 |
Докато гъските в глинената „пекарна“ влязоха във фурната и стадото беше привлечено на масата, това изискваше много грижи и разнообразна храна. Галопиращо ято често нахлуваше в зеленчукова или цветна градина и спасяваше всичко, което попадаше под клюновете му. Ако кучките не обръщаха внимание на розмарина, гъските също им даваха вяра. Бъдещият младеж на свой ред го компенсира с топли пера за „любовницата“ и призраци, които получи в оборудването. Дори домакините бяха доста претъпкани от тази хищна хидра, защото най-големите се влачеха към забраненото - до царевица, узряващ ечемик или до кръстове върху стърнища, където сводниците изпъкнаха повече чрез ваксинации, отколкото нарязаха на гъски. И така сутрин или вечер хусарите карали стадото вкъщи „с твърди глави“, т.е. нетренирани и бабата трябвало да хвърли малко зърно в храстите, за да растат само добре и лебедите да са хубави.
Е, и тъй скоро дойде денят, когато най-красивите пусти бяха избрани от стадото и „хвърлени от печатите“ за хранене. Преди това бяха главно стрелци с дълго гърло, осъждани за продажба живи или печени, но при всички случаи те се качваха в купата дори по някакъв по-важен повод. В къщата те чакаха да готвят в люлката или момичето вече събуждаше шапката си. Дори поклонниците в Мариатал не биха могли да бъдат оборудвани с празни лагери и сотри, тъй като родените тогава щяха да чакат някои "поклонения" безплатно. Дори сладките грозде и ситите берачи с нетърпение ядоха добро гъше месо. Най-голямото бедствие обаче надвиснало над гъските преди празниците, които те уреждали в селата от Западна Словакия, най-вече след новия край на лятото и през есента.
Икономката страда от корените още три или четири седмици. През това време тя готвеше, осоляваше, мажеше стара или нова кръгла царевица и първоначално ги хранеше три пъти на ден, по-късно и в крайна сметка по-малко, в зависимост от това как се хранят и наддават. В случай на строга и подла свекърва, дори и с този робот, булката седеше на гъски като на горещи въглища, особено ако им беше трудно да се хранят и ако камата беше „хванала зърно“ в gagor. За щастие в селото винаги имаше няколко жени, които умееха да помагат умело - да спасят гъските от задушаване, а младите хора от подигравките.
И когато вече нахранените гъски едва стояха на краката си и мазнините ги задушаваха, така че дишаха, дори тази възможност беше на вратата, домакините ги къпеха правилно на потока или у дома и им изпращаха много слама за нощта. Вярно е, че гъските не само са опитвали клинкер, изпечен в чиния, но и зад марките непосредствено преди празника, когато вече са били в пекарната или биха могли да се монетизират добре. След това дойде крадлива възможност за дългопръстите, които носеха обувки за през нощта и сваляха сутринта. Кражбите на гъски принадлежали към превантивната атмосфера и който е бил наранен, вече не е трябвало да се тревожи за подигравки. Но стопаните най-вече с удоволствие хранеха гъските си и накрая нарязваха всичко с помощта на мъже, докато жените „хващаха“ кръвта в купа със сол и нарязани кифлички, напоени с вода или мляко. Готвачът смеси добре тази смес, осоли я, "коригира" я с раска и черен пипер, намаза я с мазнина и я сложи върху тава за печене или в тиган върху подготвения лук. В някои домакинства те печеха гъша кръв в по-малки пекарни във фурната. По това време кухнята вече беше пълна с гъделичкаща миризма и прясно изпечената гъша кръв никога не трябваше да се охлажда, защото имаше вкус на хляб като малко. В околностите на Трнава, т.нар кървави кръста от картофено тесто, пълни с печена гъша кръв.
