Пълнозърнест - освен възможното замърсяване с пестициди, нищо не пречи на яденето на пшеница веднага след отделянето й от дръжката, но тя трябва да се изяде старателно и да се излее най-твърдата част от триците.
Люспи - приготвят се чрез варене и пресоване на пълнозърнести храни, те задържат всички ценни вещества, защото при термична обработка губят само минимум хранителни вещества, люспите образуват част от познатото масло.
Ключове - са много фини и здрави и за разлика от сухото зърно също съдържат провитамин А и витамин С
Тестени изделия - са направени от пшенично брашно, което има високо съдържание на глутен, яйца, вода, сол не се добавя към тестото. След това тестото се разточва и оформя или пресова, преминавайки през матрица, за да се образуват различни форми на тестени изделия.
Типове пазари: яйце и без яйца, Греъм, подсилен (B1, B2), оцветен (спанак, кетчуп)
По форма: малък, дълъг, пълнен, плосък
Оценяваме качеството на тестените изделия - в сурово състояние: повърхност, форма, здравина, цвят - в сварено състояние: вкус, аромат, кипене
Защо бялото брашно се използва повече от пълнозърнестото брашно?
Брашно на словашкия пазар
Засята пшеница (Triticum aestivum)
- Има ли някой, който да не я познава?
Състав на пшеницата и нейните положителни ефекти върху здравето
Пшеницата е най-важната хлебна зърнена култура с високо съдържание на протеини и качествен глутен. Пълнозърнестите храни съдържат много витамини (група В, особено тиамин) и минерални вещества (калций, желязо, фосфор), особено в покритието и зародиша. Кълновете са източник на биологично ценни вещества и съдържат всички витамини от група В, витамини А, С, D и Е. Кълновете остават в пълнозърнестото брашно, така че хранителната стойност на това брашно е по-висока от бялото брашно. Маслото от пшенични зародиши има особено високо съдържание на витамин Е, който има антиоксидантни свойства и защитава клетъчните мембрани.
Ръж (Secale cereale)
"Зърна на славяните"
История на ръжта
Историята на тази зърнена култура е свързана главно с Европа. Ръжта е типична и характерна култура за древните славяни, както и овесът за германските племена. Въпреки че постепенно е изтласкана от човешката диета от по-доходоносната пшеница, тя остава вторият най-важен хлебен плод днес. Поради ниското си търсене на климатични условия, той е най-широко разпространен в страни с мек и студен климат.
Съставът на ръжта и нейните положителни ефекти върху здравето
Хранителната стойност на ръжта е много висока. Ръжта съдържа около 70% въглехидрати, 9-15% протеини, 1,5% мазнини, фибри и много минерални елементи (калий, фосфор, желязо, сяра, флуор и др.), Тумор. В миналото срещу треската се е приготвяла напитка, приготвена от препечени кори от напълнен с вода ръжен хляб. Ръжта е много подходяща за покълване. Покълналите зърна имат по-свеж и сочен вкус в сравнение с пшеницата. Той е чудесен за печене на хляб с дрожди, меденки и тестени изделия. Хлябът има интересен вкус и по-тъмен цвят. Ръжено брашно може да се добавя и към безквасните пшенични пити. Печената ръж е в основата на тъмното кафе (разтопено).
Ечемик (Hordeum vulgare)
"Доктор по цивилизационни болести"
История на ечемика
Това е много стара зърнена култура, на възраст поне 10 000 години, отглеждана е от началото на човешката земеделска дейност. Това е била важна реколта от гърци и римляни, за които ечемичената каша е била обичайно ядене и е служила като жертва на боговете. Ечемичената крупа е била основната храна на робите в Рим и затова са били наричани още „hordearii“. Брашното е било смляно от ечемик, който вероятно е бил с много лошо качество поради липса на глутен. Шумерите, вавилонците и египтяните също варили бира от ечемик. Понастоящем посевите от ечемик са на четвърто място в световен мащаб. Това е една от основните храни в Близкия изток, но в Европа и САЩ се използва главно за производството на пивоварен и дестилиращ малц.
Състав на ечемика и неговите положителни ефекти върху здравето
Зърното от ечемик е преди всичко източник на въглехидрати (75-85%) и протеини (11-13%), в по-малка степен съдържа мазнини (2-3%). Освен основни вещества, той е източник на витамини от група В и Е и минерални вещества. За ниско съдържание на глутен не е много подходящ за печене на хляб. Въпреки това може да се използва за приготвяне на банички или като добавка към различни видове хляб. Благодарение на високото съдържание на витамин В5, той предпазва от възпаление на кожата и предотвратява побеляването на косата. Разтворимата част от фибрите значително понижава нивата на холестерола в кръвта. Храненето с ечемик има много положителен ефект върху профилактиката на сериозни заболявания на цивилизацията. Ечемикът има положителен ефект при стомашни язви, намалява честотата на сърдечно-съдови и ракови заболявания. Също така е чудесно средство за запек.
