Трнава ще получи атракция без аналог в Словакия. Bročka планира да инвестира милиони евро
ТЕСТ: Историята не е само скучни дати. Бихте положили матурата по този предмет?
Учените са достигнали страховит брой. Това е процентът, с който британската мутация може да бъде по-смъртоносна от оригиналния вирус
- Светът на кафето ни е познат. Винаги обаче изпитваме голямо вълнение и радост, когато имаме ново приключение, ново предизвикателство
- Ето защо с нетърпение очаквахме интервюто в Банска Бистрица, където ни посрещнаха в Баровна Чаровна, посветено на пиенето на чай
- С Идка Топинкова също говорихме защо тя винаги се изненадва, когато хората си поръчват чай от прясна мента.
- Светът на кафето ни е познат. Винаги обаче изпитваме голямо вълнение и радост, когато имаме ново приключение, ново предизвикателство
- Ето защо с нетърпение очаквахме интервюто в Банска Бистрица, където ни посрещнаха в Баровна Чаровна, посветено на пиенето на чай
- С Идка Топинкова също говорихме защо тя винаги се изненадва, когато хората си поръчват чай от прясна мента.
Барът се намира в обновените помещения. Как мина пътуването ви до тук?
Историческият пасаж на Námestí SNP 7 изглеждаше тъжен и пуст, защото никой не използваше предната му част дълго време. Започнахме работа в помещенията миналото лято. Направихме всичко сами, постепенно, с помощта на приятели - чайници и добри познати. Най-важната част беше завършена около октомври и постепенно се добави още - всъщност тя все още се увеличава. Не се опитваме да ускорим нещата. Само чрез наблюдение как работят нещата, те могат да бъдат правилно развити. По-добре по-бавно, но на здрави основи. Искаме да покажем на хората нещо ново, различно и вярваме, че ще им хареса.
Започнахте като чаена къща, която всичко, което хората могат да намерят във вас днес?
Баровна Чаровня е по-малката сестра на известната Чайовна Чаровня, която е най-старата чайна в Бистрице. Работим с чай в него повече от 18 години и офертата е изключително чай. Барът е създаден с цел да се доближи до площада, хората и слънцето на лятната тераса. Основата на нашата концепция винаги е била, е и ще бъде истинският и пресен чай. Когато казвам истински чай, имам предвид чай от чаено дърво като растение, лат. камелия синенсис.
От това едно растение, което има няколко разновидности, подобно на кафето, чрез постепенна обработка се образуват различни истински чайове - бял, зелен, жълт, червен, черен, улун и пуер. Винаги е едно растение, но отделните сортове се различават в обработката, а също и в това къде се отглежда чаеното дърво, така че то също се влияе от географските условия.
В допълнение към чайовете предлагаме и нещо като мате, ройбос, хибискус или смес от билки - това, което словаците познават като чай, но в действителност това е отвара. Тъй като наистина се задълбочаваме с чая, ние ги учим, че чаят не е като чай, не е истински чай като чай и особено, че свежестта играе много важна роля в чайовете (с изключение на пуер).
Какво да си представяме под термина свежест?
Когато говоря за свежест, нямам предвид прясна мента или пресен джинджифил. Говоря за факта, че чаят идва от последната пролет или друга реколта. Но основата тук е пролетната реколта.
Как стигна до чая?
Всичко започна, когато бях на 17 и дойдох в чайната да попитам за бригада. И тази чайна някак ми влезе в сърцето (смее се). Въпреки че по-късно прекарах известно време в чужбина, това винаги ме връщаше у дома и в чайната.
Защо Barova Čarňa?
Тъй като чаената магия е красива играчка с думи, много хора автоматично бъркат традиционните ни изключително чайна и бар, въпреки че това са две различни заведения. Čarovňa е нашата марка, Čajovňa Čarovňa се намира в прохода Arcade, а Barovňa Čarovňa директно на площад SNP. В Баровна обаче предлагаме и асортимент без чай и барът оформя сърцето му, следователно Barovňa.
Това означава, че тук сте открили и очарованието на кафето?
Никога не съм бил човек, който би искал редовно еспресо, затова (от време на време) пиех капучино. Но що се отнася до истинското кафе, винаги съм си мислил, че трябва да има такова, което няма да ми се налага да „развалям с мляко“ и ще ми хареса. По случайност случайно попаднах на филтрирано кафе в Лерой, започнах да го пробвам на няколко места и там започнах да му се наслаждавам.
Къде имате кафе в менюто си?
Когато решихме да отидем в менюто в допълнение към чайовете и „чаеното кафе“ - както обикновено наричам филтър - хукнахме към Бран Ондрежек, за когото знаех, че е малко печене на Bystrice и на пръв поглед ми хареса, че го прави от сърцето и със страст. Ето защо решихме, че искаме да работим с него. Оценяваме неговия подход към работата и факта, че се грижи за свежестта и качеството. Днес знам, че приготвянето на кафе е игра по някакъв начин. Всички в бара го приготвят малко по различен начин и в това е чарът на него, точно като чая.
Да се върнем към чая. Правите и дегустации?
Опитваме се да накараме хората да намерят това, което наистина харесват, така че когато купувате насипен чай, е възможно да опитате всеки чай. Това е последвано от нашия електронен магазин. Клиентът може да дегустира чая директно в нашия бар и след като го знае, може да го изпрати и чрез електронния магазин. Електронният магазин работи отдавна и през следващите месеци ще стартираме магазин за търговия на едро.
