След различни други опити се върнах към доказания начин на печене на хляб. Но внимавайте! Много важна роля тук играе качествен чугунен тиган и фактът, че правя тестото вечер. Тогава просто трябва:
- 1 кг обикновено брашно T650
- около 7 dlc вода
- 1 суха мая
- 2 средно големи картофа, приготвени в корите им
- 2 чаени лъжички сол
Готвя картофите и ги оставям да се охладят. Почиствам и настъргвам на ситно ренде. Изсипвам всички съставки в купа, колкото вода да стегне ръчния миксер върху тестото. Имам около 10-15 минути. Ще покрия пътуването в мисията с шапка за къпане, която ще спестя на почивка в хотела. Той има ластик и прилепва добре към купата. Слагам тестото за през нощта на хладно място (на балкона, през лятото в хладилника). На сутринта поставям чинията във фурната с капака. Включвам фурната на 230 градуса. Междувременно взимам тестото върху поръсена с брашно дъска и отново издърпвам, сгъвам и издърпвам, дори 20 пъти. Накрая оформям питка, оставям да вкисне на добре набрашнен плот, покрит с кърпа. След половин час чинията вече е добре загрята във фурната, издърпвам я с ръкавици, слагам капака, внимателно поставям тестото, покривам го с капак и го поставям във фурната. Капакът служи за създаване на влажна среда, от която хлябът се нуждае при печене. Оставям капака настрана след 20 минути печене, понижавам температурата на 220 градуса и пека още 40 минути. Общото време за печене е час. Но след това изваждам тази доброта и я поставям върху решетката, за да се охлади.