Той не е пармезан като пармезан. Каква е разликата между Parmiggiano Reggiano и Grana Padano? Първият съдържа само мляко, сол и сирище. Вторият също съдържа E1150 лизозим, ензим, получен от яйчен белтък, който има антибактериални ефекти. Този ензим се намира и в нашата слюнка, сълзи и кърма.
Пармиджано Реджиано обаче не се нуждае от тази „сигурност“ (E 1150). Кравите, които доставят мляко за производството му, имат строга диета: пасища и сено. В допълнение към пасищата и сеното, за кравите „Grana Padano“ е разрешен силаж/силаж.
Минималният период на зреене на Parmiggiano е 12 месеца, Grana 9 месеца. Разликата е и в цената.
Във всеки случай те са много висококачествени сирена.
Замисляли ли сте се какво съдържат сирената, които купувате? Отделете няколко минути за непривлекателни етикети и решете какво да сложите в кошницата.
Не се съблазнявайте от ниските цени на различни сирена в нашите магазини. Те почти винаги съдържат висок процент растителни мазнини. Преди да сложите каквото и да е сирене в кошницата, проверете неговия състав. Не губете парите си за вредни „подобрения“ под формата на аромати, багрила, консерванти и растителни масла. По-добре имайте сирене само от време на време, но правилно, честно. От мляко, сол и сирище. Качественото сирене не се нуждае от нищо повече. И дори тялото ви не.
Купувам словашки сирена, които не съдържат химически отпадъци:
Niva, Plesnivec/Hermelín, Sabinov Volovec, Agrofarmský - oštiepok, Karpatský lochník a Vršatec.
Обичам да си купувам италиански дълго узряващи сирена, но винаги проверявам състава.
Какъв е вашият опит с пазаруването на словашкия/чешкия пазар? Какво сирене купувате? Напишете вашите съвети по-долу в коментарите.
Как да направите пармезан можете да намерите >> тук
Обичам Италия, внасям и продавам веднъж годишно >> много висококачествен пресен екстра върджин зехтин. Написах за вас подробно ръководство за Италия: От Венеция до Асизи и колекция от италиански рецепти: Италия в чиния.