Врязаната гъска скубеше жените и дъбеше твърдата коса, защото космата гъска имаше по-слаби продажби. След това измитите гъски се поставят върху голямо корито в студена вода, за да се втвърдят. Три или четири часа по-късно заточен нож отвори покрития с мазнини корем на гъската и умните пръсти на хазяина премахнаха от тях всички „мазни“ и вътрешности, най-ценният от които беше черният дроб, вярно, ако жлъчката не се беше разляла върху него. В миналото големи, успешни печени пътували сурови или печени в кошници с бутилки и „печива“, или жените им ходели на близки места, за да продават. Местните хора консумирали само малки дробчета, за което хазяинът се срамувал малко.
Извадената от фурната гъска се охлади в пекарните и в същото време помириса с уханието си цялата сграда. Гладен и преситен, той изпадна в някакъв вкусов екстаз, който можеше да бъде удовлетворен само от гъше бедро или просто врата.
След гъската слагат във фурната листове тиквени ядки - „зърна“, които бяха толкова красиво изпечени там, че с гъши аромат и приятен вкус съблазняваха малки и големи, така че пукането вечер и неделя следобед не беше приключила.
От гъши карантии, глава, шия, сърце, стомах "бухора", крака и крила, те приготвиха отлична супа от карантия с варена слюда или кок.
Дори гъшите пръжки с хляб не се срамуваха пред останалата част от хранителната компания, но от тях печеха особено вкусни пагачки.
Старите гъски и артилеристите обикновено са имали по-дебели и стегнати черва, които икономките старателно измиват добре и заливат с пълнежи „ялит“, така че дори и без брезент, гостите се наслаждават на различни видове ялит и черен дроб.
Хусацин, предназначен за продажба, се купува от продавачи на домове или се продава от жени на пазара в града, където го предлагат цял, нарязан на половинки и четвъртинки, според интереса на купувачите. На някои места сръчните търговци добавяха лошчета, напоени с гъска, привличайки толкова много купувачи, че скоро нямаше какво да продадат. Ами сръчност - без реплики! Дори в бившите лозя възможността да си купите печена гъска беше съвсем естествено нещо.
Гъската толкова е повлияла на селските празници през есента, че за разлика от пролетните, летните и зимните храмови празници, те все още се наричат „гъши празници“. Вярно е, че на пролетния празник свещената гъска или гигантският стар артилерист също ще станат жертва, но месото от тях трудно може да се нарече настръхване без угризения и нека по-слабите зъби дори не смеят. Името „череша“, „салата“ или каквото и да е друго обозначение на празника е най-доброто доказателство за тази неделя. От своя страна производителите на часовници могат поне да се утешат, за да компенсират това в „Михал“, „Мартин“ или подобно с изобилие от балансиращи хвърляния под патронажа на снизходителната усмивка на друг светец или светец. Твърди се, че първите хвърляния за годината са „три царе“, а последните „Катар“, но и двете могат да бъдат наречени „хвърляния в облак“. За някои села една неделя не беше достатъчна, за да развесели духа и тялото. Освен пиршества, те измислили и „пиршества“ - единият в памет на освещаването на храма, а другият в слава на неговия покровител. По време на летните празници в неделя имаше редовни бури и през есента често валеше. По това време в заспалите къщи те тайно се надяваха, че дъждът няма да дойде в дъжда. Но горещо! Това бяха излишни надежди. Който владееше малко, свиваше се на празника на един крак.
По-рано траеше празник „от петък до петък“. За толкова дълго време и за голямо семейство и приятелства беше необходимо да се приготвят подходящо количество месо, сладкиши и поилки. Предишната седмица беше много натоварена. Жените никога не са се забавлявали добре. В крайна сметка първо трябваше да подредят, смажат и боядисат цялата къща с вар и цветна глина. Дори „тампоните“, шивачите и обущарите не можеха да спрат да бушуват, за да направят обещаните нови „паради“ за хвърляния за тях. Е, основната подготовка все още се извършваше в кухните. Навсякъде беше пълно с мляко, сметана, масло, мехлем, всякакви грис и намазки, брашно, консерви и стари ястия. В коритото на реката не беше достатъчно тестото да закваси цялата фурна хляб и много асорти.