Просо (Panicum miliaceum)
Пшеница - "обелено просо"
"Славяни учат да ядат просо германци"
История на просото
Просото е една от най-старите култури заедно с пшеница и ечемик. Нейната родина е Китай, Източна Азия и Индия. Парчета просо са открити в различни части на Европа в сгради от каменната ера. Това е може би основната зърнена култура в човешката диета до приблизително ранната модерна епоха. Постепенно го изтласкват пшеница, ръж, по-късно ориз и царевица, а разпространението на картофите също има ефект. Дори и днес е древен обичай да се подава просия като последно хранене на сватбен прием на моравски сватби, така че младоженците винаги да имат достатъчно пари. Просото беше една от основните зърнени култури на славяните, които го консумираха под формата на питателна каша, банички и супи. Германските народи познавали просо от славяните. Това се доказва от някои обичаи в Германия (в оригиналните райони на славяните), където при кръщенето се сервира просия.
Просо състав и неговите положителни ефекти върху здравето
Най-консумираният продукт от просо е пшеницата. Получава се чрез отстраняване на обвивката от зърното просо. Пшеницата има оптимални хранителни свойства, много е вкусна и лесно смилаема. Съставките имат благоприятно съотношение на протеини (12%), мазнини (4%) и въглехидрати (68%). Това съотношение е близко до препоръчаното съотношение на хранителните вещества. Отсъствието на глутен е важно, затова се препоръчва за диета без глутен. Съдържанието на мазнини е по-високо от другите зърнени култури, по-голямата част от мазнините са в зародиша. Пшеницата е важен източник на витамини от група В и желязо. Със своята хранителна стойност пшеницата се равнява на овесена каша.
Елда (Fagopyrum esculentum Moench.)
"Елдата се връща"
Историята на елдата
Елдата не е ботанически зърнена култура, но използването на семена е подобно на другите зърнени култури. Историческият регион на елдата е Югоизточна Азия, вероятно Хималаите. Постепенно се разпространява в Китай и Индия. Отглеждането на елда е било известно в народите в Северна Индия още преди 2500 години. Отглеждането на елда също се е разпространило на север до територията на бивша Русия. През 1959 г. в старите четвърти горни утайки на река Кама е намерен прашец от елда. Археологическите находки в чешките и словашките земи сочат началото на отглеждането на елда за периода 12 и 13 век сл. Хр. Елдата беше до голяма степен храната на бедните. В Словакия отглеждането на елда се е разпространило практически на цялата територия поради влиянието на унгарското имение, но особено в планинските и предпланинските райони. През 16 век тя е била дори най-популярната храна у нас. Тогава отглеждането му започва да намалява и тази тенденция продължава и през 20 век. През последните години елдата придобива все по-голяма популярност. Това се дължи на високата хранителна и диетична стойност на семената и семената, но и на факта, че те са подходящи за отглеждане в биологичното земеделие.
Съставът на елдата и нейните положителни ефекти върху здравето
Той е много ценна част от храненето на човека, има лечебни ефекти, особено за съдържанието на рутин, който има благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове, черния дроб, храносмилателните органи, укрепва имунната система, повишава еластичността на съдовите стени, регулира кръвни нива и регулира кръвните съсиреци. Рутинът също съдържа високо съдържание на елда в корпусите, които се използват за приготвяне на чай, отвари или като пълнеж за възглавници. Елдата съдържа 12-15% протеин, съставът на аминокиселините също е благоприятен. Мазнините имат висок дял на ненаситени мастни киселини. Съдържанието на нишесте е 55-70%. Съдържанието на минерали и витамини е ценно, особено B1 и B2, C и E. Не съдържа глутен, поради което е подходящо за хора, страдащи от цьолиакия и се препоръчва при заболявания на храносмилателната система.
Интересни факти за елдата
Всяко растение има своя собствена енергия и тази енергия влияе върху средата, в която растението вегетира. Енергията обаче не изчезва след вземане на реколтата от полето. Енергията продължава да действа в човешкото тяло като храна. Енергията на растенията може да се усети както физически, така и психически. Мога да направя това особено с макробиотици, чието тяло е чисто и чувствително към всяка храна. И елдата е тази, която доставя силна, топла към прегряваща енергия. Затова е особено подходящ за хранене през зимата и за физически и трудолюбиви хора. Елдата е подходяща за отстраняване на излишната вода от тялото. Според изследвания, проведени в Китай, е очевидно, че консумацията на елда предпазва от сърдечни заболявания и понижава нивата на холестерола.
