Китай и здравословното хранене много лесно могат да се считат за оксиморон. Ако погледнете средния ресторант в Китай, няма да намерите много здравословни ястия в менюто. Повечето ястия, които можете да поръчате, ще плават в масло.
Масло, масло, масло навсякъде
Проблемът като цяло е, че китайците не могат да готвят без голямо количество масло. Ако ги помолите да използват по-малко масло, резултатът ще остане същият. Първата реакция при поръчка ще бъде, че така приготвената храна няма да е вкусна. Когато готвите, готвачът всъщност може да използва малко по-малко масло, но изобщо няма да забележите тази разлика.
Лично аз в Китай не ям храни, за приготвянето на които е необходимо да се използва масло (с изключение на основните съставки). Но това ще премахне повече от 95 процента от всички хранения. Проблемът е не само високата калоричност, но и други рискове за здравето. В Китай е много трудно да се гарантира качеството на основната храна, използвана за готвене, а през последните години имаше много скандали с безопасността на храните. В много случаи това бяха използвани масла.
Закуска в Китай
Сутринта е част от деня, когато можете да се храните доста лесно, ако сте свикнали с китайската закуска. Освен ако не живеете в някой от новопостроените модерни квартали, със сигурност ще намерите ресторант, предлагащ евтина закуска на всеки няколко десетки метра. Изборът е горе-долу еднакъв навсякъде. Варени яйца (雞蛋), соево мляко (豆漿), малки сладкиши/кнедли, пълнени с месо или зеленчуци (包子), торти на пара без пълнеж (饅頭), оризова супа (粥) и по-малко здравословно тестено масло (油條), подобно на испански чуро. Много магазини за закуска предлагат и разнообразие от супи с юфка.
Китай и здравословно хранене: Обяд и вечеря
Ако искате да се храните малко по-здравословно, изборът на обяд и вечеря ще бъде по-труден.
Повечето ястия, които ям в Китай, са супи. Една от най-добрите и известни е супа от изтеглена юфка с филийки ламско говеждо (拉麵) от западнокитайския град Ланджоу. В Китай обаче ще намерите много други варианти на супи с юфка, особено в провинция Шанси (Сиан).
Друг вариант е супа от тофу с китайско зеле (豆腐 白菜 湯), за която можете да поръчате ориз.
Пълнените кнедли (餃子 или 小籠 包) също са по-здравословна алтернатива. Но изберете тези, приготвени на пара или варени във вода.
Можете също така да поръчате цялата риба, приготвена на пара. В този случай това би било твърде голяма порция за един човек. Като цяло в Китай има тенденция да се поръчва повече, отколкото хората могат да ядат (особено в случай на по-големи групи). Понякога на сервитьора ще изглежда странно, ако поръчате само основно ястие с ориз. Често ще ви питат дали сте забравили да поръчате нещо.
Нарисувани юфка с телешко месо 拉麵 Пълнени кнедли 小籠 包
В югоизточната част на страната в провинция Гуанджоу ще имате възможност да хапнете страхотна сума (點心). По-малки пълнени кнедли, приготвени на пара. Любимите ми са скаридите.
Hot pot (kot) също е много популярен в Китай. Изберете обаче тази без люти чушки, ако искате да хапнете нещо по-леко на стомаха.
Дим сума 點心 Гореща тенджера 火鍋
Тайван
Въпреки че тайванската кухня е базирана в континентален Китай, местната диета може да бъде описана като много по-здравословна. Една от основните разлики е, че ястията, приготвени в Тайван, са много по-леки и по-малко мазни. В Тайван по принцип нямам диетични проблеми, както когато пътувам в континентален Китай, въпреки че и там има по-малко здравословни храни.
Любимите ми ястия в Тайван са супа от паста с телешко месо (牛肉 麵) и гореща тенджера （火鍋). В началото концепцията за гореща тенджера може да бъде много специална за хората, идващи от Европа. На масата получавате сурова храна, която след това приготвяте сами. Но това не е сложно и със сигурност ще намерите целия процес забавен. Има два основни вида казани. Малък отделен и голям общ. Препоръчват се поотделно, ако всеки човек иска различен вид супа (въпреки че големите могат да бъдат разделени и на по-малки части).
Тайвански телешки тестени изделия 麵 麵