Меласата често се нарича "черно чудо". И така, какво получаваме, като заменим бялата захар с меласа?
1 супена лъжица меласа съдържа 15 г захар
Видове и производство на меласа
Меласата е отпадъчен продукт при производството на бяла тръстикова захар. Парадоксално, но именно тези „отпадъци“ са най-богати на определени витамини и минерали.
Въпреки това, в магазините за здравословни храни, независимо дали става въпрос за магазин за камъни или електронен магазин, често се бъркат два малко по-различни продукта - меласа и екстракт от меласа, наричан още меласа с черен каиш.
Производството се извършва по следния начин: пресованият сок от захарна тръстика се нагрява, захарта кристализира и се отделя чрез центрофугиране. Процесът протича на няколко фази, обикновено в три.
След първото нагряване се получава лека меласа с най-голямо количество остатъчна захар. Това е след друго тъмна меласа с по-ниско съдържание на захар. Тези първи два вида се използват в готвенето, докато тъмната меласа има по-горещ вкус.
След третото нагряване най-голямата концентрация на хранителни вещества се получава под формата на т.нар. пречистен карамел, Понякога срещаме и термина екстракт от меласа. Използва се повече за подпомагане на храненето и допълване на минералите с диета, по-малко подходящ е за готвене поради своя горещ вкус и по-плътна консистенция.
Състав
Точният състав на всеки продукт варира леко в зависимост от вида меласа, мястото на отглеждане и използвания метод на екстракция.
Като цяло обаче можем да кажем това основните съставки са захарите захароза, глюкоза и фруктоза. Една супена лъжица съдържа до 58 калории. Гликемичният индекс е 55.
Количеството обикновени съставки от меласа се дава за препоръчителната доза, както следва:
- Захари 15 g
- Витамин В1 (тиамин) 0,008 mg = 1% DDD
- Витамин B3 (ниацин) 0,186 mg = 1% DDD
- Витамин В5 (пантотенова киселина) 0,161 mg = 2% DDD
- Витамин В6 (пиридоксин) 0,134 mg = 7% DDD
- Калций 41 mg = 4% DDD
- Мед 0,097 mg = 1% DDD
- Желязо 0,94 mg = 5% DDD
- Магнезий 48,40 mg = 12% DDD
- Манган 0,306 mg = 15% DDD
- Фосфор 6,2 mg = 1% DDD
- Калий 292,8 mg = 8% DDD
- Натрий 7 mg = 0%
- Селен 3,56 микрограма = 5% DDD
- Цинк 0,06 mg = 0%
- Омега 6 мастни киселини 10 mg
Меласата Blackstrap съдържа малко по-малко захари (приблизително 12 g) и малко по-големи количества витамини и минерали. Разликите обаче не са диаметрално различни.
Меласата е здравословна храна?
На първо място, трябва да осъзнаем, че това е форма на рафинирана захар. Той е богат на въглехидрати (захароза, глюкоза и фруктоза) и не съдържа фибри или протеини. Поради тази причина не може да се класифицира като изрично здравословна храна. Една супена лъжица съдържа до 15 г захари или 58 калории.
От друга страна, в сравнение със захарта съдържа по-високо съдържание на витамини и минерали и е препоръчително е да го използвате вместо това. Така че, когато го използвате за подслаждане на храна и напитки, помислете дали да не го замените с меласа. Проблемът обаче ще бъде леко отличителният му вкус, различен от захарта. Препоръчително е да приемате 1 до 2 супени лъжици на ден.
Така че, ако имате недостиг на гореспоменатите B минерали или витамини, замяната на обикновена захар с меласа е добър ход. Съдържанието на желязо, магнезий, манган и селен е особено благоприятно.
Нейният гликемичен индекс е 55, има по-добри алтернативи за заместване на захар за диабетици и бих предпочел да я избягвам на тяхно място.
За кои заболявания може да ви помогне можете да прочетете в следващата статия.