Живейте добре - добре, живейте добре, бъдете готини. Това мото се ръководи от пет години от една от най-популярните малки пивоварни в Словакия, ŽiWell в Piešťany. Седмицата той разговаря със съсобственика и пивовар на пивоварната Петър Демко за това как словаците пият бира, как управляват коронарната криза и как да създадат успешна пивоварна от съвсем други планове.

направихме
Архив на Петър Демко Петър Демко.

в интервюто, което прочетохте:

  • как и къде възниква идеята за откриване на собствена пивоварна,
  • какви видове бири са в ход днес,
  • как ŽiWell беше ударен от коронарната криза,
  • какви новини планират тази зима.

когато куп приятели се съберат и излязат с идея за започване на бизнес, това често остава с визии. Вие и вашите колеги обаче успяхте да създадете занаятчийска пивоварна и работите с нея от пет години. Как премина от идея към действие?

В продължение на една година с моя колега правехме дейности за общността Pieš Pieany по време на обучението си в университета - екообразование за деца, засаждане на дървета, носене на жаби, организиране на концерти. След като завършихме, искахме да се преместим някъде и да не бъдем зависими от градските пари, затова създадохме чайна. По принцип никога не е била чайна.

Още по време на строителството тя ни привлече повече към бирата, така че през 2012 г. отворихме читалището ŽiWell в центъра на Piešťany, печалбите от които трябваше да отидат за финансиране на нашите дейности в общността. Имаше един от първите вегетариански ресторанти надалеч, а също и наша собствена бирена бира, от която успяхме да докоснем това, което искахме, благодарение на факта, че нямахме договор с голяма пивоварна. Е, искахме занаятчийска бира, но по това време имаше малко, беше скъпа и трудна за достъп. Затова си казахме, че варенето на собствена бира не може да бъде толкова трудно и може би ще спечелим пари от това. По това време още не знаехме колко грешим.

но все пак сте отворили пивоварната.

Да, казахме, че ще бъде страхотен проект. Добавихме още двама приятели към играта, събрахме парите, които можеха да бъдат инвестирани, и през 2015 г. отворихме първата пивоварна ŽiWell в Piešťany, където започнахме да си приготвяме собствена бира. По този начин влязохме в труден конкурентен бизнес с отклонение. За щастие сме приятели от детството, разбираме се много добре, така че нашата посока винаги е била на една вълна - в случая правенето на бизнес с добавена стойност. Разбира се, ние правим бизнес, за да подкрепяме семейства, но винаги сме харесвали добавената стойност, т.е. бира с възможно най-високо качество.

споменахте, че искате да се освободите от "чужди" пари. Така че вие ​​отидохте само за изграждането на пивоварната със собствени ресурси, без намесата на държавата?

Нямаме никакви еврофондове или друга подкрепа за пивоварния проект, така че целият ни капитал беше съставен от заеми от банки и това, което успяхме да инвестираме сами. Към това беше добавено, че този проект бързо ни надрасна, търсенето беше огромно. Пет хиляди души дойдоха на откриването на пивоварната и за шест часа изпиха целия капацитет на това, което сме сварили. Беше ни ясно, че няма да издържим дълго с техниката за приготвяне на бира, с която започнахме. Така че много бързо се нуждаехме от нова пивоварна, нови резервоари, за да отговорим на това търсене.

сте били вдъхновени по време на строителството на пивоварната и избора на асортимент от друга пивоварна у нас или в чужбина?

Всички в нашия бирен бизнес са обиколили света прилично, така че познавахме концепцията за малка местна пивоварна, в която бира се приготвя пред хората и се сервира добра храна от чужбина. Преди да отворим, посетихме и повечето пивоварни в Словакия и Чехия, където разгледахме кое е добро и кое лошо. В началото не можехме сами да варим бира, така че известно време имахме и пивовар от „отвън“, който ни преподаваше тази година. Впоследствие завърших курс в Земеделския университет в Нитра и станах пивовар, така че производството на бира определено може да бъде прехвърлено в собствена посока. В момента аз лично варя 95 процента от бирата от нашето производство.

Можете да прочетете цялото интервю, ако закупите цифров абонамент .week. Ние също така предлагаме възможност за закупуване на съвместен достъп за .týždeň и Denník N.