насекоми

Когато огромни хлебарки служат на представителен бал в Бърно, дори ухапване няма да остане върху купичките. Скоро ще отворят първия ресторант за насекоми в този град. Според ентомолога Мария Борковцова насекомите имат по-висока хранителна стойност от месото.

Пластмасовата опаковка е просто претъпкана, всяко същество хапе парче ябълка или здравословни остатъци от обяда. „Моите хлебарки се размножават. Вижте, те имат своите трохи ", инж. Д-р Мария Борковцова „Те могат да живеят доста добре в такава кутия, но контейнерите за разплод са най-подходящи за тях“, предупреждава университетският педагог, веднага щом се интересуваме дали хлебарки, щурци или брашнени червеи могат да убият относително малко пространство.

КАТО ПЛОДОВЕТЕ НА МОРЕТО
Тя опита първото насекомо преди шест години в училище. „Нашият професор винаги ядеше голяма хлебарка в началото на лекцията. Стори ми се много интересно, но това бяха просто мисли! Когато по-късно разказах на учениците си за това, те започнаха да ме провокират да опитам и аз. Не бях сигурен, но накрая реших да ям брашнен червей, който им донесох да покажат. Но признавам, не съм го ухапала. Нямах сили за това “, смее се чешкият ентомолог, който оттогава започна да се занимава с насекоми като хранителна добавка.

„Никой никога не ме е питал какво означава за мен едно насекомо. Ако трябва да го комбинирам с храненето, определено алтернатива. От гледна точка на здравословното хранене, той има отличен състав, по-добър от всяко месо. Може да се сравни с морски дарове ", смята г-жа Борковцова, според която съставът на насекомите е толкова приятелски настроен към човешкото тяло, че освен няколко души, които са алергични към морски дарове, тя препоръчва на всички да ги консумират.

„Насекомите са смилаеми за всички. Освен алергиите към морски дарове, на практика няма група хора, на които не бих препоръчала да я ядем редовно ", казва тя и веднага се опитва да обясни защо насекомите са много по-приемливи за нея от месото:„ Виждал съм много животни, които биват убивани пъти. Беше много жестоко и болезнено. Чудех се дали изобщо си струва да ям месо. И все пак не съм вегетарианец, наистина ям всичко. Но убиването на насекоми не ме притеснява. "

ВКУС ПО ФЕРОМОНИ
Вкусът на насекомите зависи от специфичните феромони. „На практика има много сходен вкус. Само истински ценител може да различи видове. Ако искаме насекомото да има специфичен вкус преди консумация, то трябва да бъде хранено с необходимите подправки или храна. Получаваме сладък вкус, ако му дадем морков или ябълка. Разбира се, всичко е само в най-доброто качество “, казва експертът по насекомите и отново вдига контейнера с домашните любимци.

Тези, които тя ни доведе да покажем, се угояват на представителния бал в Бърно. Те служат там вече втора година и успехът е голям. В края на краищата нито едно парче няма да остане на плочите след топката. Готвачите дори се оплакват, че забавните гости също ще ядат изложбените парчета. „Синът не искаше да консумира насекоми само от самото начало, на дъщерята му бяха необходими пет години, за да го опита. В същото време тя ми помага в подготовката му от самото начало. Днес семейството ми го приема доста често, насекомите миришат много приятно, когато се приготвят, така че вкусваме както сладка, така и солена храна у дома. Препоръчвам го като десерт, както и като основно ястие, вместо месо ", казва г-жа Борковцова от Университета по земеделие и гори в Мендел в Бърно.

Той също така препоръчва да опитате тестото, към което добавяте смлени червеи. „От тях се правят отлични палачинки и палачинки. А насекомите изобщо не се виждат в тях. Някои дегустатори дори ни обвиниха, че изобщо не сме го поставили там. Истината е, че те изглеждат като подправки по пътя “, смее се д-р Борковцова. Но любимият й деликатес, както тя ни каза, са пълнозърнести червеи или щурци, напоени с карамел като бонбони или кокосови меренги с насекоми. В допълнение към тях той също сервира провансалски щурци вкъщи със сос и зеленчуци, печени в масло или домашен хляб, приготвен от тесто, което съдържа малко от всяко насекомо.

ПОДОБНИ МАСЛА
Д-р Борковцова твърди, че много хора обичат да се наслаждават на сурови насекоми, но според нея няма причина за това. „Ще забележите разликата във вкуса на суровите и лиофилизирани, т.е. замразени и изсушени бръмбари. Все едно да хапете сурово и печено пиле! Във всеки случай започването с лиофилизация е може би по-приемливо с един поглед “, казва експертът, подчертавайки, че дори насекомите, предназначени за консумация, имат своята максимална трайност. Всеки обаче е различен.

