Колкото повече остаряваме, толкова повече вкусваме. Деликатеси нашата стари майки а лекарство в един. Твърди се, че френският крал Хенри IV. в края на 16 и 17 век той настоява на масата на всяко семейство открива се от време на време пилешки бульон със зеленчуци. Неговата история отива дори по-далеч: дори древните гърци са смятали месния бульон за перфектното лекарство. Супа с леко противовъзпалително действие е днес отново мрънка. Но как да го подготвим да бъде най-доброто? И защо понякога се проваля?
1. Имате нужда от качествени съставки за страхотна супа
Да се пилешка супа принадлежи на качествено пиле с кости. По-добре си купете по-малко пиле, просто претеглете около килограм и използвайте всичко за супа. Друг вариант е да се използва множество трупове на пилета. От голяма тенджера получавате качествен бульон, от който можете да замразите част и да я използвате друг път - или като супа, или в рецепти, в които домашният бульон е в основата.
2. Приготвихте ли безвкусна супа? - Приготвихте го твърде кратко
Може да сте приготвили супата твърде кратко или при много ниски температури. Пилешката супа не трябва да кипи, тя трябва да се "дърпа много бавно". Това означава, че трябва да забележите движение в пота - малък водовъртеж, вълнички, лек намек за бълбукане. Чистият пилешки бульон трябва да е на този етап поне два часа. Ако в гърнето има и телешко месо, времето може да се удвои.
3. Срещнахте всичко педантично и супата все още няма добър вкус? - Опитайте по различен начин
В някои азиатски страни месото се поставя в тенджера за супа, залива се със студена вода и се кипва. След известно време той се напряга с факта, че "Първата вода" е напълно източена. След това измиват тенджерата и повтарят цялата процедура отново, или още веднъж. До третия или четвъртия партидата е предназначена за допълване на бульона. Друг вариант е да сложите в тенджера със студена вода и подправки вече предварително изпечени кости. Поставете пилешките трупове заедно с лука и чесъна върху тава за печене и поръсете с масло. Посолете малко и подправете и печете на 180 градуса за около половин час. В допълнение към печенето, след това сложете всичко в тенджера, залейте го с вода и продължете по класическия начин.
4. Облачно ли е? - Приготвихте го твърде силно
Казват, че супата остава ясно, само ако се готви на слаб огън и ако трябва да се долива, тогава гореща преварена вода. Същият брой готвачи обаче твърдят, че супата трябва да се долива само със студена вода. Понякога готвач-аматьор няма друг избор освен да тества и двата варианта. Най-малкото ще разберете каква реакция предизвиква течащата във вашия дом вода. Във всеки случай е вярно: всякакви усилия за перфектен бульон унищожава насилственото до дивото готвене. Този резултат може да бъде обърнат чрез източване през сито, през платно или чрез бавно изливане на чаша ледена вода в целия обем на горещия бульон.
5. Прекалено мазно ли е? - Оставихте ненужно много кожа върху пилето
Отдавна е така, че на повърхността на качествената пилешка супа трябва да лежи непрекъснато половин сантиметров слой мазнина. Мазнините са носители на вкусове, но много по-малко е достатъчно. Ако готвите супа от цялото пиле, премахнете цялата кожа. За да запазите супата вкусна, добавете към нея супена лъжица качествено масло без силен вкус, преди да готвите.
6. Не обичате разпадналите се юфка? - Сложете ги в бульона преди сервиране
Пастата не трябва да лежи в супата с часове - тя принадлежи само там непосредствено преди сервиране. Въпреки това не ги поставяйте в цялото количество супа - само в купата, която отива до масата за обяд. В много домакинства паста се сервира отделно също и защото все повече хора ги избягват и се наслаждават на пилешки бульон само със зеленчуци и парчета месо.
7. Придоби ли супата кисел вкус след добавянето на зеленчуци? - Готвиш го твърде дълго
С изключение на лука - който от своя страна трябва да бъде изваден от саксията в рамките на един час - не трябва апартамент зеленчуци в супа от самото начало. С изключение на те ще загубят почти всички ценни вещества, той наистина може развалят вкуса на бульона и го превърнете в досадно кисел. С течение на времето и увеличаване на опита всеки готвач ще намери подходящия момент да постави в супата какъв вид зеленчуци - накълцани моркови, магданоз, целина, колраби, един картоф, шепа грах преди готвене. В началото научете правилото, че зеленчуците влизат в бульона само след прецеждане и отстраняване на костите, т.е. през последните 20 минути готвене.
8. Толкова ли е силно, че драска в гърлото? - Твърде много подправки
Aj твърде много вкусове може да бъде в бульон в ущърб. Пилешката супа е чудо, което произтича от малко, а не от излишък. В допълнение към месото и зеленчуците, той също принадлежи само към голяма тенджера основни подправки: 1 дафинов лист, 2 - 3 топки пресен пипер, 5 - 6 топки зелен или черен пипер, малко цели малини, сол, мащерка, прясно смлян бял или черен пипер.
Нашият съвет: Ако използвате готови смеси за подправки, проучете какво съдържат те. В тях могат да бъдат контрабандирани добавки, глутамати или протеинови хидролизати и именно те са отговорни за домашния бульон, който „драска в гърлото“. Не си разваляйте работата с това, което не му принадлежи.