В сряда готвачите вече смесиха тестото в "putráky" от гладко брашно с масло или гъши мехлем и изрязаха от него различни форми с форми, като лалета, звезди, птици, сърца, колела, венци, луни и т.н. Ако добавят „салайка“ към пътеката, по време на празника на масата се появяват „салай путери“. Когато мъжете имаха малко свободно време и състрадание към готварските книги, те също положиха ръка на работата на часовника. Младежите удряха макове в дървени хаванчета с бито желязо, така че всичко, което висеше в замъците, гърмеше и тракаше. Дядо счупи ядките, фермата носеше слама и други пръчки за нагряване на пещта, а скандалниците тайно се караха.
В четвъртък, рано сутринта, в домакинствата гъските сечеха и „пистолираха“. В по-богатите ферми, особено ако чакаха много часовникари, „намушкаха“ прасе или убиха теле. Имаше и каскади за ноемврийските хвърляния, които отнеха много време. По този повод те сготвиха „убиващи кълнове“ и желе и ги сложиха в студена стая за релаксиращи дни. В четвъртък домакинята обикновено готвеше супа от гъши трохи с локви, кок или ориз за обяд. Карантия се яде с хляб. Вечерята се състоеше от гъша кръв, хляб и черно кафе. Както обикновено, стопаните-лозя бавно приготвяха вино за часовникарите, което не мина без метлата.
Но денят на жените не завърши с вечеря. В четвъртък вечерта те спечелиха мая и в петък сутринта те забъркаха тесто за торти, калети, топки, порти, дакде и торти и други сладкиши. Първият отиде до фурната за сушене - големи бали тесто за кекс, намазани с масло и покрити с каша от грис и извара; солено за момчета, сладко за жени и деца, защото те бяха основната храна през този ден. От първата пещ излизат солени бали, намазани с масло или гъши мехлем и малко сладко, сирене и други бали. Втората пещ пусна много торти - макове, орехи, чийзкейкове, калетка и трохи dakde. Те слагат този сладкиш в камерите или на коритото в студената "преддна стая".
В последно време този вид торта някак си излезе на заден план и готварските книги станаха модерни и в кухните. Сладкишите бяха „фолио“, „сняг“, „ден и нощ“, „кокос“, различни парчета от няколко слоя - „двуредови“, „триредови“ и кой би могъл да назове всички тези „барети“ или "путтайки".
В събота домакините печеха цариградско грозде. Всъщност вече беше първият празник, за което свидетелства обядът от супа от трохи и локшов с гъши сос, както и вечерята, състояща се от гъска с краставици и вино. На този ден местните църковни просяци, които ходели от къща на къща, за да се помолят, също получили празник. По време на храненето те получавали гъша кръв, която яли точно на двора, и две кошници или обвивка или калета в кошниците. Чуждестранните просяци също минаха добре този ден.
Празничната неделя беше равна на най-големия празник. За закуска домакинята поставя пред къщата тенджера с бяло кафе и купичка нарязани калети или трохи. Там, където мъжете харесваха черното кафе, те имаха „цел“. Но имаше и гъска и питка мек ръжен хляб.
Домакините побързаха да закусят, за да разчистят масата за часовникарите, които бавно идваха от населените места и места пеша или с леки камиони с кошници. По този повод младите ергени сплетеха гривата с конете си и излязоха в пълен парад. По същия начин всички останали гости. Най-младият часовникар стана много по-шумен от старите бойни другари след много години. Osadské šarvanci помоли местните жители за въртележка, търговци и други рядкости на празничната неделя.
Пометената и наводнена улица скоро стана цветна с пъстрите костюми на млади хора и възрастни хора. Бродерията върху тях играеше с всички цветове и скъпите конци на слънце, докато очите им ослепяха. Момичетата бяха стъпкани от ботуши - пискюли с цветни присадки на петите.