Така че, ако искаме да опитаме например 15 различни чая, каква е процедурата?
Ако беше такова количество, би било хубаво да се уговорим предварително за резервация, защото може да се случи, че няма да имаме достатъчно време и капацитет на персонала. Но ако е до пет чайника, можем да го преследваме и по време на нормална работа. Дегустациите са безплатни при нас, ако клиентът най-накрая избере и купи един от насипните чайове.
Предлагате и домашни торти ...
Сладкото печене винаги е било моята страст. Според мен това се корени в нашето семейство, произхождам от няколко братя и сестри и когато майка ми печеше, ние винаги търкаляхме, смесвахме, опитвахме. Но независимо дали става въпрос за торта, чай, кафе или лимонада, ние винаги се опитваме да ги създадем според нашите собствени рецепти и въображение, така че да имат качествена и свежа основа и да внесат ново измерение. Чайовете трябва да са пресни, да не са изкуствено овкусени или оцветени, както все още е обичайно. Ако чаят е висококачествен и особено пресен, той има красив аромат и вкус сам по себе си. И определено не се нуждаете от захар за него.
Какви грешки допускат хората най-често, когато правят чай?
Повечето чайове не наливат гореща вода, което е може би най-честата грешка. Може би бих излял само вряща вода в черния пуер и малко чай. Но щом наближим зелените чайове (в смисъл на ферментация), използваме вода с по-ниска температура, около 80 градуса. Трябва да се отдели време за приготвяне на чая. Ако наистина искате да му се насладите, не забравяйте да не бързате. За тези, които се интересуват от чай, ние работим по семинари за чай, където хората ще могат да откриват чая по прост, игрив и в същото време практичен начин. Просто следете нашите събития в социалните мрежи.
Как възприемате разликата между чай и кафе?
Кафето ме събужда може би по-бързо, но за по-кратко време, което също е научно доказано. Чаят има по-бавно начало, но по-дълъг ефект. Това се дължи на различното усвояване на кофеина и теина в организма.
С какъв чай трябва да се отдадем сутрин, какво за обяд и какво вечер?
На сутринта нека се отдадем на чай, който ще ни даде висока доза енергия за дълго време, в идеалния случай малко зелен или черен чай. Когато говорим за черни чайове, хората обикновено намират алпийски чайове, които имат деликатен, свеж вкус и светъл цвят на запарката. Ако някой трябва да доставя енергия през деня и трябва да е бърз, тогава много интересна матча - японски зелен церемониален чай. Сервира се в по-малки количества от обикновения чай. Никога не е толкова горещо, колкото другите чайове, така че можете да го пиете веднага. Ако някой вкуси чай вечер, изборът на чай зависи от чувствителността на организма към теина, но като цяло улунгите и белите чайове са по-малко насърчителни.
Помагат ли наистина чайовете за здравето ни или това е просто мит?
Научни изследвания показват, че ежедневното пиене на чай увеличава нашата устойчивост към често срещаните цивилизационни болести. Важно е обаче да го пиете редовно.
Как трябва правилно да съхраняваме чай у дома?
Идеално да не се съхранява, а да се пие веднага. Ако искаме да съхраняваме, ние се опитваме да поддържаме чая свеж възможно най-дълго. Следователно трябва да предотвратим достъпа на въздух и да го съхраняваме в тъмно стъкло или други метални или хартиени контейнери, предназначени за това. В нашия електронен магазин ние продаваме пълни аксесоари за чай от чайници до чаши, цедилки, аксесоари за приготвяне на Matche или калабаси и мате бомби. Става дума най-вече за керамика - серийна и авторска продукция. Когато избирате чайници, имайте предвид, че чаят се нуждае от място. Ето защо, ако го заключите в тесни сита по време на подготовката, това никога няма да е правилното нещо.
Какво мислите, че местните хора възприемат вашия Bar Bar?
Очаквах Bystrcans да бъдат по-отворени. Че когато се разхождат и видят нещо ново, си казват: Отивам да погледна. Но те се оказаха много по-затворени, отколкото очаквах. Те трябва да "огледат" мястото, докато туристите изобщо не го решават, те отиват на дъното и общуват открито. Бистрканците изглежда имаха недоверие и страх да не открият нещо ново. Предлагаме доста голямо количество чай, но често съм изненадан, когато гост поиска чай от прясна мента, който вече знае и дори не е в нашата оферта. Казвам им, опитайте нещо ново, променете стереотипа си. И така се опитваме да научим хората на нещо ново и в същото време да работим върху себе си и предложението си. Да показва и дава на хората нови, нетрадиционни вкусове, които са едновременно здравословни.
Как избирате хората си за екипа?
Основата е характерът на човека. Не искаме да тласкаме някого някъде, където да не се чувства естествено и добре. Всъщност няма значение къде е работил мъжът преди. Важното е къде се намира сега и дали има вкус и воля.
А какво да кажем за вашите цели?
Вече установих, че е по-добре да не си поставям конкретни цели, за да не се разочаровам по-късно. И най-важното, целите се променят - както с възрастта, така и с опита. Бих искал да пътувам, защото има много места, където може да се открие чай. Ще бъде както трябва и ще направя всичко, за да го направя възможно най-доброто. Не е задължително човек да е на чаена плантация, за да опознае чайния свят.