвоносните съдове на повърхността на тялото. Това увеличава кръвоснабдяването на мускулите и съответно кръвното налягане. В същото време адреналинът ускорява разграждането на захарите в мускулите.
Кофеинът също така увеличава концентрацията на допамин, което е от съществено значение за предаването на нервните импулси в мозъка, където предизвиква чувство на удовлетворение и щастие. поглъщането на чаша кафе по този начин блокира аденозиновите рецептори в мозъка и забавя съня. В същото време се задейства повишено производство на адреналин, а заедно с това и снабдяване на мускулите и мозъка. Ефектът на допамина отново увеличава чувството на удовлетворение и щастие. Кофеинът също така причинява по-бързо и ясно мислене и по-добра координация на движенията на тялото. Поради своя ефект, кортизолът и адреналинът също се освобождават в кръвта в тялото. Тялото реагира чрез повишаване на кръвното налягане и по-бърза сърдечна честота, повишена секреция на стомашна киселина и по този начин цялостно ускоряване на метаболизма. Следователно излишъкът от кофеин може да причини нервност, безпокойство, липса на концентрация и загуба на способността за фина настройка на двигателя.
Опровергани суеверия и митове за кафето
Вредно за здравето
Адекватната консумация на кафе представлява превенция срещу редица заболявания, напр. Болест на Паркинсон или диабет тип 2. Поради съдържанието на антиоксиданти, кафето има сходни полезни антиатерогенни и кардиопротективни ефекти като зеления чай или червеното вино.
Повишава кръвното налягане
Обикновените дози кафе не са рискови, дори хора със сърдечно-съдови заболявания могат да си позволят кафе. За тези, които не пият редовно кафе, може да има леко повишаване на кръвното налягане, но толерантността към кофеина бързо ще се развие и налягането ще се нормализира.
Подпомага развитието на рак
Първоначалните опасения относно възможните канцерогенни ефекти на кафето са успокоени от много изследвания и проучвания върху кафето и неговите ефекти върху рака. Установена е отрицателна корелация между пиенето на кафе и рака. Този защитен ефект на кафето се дължи на съдържанието на антиоксиданти. Положителните здравни ефекти на кафето (антиканцерогенни, антиатерогенни, антидиабетни и други) вече са толкова очевидни, че споменаването за тях е достигнало до учебниците по клинична диететика.
Той дехидратира и е диуретик
Кафето не дехидратира организма, а напротив, има значителен принос към общия дневен прием на течности. Препоръчителното дневно количество кофеин е 4 до 6 чаши. Тази доза няма силен диуретичен ефект. След първоначалната консумация на кафе, нуждата от уриниране се увеличава, но не се увеличава с по-нататъшна консумация. Това не е така при прекомерното пиене на кафе, което се проявява чрез елиминиране на здравословни вещества от тялото, а също и чрез тотална дехидратация. В този случай е препоръчително да се попълни тялото с вода.
Не пийте на гладно
Кофеинът стимулира производството на стомашни сокове и по този начин подготвя храносмилателната система за смилане на храната. Затова е по-добре кафето да е последвано от ядене. Независимо от това, той не трябва да причинява здравословни проблеми на здравия човек. За хора с гастрит или язвена болест е препоръчително да простят кафето.
Еспресото е по-силно и ефективно
Ефектите на кофеина зависят преди всичко от дозата кафе и количеството кофеин, съдържащо се в него, но и от скоростта, с която пием кафе. Усещането за пиене на кафе се влияе и от използваното количество вода. Същото количество смлени кафе на зърна ще се опита в еспресо с малко количество вода като силно кафе. Освен това го пием много по-бързо от голям обем изненадано кафе. Следователно еспресото, особено пиеното бързо и на гладно, ще има по-силни ефекти от изненадващото кафе, пиено постепенно, с мляко и в допълнение с храната. Количеството на използваното кафе и съответно кофеинът могат да бъдат еднакви.
Млякото потиска ефекта на кофеина
Млякото намалява ефекта на кофеина само върху стомашната лигавица, така че кафето с мляко се препоръчва при стомашни заболявания. Млякото и още повече сметана обаче забавят изпразването на стомаха и заедно с това скоростта на усвояване на кофеина. Следователно началото на действието на кофеина е по-бавно, продължителността на действието е по-дълга и потребителят може да почувства, че кафето с мляко е по-слабо в действието си, отколкото само черното кафе. Но храната, консумирана заедно с кафето също има ефект.
След насърчаване има забавяне
Стимулиращият ефект на кафето е най-очевиден, когато кафето се консумира в състояние на естествена умора. Например, когато пиете кафе през нощта на работа или учете, за да насърчите бдителността и умствените постижения. Въпреки това, след временно насърчаване и подобряване на психомоторните показатели, има забавяне и повишено чувство на умора. Последващата умора обаче не е пряк ефект от кофеина. Това е комбиниран ефект от прекратяване на психостимулиращия ефект на кофеина и по-напреднала степен на физиологична умора, която би настъпила дори без консумация на кафе.
Може да предизвика пристрастяване
Няма класическа зависимост към кафето, но може да има някаква форма на повишена толерантност към ефектите на кофеина, който стимулира централната нервна система. Повечето потребители на кафе поддържат консумацията си на доста постоянно ниво.
Не може да причини отравяне
Смъртоносна доза кофеин се счита за единична доза от 150 mg кофеин на кг телесно тегло, т.е. около 10 g кофеин при нормален човек. Предозирането (еднократна доза кофеин около 0,5 до 1 g) се проявява с безпокойство, ускорен сърдечен ритъм, безсъние, често уриниране.
Източник: Форум за здравословно хранене, Институт за кафе - модифициран