Най-младият от църквата се скиташе до върха на наметалото, за да има общ преглед на всички лакомства и красоти в магазините - е, всичко се прибра, когато всички пиршества вече седяха на масата. Празничният обяд се състоеше от телешка или пилешка супа с шафран и варена „слюда“, говеждо с хрян или доматен сос, свински гулаш и „червен пипер“ от миналогодишния петел. В по-богатите домакинства те печеха малки прасета или приготвяха телешко и свинско печено. По-нови бяха и пържените пилета. Гъската беше вярна, разбира се. В допълнение към хляба, те са приготвяли различно приготвени картофи, особено печени и под формата на салата. За да може храната да легне добре и да освободи място за следните вкусотии, той наля червено или бяло вино в чашите за следващите лакомства, с които те се сгушиха и пиеха заедно. Жените и децата започнаха да правят сладкиши, а мъжете останаха до кана до последно. Добрите ядящи дойдоха на себе си, защото ядоха и пиеха „като по пир“.
Следобед младите хора отидоха за малко в селото, на най-малките им подариха гръмотевица, „мъхова котка“ или други лакомства и атрактивни чудеса, които съблазняваха джуджетата под дрехите и до магазините. Жените почистиха от масата и след това почукаха малко, докато не иззвъня втората ектения. Мъжете излязоха на двора и огледаха фермата. Повечето от конните ездачи бяха толкова потопени в любимия си елемент, че трябваше да ги извикат от кухнята до „вечернята“.
Първата цигулка свири на гъше цигулка в цялата й красота и с всякакъв вкус. Разбира се, имаше и вино, черно кафе с ром и дори не слагаха купички с пури, бали, нарязани опаковки и каквото и да печеха жените.
И този ден семейството не седеше заедно около масата. Всеки вечеряше, когато искаше и каквото искаше, защото по-специално младите хора бяха „музика“, чиято организация отговаряше за „Пахолски - младежки кмет“. Той определяше кой ще носи храна на музикантите, обикновено пет. Две момичета им приготвиха молив: купичка гулаш или желе, половин фурна хляб и торта. Останалите двама им донесоха цялата гъска за вечеря, половин фурна хляб и по две във всяка. Младите мъже отново им осигуриха достатъчно вино. Защото гладният и жаден музикант е по-лош от сухата кола.
Когато осигуриха струните и сламките по този начин, веселието вече не можеше да чака. Полки, глаголи, валсове, дантелени шапки, бодли, кардаси, дрипави, разтърсени и хавлиени танци въртели в кръчмата до полунощ. Популярни бяха Verbunky, в които ергените показаха сръчността си за радост на целия танцов кръг и на зяпачите. С пеене и ръкопляскания те скочиха до замъците и се плеснаха по Сара. Колкото по-висок и по-дълъг - толкова по-голяма е славата и славата! Разселените ергени често идват с отличен вербовчик, който „прескача“ дори най-добрите местни „джъмпери“ и може да има пожар на покрива, а населените места също не уважават домашните ергени и ги хващат в танца на най-красивите момичета. Огнените натури, когато те все още бяха един или два пъти „под изкопа“, влизаха една в друга, защото се казваше, че няма битки без битка. Най-лошото беше, когато ножите заблестяха в обора. Скоро всичко беше разпръснато.
Но докато всичко беше в ред, музикантите бяха заменени от пеене. „Атмосферата на Хусацин“ преобладава и тук и поне един стих не излиза от съседната песен:
в камерата под покривката,
По време на почивките на момичетата се предлагаха торти, които те носеха с шалове, особено заселниците, до които дори катериците се приближаваха. След това колелото отново се завъртя, при което младите мъже държаха момичето около кръста с едната ръка и кимаха над главата с другата според мелодията - този жест "вдигане на ръка" беше типичен за пиршеството. Той дава твърде голям ъгъл, било то с добра воля или от мъка, че момичето се извива с друго - дори заспало някъде на негова страна. Е, по време на почивката младежът го взе на муха и му изпя:
„Заспа на пейката,
коне в леща,
тя беше добра,
И те не му дадоха почивка, докато не се заспа и зарадва. И все пак какво, поглъщайте за една пола!
