В миналото местните и сезонни съставки са доминирали в кухнята на нашите предци.
Братислава 21/12/2019 (TASR)
За това време на годината това бяха зеле и картофи. Освен това ястия от бобови растения, месо и брашно. Етнологът Катарина Надаска смята, че кашата е едно от най-традиционните словашки ястия.
Кашата е била свещена храна от времето на древните славяни. Те варираха по сезон, суровини и регион. Те обаче винаги бяха прости, богати и вкусни. Веднъж пълни с фибри, понякога подправени, подправени с печен бекон или лук. Те са били изяждани по време на обикновени дни, но и на празнични събития. Есенно-зимните утрини или вечери просто не са минавали без тях в миналото.
"Целта на зимните ястия беше да наситят и затоплят тялото. Много се готви от сушени бобови растения, като боб, царевица, леща или грах. И така каша от пулп не трябва да липсва в кухненския репертоар", казва етнологът. Според нея „известната“ грахова каша от Долна Брезнице в квартал Пухов принадлежи към категорията „известни“.
"За пет порции вземете един килограм смлян грах, който оставяме накиснат във вода за около десет часа. След това го готвим в същата вода, в която е бил накиснат. Когато се вари в полумек, добавяме два фино нарязан лук и шест големи. "Когато всичко заври, поръсете с три супени лъжици грубо брашно, сол, разбъркайте добре и гответе на каша. Разделете в чинии и залейте с разтопено масло или лук, запържен в олио", добавя Nádaská.
Пролетната каша и сосовете бяха подобни на зимната каша през пролетта и лятото. "През пролетта се използва всяка реколта, например яхнии от млада коприва, мечешки чесън, киселец. През лятото в Западна Словакия доминираха яхния от хрян и домати с варено месо. Сълзи, юфка с маково семе, ядки, вила сирене, картофени кнедли, пайове, пълнени с картофи или конфитюр, печени зеленчуци са били използвани в супи, в Захорие и в сосове, в Кисуце е било широко приготвяно от квакове. "Същите култури и суровини са използвани практически на цялата територия на Словакия, само ястията са имали местни различни имена ", казва етнологът.
Някои нетрадиционни съставки и рецепти на нашите предци са се утвърдили в света. Bryndza, овче сирене, жинчица, мак, мед, медовина, агнешко, лютиче или лютиче. дори тези деликатеси се появиха в първите готварски книги, които бяха написани на словашки език. „Първата беше Първата готварска книга на словашки език от 1870 г. Тя е съставена и публикувана в Будапеща от Ян Бабилон, бюргер от Гемер, собственик на ресторант, в който се готвят словашки ястия, която обединява личности от словашката култура. Готварската книга беше „Новата готварска книга“ от Терезия Вансова, словашката готварска книга от Августин Павлович, словашката народна готварска книга от Жела Иновечка “, добавя Надаска.
Следваща рецепта - каша Karpele, Kvaková от Vlkanova не може да се намери в съвременната готварска книга. Квака е традиционна суровина, която нашите баби никога не са пропускали в бюфетите си. Леко е пикантен и на вкус много прилича на кальраби. Понастоящем шарлатанът е по-известен като Runkla или Torin. За тази рецепта ще ни трябват плодове (kvak), картофи, бекон и лук. Нарежете шарлатана на кубчета, посолете и гответе. Добавете почистените картофи към частично сварените и оставете да заврят заедно. Отцедете и оставете да къкри. Изсипете запържения лук и бекон върху готовата каша и разбъркайте. Пием кашата с мляко.