Глутаматът е вещество, което до голяма степен се среща в природата. Затова е странно, че е открит преди около 100 години от японците, които са го получили от водорасли.
Те се поддадоха на вкуса му, който не е нито солен, нито сладък, нито лют, нито кисел, а нещо друго, така че измислиха японското име UMAMI за нея. Това име не може да бъде преведено на словашки, но вкусът ни също ни хареса.
Производителите на храни са установили, че глутаматът е изключително полезен, е по-евтин от подправките и затова често се използва като нездравословен заместител. Въпреки че е естествена съставка, голяма доза глутамат в храната може да причини неприятни реакции (гадене със сърцебиене, главоболие, изпотяване, болка в крайниците, повръщане и диария). Това понякога се нарича синдром на китайския ресторант, защото се казва, че те не спасяват глутамат.
Където се използва
- Всички готови, индустриално произведени ястия от пушени меса до супи в торба
- Използват се шест вида глутамат с обозначенията E 620 до E 625
- Наскоро производителите установиха, че купувачите не са склонни да купуват продукти с добавка на глутамат, затова започнаха да крият имената му под условията други непрозрачни съставки: екстракт от месо, екстракт от мая, мая, ферментирала пшеница, смес от подправки
- Имаме сигурност само за продукти, където е написано: Без глутамат!
Внимавайте за теглото си
Глутаман дори прави тялото ни и го използва за работа на мозъка. Той проверява вкусовете ни и ни казва по време на хранене, когато сме се наситили. След голяма доза глутамат от храната обаче може да изглежда съвсем различно. Управлението на естествения вкус се скъсява и не можем да спрем навреме. Не възприемаме сигнал, че вече сме сити. В същото време това, на което се наслаждаваме, не е точно калорично невинно. Друга причина, поради която напълняваме, е, че глутаматът насърчава съхраняването на мазнини в тялото чрез хормони. Борбата с индустриалния глутамат не може да бъде спечелена, но можем да направим домашен глутамат, който не е вреден за здравето.
Естественият глутамат не е вреден
Тази, която е в храната съвсем естествено и в малки дози. Той се съдържа най-вече в зеленчуците, особено в узрелите домати, ядките, пармезана, яйцата, месото, гъбите.