"Колкото по-дебело е насекомото, толкова по-кратък е неговият срок на годност. Mealworms са много мазни, така че не бих ги оставил във въздуха повече от седмица. Те обаче щяха да издържат два месеца във фризера. Щурците и хлебарки от друга страна не са мазни. Те биха издържали два месеца във въздуха и около половин година във фризера. “Според ентомолога всички видове насекоми са богати на омега 3 мастни киселини, аминокиселини и фибри, така че са много полезни за храносмилателния тракт и служат за прочистване на червата. Някои видове дори се считат за афродизиаци, но има и такива, които имат прилагателното психотропно.

„Насекомите също съдържат много протеини, особено щурците. Мравките са много богати на желязо и обикновено считаме, че каските са най-хранителните. Според мен обаче турският хлебарка е най-подходящ за консумация, тъй като е малък и няма много екзоскелет по тялото си, т.е. външния скелет. Няма нужда да се премахват и краката от него, защото те също имат свойства като фибри “, казва експертът и посочва, че въпреки факта, че има достатъчно насекоми около нас, то не трябва да се консумира точно както в дивата природа.

„Ако някой е използвал спрей сред природата, това може да бъде токсично за тялото. Затова препоръчвам да се консумират само насекоми от ферми и ферми, които се третират и насекомите обикновено се хранят в тях. След като приберете у дома закупените насекоми, трябва да ги храните с нещо висококачествено за няколко дни, било то плодове, зеленчуци или хляб. Ако искате да приемате повече желязо и каротин, хранете насекомите с моркови. Във всеки случай не му давайте развалена храна, а само това, което след това получавате сами чрез нея. Когато насекомото е хранено, то се нуждае от следващите три дни, за да изпразни напълно червата си след последното хранене. "

ПЪРВИ РЕСТОРАНТИ
„Много хора се притесняват от факта, че месото е много мазнина и освен това добитъкът често се разболява от различни болести, независимо дали е птичи грип, шап, едра шарка, луда крава. Тези проблеми не са свързани с насекоми, ние ги държим в различни условия “, подчертава д-р Борковцова. Те са много доволни, че скоро ще отвори ресторант в Бърно, където, както в Германия и Франция, ще предлагат насекоми в менюто. Въпреки че в тези страни това е за доста нехристиянски суми. „Под училището имаме пицария, където отдавна ще приготвят пица с насекоми при поискване. Просто трябва да го доведем. Разбира се, лиофилизиран като суровина за готвене, в жива форма не може да се появи в ресторанта. Между другото, успяхме да продадем на търг първата пица за седемстотин! “Освен сушени насекоми обаче можете да си купите и кутии с гъсеници пеперуди или ларви на някои виетнамски пазари, които ентомологът препоръчва специално за задушаване. „Можете дори да си купите сушени гъсеници на нашия пазар в Бърно и мравки в шоколад в Париж“, добавя гурмето.

ХРАНА ЗА ВОЙНИЦИ И НЕПРАВИТЕЛНИ ВОЙНИЦИ
Напоследък Мария Борковцова и нейният ентомологичен екип се опитват да насърчават консумацията на насекоми в болници и заведения за възрастни хора. „Тежко болен или възрастен човек не може да приема достатъчно храна на ден, за да съдържа достатъчно хранителни вещества и вещества, които са полезни за организма. И това се отнася и за хора, които живеят сами и поради финансови причини не са в състояние да получат толкова здравословна храна, колкото им е необходима за деня “, обяснява д-р Борковцова, който разбира насекомите като хранителна диета дори в кризисни ситуации. „Войниците също са важна целева група. Хеликоптерите трябва да им донесат голям брой храна с повече от половин килограм, които са огромни количества. Те лесно биха заменили няколко хранителни бара, направени от насекоми, на които войниците биха оцелели няколко дни без никакви проблеми. И това може да бъде и храна за астронавти ", казва ентомологът, който би искал в близко бъдеще да започне производството на хранителни барове и напитки, съдържащи насекоми. „Някои култури обикновено се хранят с насекоми. Не е отвратително, виждаме това в лекциите, които изнасяме. Хората все повече се интересуват от тази диета. Те не се страхуват да вкусят. Те откриват, че насекомите заемат полагащото им се място в еко- и органичната диета. "