Характеристики и състав
Основните части на зърненото зърно
Покрийте (оплождане, семена) - защитава зърнените култури, съдържа целулоза и минерали, трудно се смила, отстранява се чрез смилане, като по този начин се получава кръвно брашно и трици.
Сърцевината - Има външен и вътрешен слой.
Външен слой - той се състои от глобулин, минерали, витамини, ензими
Вътрешен слой - той се състои от 60 - 65% нишесте, непълни протеини
Ключът (ембрион) - образува отделна част, съдържа 29% протеини, 10% мазнини, витамини A, B, D, E, минерали Ca, P, Fe, ензими и растежни фактори.
Изсушените кълнове от зърнени култури причиняват висока биологична стойност на храната, те се използват при отливане на пътища, десерти, сладкиши, сладкиши, за сгъстяване на зеленчукови и месни ястия.
Нишесте
Типове пазари
Пшеница Неговите протеини имат най-висок BH сред другите, това е най-важната хлебна зърнена култура, осигурява брашно с добри грижи. Има 2 вида храни, тестени изделия и тестени изделия, които се различават по съдържание на глутен. Произвежда се: грис (груб, дехидратиран), брашно (пълнозърнесто, грубо, гладко, полугрубо), люспи - кълнове.
Ръж
Отглежда се в по-студени позиции, съдържа много глутен. При обработката на ръжено брашно в пекарна протеините им набъбват. Произвежда се брашно за хляб (гладко, обривно, пълнозърнесто).
Ечемик
След най-често срещаната пшеница у нас, тя съдържа много витамини. Отглежда се като малцоване, фураж и храна. Правят се крупи, люспи.
Овес
Отглежда се в по-тежки условия. Лесна смилаемост, висока хранителна стойност. Правят се люспи, овесени оризи.
Просо
Това е най-малката от зърнените култури. Лишено от несмилаема обвивка се нарича пшеница и се използва за приготвяне на каша.
Елда
Тя има малко глутен. Произвеждат се белени елда, грис, брашно.
Сладка царевица
Отглеждат се няколко вида: мак, деликатеси, конски зъб. Продукти: брашно, нишесте, пуканки.
Зърнени продукти
Те са източник на въглехидрати, растителни протеини, витамин В и минерали
Хляб
Прави се от ръжено брашно. Потребителският хляб съдържа 60% ръжено и 40% пшенично брашно. Самосглобяемият хляб съдържа 90% ръжено и 10% пшенично брашно. Обривният хляб съдържа 100% ръжено брашно. Лекият хляб съдържа 50% ръжено и 50% пшенично брашно. Пшеничният хляб съдържа 100% пшенично брашно. Греъм, слънчоглед, картофи, финландски хляб Качеството на хляба се оценява според общия външен вид - обем, форма, кора и според свойствата на средата, аромата и вкуса. Има правилна закръглена форма, твърд е, непокътнат. Средата има хомогенна, с правилни пори, еластична, твърда и гъвкава, не трябва да се предава.
Сладкиши
Основната суровина е пшеничното брашно, маята и съставките. Обикновените сладкиши са предназначени за ежедневна консумация - кроасани, кифлички. Вода, мазнини и млечни сладкиши. Деликатни сладкиши с добавка на мазнини, захар, яйца, стафиди, бадеми = мазни, маслени, трайни (вместо дрожден бакпулвер), има 70 - 80% въглехидрати.
Крупа
Те са зърна от ечемик, получени чрез белене и смилане на зърната. Малки (мъниста), средни, големи, крехки, резки. Те се използват в супи, каши, черен дроб.
Ориз
Намален суров ориз т.нар пади има зърна, увити в люспи, отлепва се и по този начин се отървава от повърхностните слоеве - те съдържат витамини В1 и минерали Ca, Fe. За по-добър външен вид е модифициран - рафиниран - полиран.
Видовете пазари включват:
Оризови продукти: предварително сварен ориз, надут - буризуни, оризово нишесте, оризови люспи. Когато се готви, оризът увеличава обема си със 150%, качеството не се разпада и има лесна смилаемост.
Овесена каша Изработени са от качествен овес - чрез почистване, белене, пресоване, сушене. Съдържат 70% нишесте, 13% протеини, витамини от група В, минерали Ca, P, Fe, Mg. Мрежата и защитната храна, от гледна точка на правилното хранене, са в основата на закуската от зърнени храни.