Докато „музиката свиреше - тракаше“, старите седяха вкъщи с гъска и вино, децата се събираха около шаловете и в зависимост от състоянието на финансите си купуваха дача след дълго събиране или изкопаха клинкер и пасаха поне на техните красоти и екстри. Малко сцепление беше на въртележката, но те не шофираха безплатно. Въпреки това, старият принцип на шофиране на самите „духове на пръстена“ улесни момчетата да изпълнят желанието си да летят във въздуха. Той се обърна пет пъти на горната веранда и веднъж караше за нея. Нито един кавгаджия не е прекарал цял следобед или дори празник като този, обикновено грозно подушвайки нова риза или панталон с колело, обилно нарисувано по оста на въртележката. И вкъщи го биха, но по времето на бъдещето всичко беше зараснало и не често случаят се повтаряше.
За празника в понеделник учениците се забавляваха, понякога дори наричани „мъже“. Гайдарът ги пускаше от обяд до „страхотна музика“. Той си осигурявал храната сам сутрин, когато обикалял селото, точно когато циганите побеждавали, за което получавали почти шеста от всяка къща и обвивка или топка в допълнение. Старейшините бяха особено разтърсени от старейшината. В добро настроение мъжете и малките й дядовци „вербуваха“ стари танци и пееха песни, толкова древни или весели, колкото той знаеше. Един от тях „под пара” изведнъж тръгна зад старите ергенски каруци, след което сложи гъше бедро на шапката си с шапката, вдигна ръка пред гайдаря и каза:
„Той танцуваше дебел с мазнини
в камерата зад зелето.
Той танцува тънък с тънък
в кухнята зад навеса.
Мухата ги торбеше -
тя имаше сламени гайди! “
Докато младоженците влачеха забавленията си и младежите не можеха да дочакат мелодията им, младежите започнаха да ядосват гайдаря, за да го принудят да приключи възможно най-скоро. Обикновено го намушкваха по такъв недостоен начин:
„Гайдарят изяде,
те вече ще го прекосят.
Яде се крем-багел,
пръстите му вече бяха заплетени. "
Тогава младежите най-накрая започнаха да танцуват. Старейшините се събудиха навреме, за миг се вторачиха в младите и бавно се прибраха вкъщи към гъската и каните. Много ядосани баби и дядовци все още запалиха лулите си и възмутени от мелодиите по пътя, запяха:
„Когато слязох,
Убих си лулата -
когато се качих горе:
добре дошла, моята лула!
Дори не го видях,
Дори не чух,
да направи врабче кукувица
той бърбореше. "
Някои производители на часовници се прибраха в неделя вечер. Икономката им приготвяше "пиршества" в пурите и сотровите: caletka, zavináky, бали, putráky, husacin и печено прасенце. Децата получавали пари от баба си или кумата. Злите езици казват, че часовникарите на връщане са били „напътствани“ и са бъркали коловозите. Е, няма какво да се чудите, защото "нощта има своята сила", особено след хвърляния!
Някога нищо на света не трае вечно - дори пиршество. В следващите дни цялата храна беше изядена, тъй като икономическите стопани не позволиха тя да е напразна. Нарязват твърди солени бали на „карамфил“, заливат ги с мляко върху тава за печене, намазват ги с гъши мехлем отгоре и ги пекат. Вера, беше време да си починем от настръхване, защото дори доброто много вреди! И така дори това вкусно ястие намери благодарни потребители, които все още чакаха изхвърленото зеле и желе. Така калоричните сили се изравниха и заживяха щастливо според старата поговорка: "Вчера хоп - днес прави!"