Какво обядвахте днес?

имаме

3 февруари 2001 г. от 00:00 ч

MUDr. Д-р ИГОР БУКОВСКО, 1966 г., е асистент и изследовател в Института по физиология на Медицинския факултет на Карлов университет в Братислава. Той се занимава с хранене и профилактика на заболявания от 1990 г. Оттогава редовно участва във всички големи европейски и световни конгреси по човешко хранене и физиология. Той изнася лекции и публикува публично от 1990 г. Автор е на много радио и телевизионни програми и статии за храненето и профилактиката. Написал е книгата „Мини-енциклопедия на природното изцеление“, която е издадена на четири езика „Вегетарианско дете, търсене на здрав мъж“, „Рецепти за добри времена“. Той е член на Британското дружество за хранене, Американското дружество за клинично хранене и няколко други професионални дружества.

Какво обядвахте днес?

Днес обядвах късно, така че нямах търпение. Ядох сашета от пшеница, пълни с червен боб, приготвен по мексикански, с фино бланширани броколи, почти цялата глава, пълнозърнест хляб със соев намаз и вкусно тофу. За десерт имах блокче от зърнени храни и сладко от ягоди.

Човешкото тяло трябва да продължи до 115 години, ако се погрижим по-добре за него. Вие се съгласявате?

Не знам, но вярвам, че ако трае „само“ 70 години, това не трябва да са години на страдание и болка. Убеден съм, че повечето хора могат да живеят по такъв начин, че да не се налага да преживяват втората половина от живота си с хапчета, лекари, медицински сестри и заболявания, които все още се повтарят в медицинските досиета. Те са все същите - атеросклероза, исхемична болест на сърцето, хипертония, диабет, колоректален рак, рак на гърдата, затлъстяване, камъни в жлъчката. Тези и много други заболявания са до голяма степен свързани с това как живеем и какво и как се храним.

Но какво да ядем, когато вече нищо не е чисто? Днес навсякъде има тежки метали. Още не сме на света и тялото ни вече е нападнато. Последните изследвания показват, че плацентата на майката съдържа и редица чужди вещества. Дори и днес, през 21 век, можете да изберете диета, която изобщо да е здравословна?

Въпреки че този свят, водата, въздухът, почвата, растенията и животните и съответно храната са засегнати от токсични химикали, има смисъл да се уверим, че тези и всички други рискови фактори са възможно най-слаби. Ние имаме способността да сведем до минимум въздействието на тези, които сега познаваме. Всеки е свободен да реши дали да пуши или не, да лежи пред телевизора или да се разхожда, дали да яде храни, които са засегнати от токсични вещества и са опасни поради състава си. Представете си, че някой ще ви удари с чук. Можете да избирате между чук: петдесет грама или петдесет килограма. Кой бихте избрали? Определено го правя по-лек, по-малък.

Наскоро медиите публикуваха съобщения за повишено съдържание на тежки метали и в соевото месо.

Въпреки аферата с интоксикацията със соя с тежки метали, тя със сигурност е по-малко опасна от животинското месо. Тежките метали попаднаха в соевото месо от повредено производствено съоръжение по време на преработката на соята в „месо“. Такива инциденти се случват и при производството и преработката на животински храни. Но соевото месо не съдържа холестерол, наситени мастни киселини, бактерии, вируси, остатъци от антибиотици и пестициди, ракови клетки. Всичко това се съдържа в говеждо, свинско, птиче, заешко, рибно, агнешко, патешко и гъше месо. Ако трябваше да избирам между генетично инженерно соево и негенетично инженерно месо от всякакъв вид, щях да избера соя. Това е по-лек чук - по-малко зло. Не случайно майчиното мляко на жените, които се хранят предимно с растителна храна, е несравнимо по-чисто и по-безопасно от млякото на майките, които се хранят „нормално“.

Наистина ли е възможно да се измият пестициди или нитрати от сурови растителни храни? Как да се измие пестицид, който прониква в цялото тяло на растението?

Разбира се, такива вещества не могат да бъдат отстранени чрез измиване, но поне бактериите могат да бъдат отмити. Те не влизаха, ако плодовете или зеленчуците бяха в ред, което не е вярно за месото. Тежки метали, противогъбични и восъчни спрейове от повърхността могат да се измият. Трябва също така да се знае, че токсичните вещества от растителна храна попадат в тялото на животните и след това в хората в още по-концентрирана форма, докато храните за животни не съдържат консерванти, докато растителните храни.

Растителните протеини обаче все още се описват като непълни. Това е навик, или наистина им липсва нещо в сравнение с месото?

Те пропуснаха това наименование в началото на века и някои словашки лекари и биолози, занимаващи се с хранене, го използват и до днес. СЗО спря да етикетира растителните протеинови източници - зърнени култури, бобови растения, ядки и семена - като непълни още през 1955 г. Ако използвате всички растителни протеинови източници, няма да ви липсват аминокиселини.

Има хора, които не могат да си представят обяда без месо. Посочете колко пъти седмично биха могли да го ядат, за да не боли.

Към двата чука от моя пример, нека сега добавим още - освен петдесет килограма, ще има и петстотин, осемстотин, хиляда два килограма и така нататък, до петдесет килограма. И какво избирате сега? Определено ще направя най-лесното нещо отново. Има обаче хора, които искат да чуят - че три килограма и половина все още е добре, не повече! Но според мен никой не може да даде такъв отговор по отношение на вредността на храната. Нормално е да изберете три и половина, когато е много по-лесно?

Но за мнозина подобен аргумент не е достатъчен. Както този, който работи усърдно по осем до десет часа на ден, може да издържи без месо?

Мазнините консумират повече кислород в тялото, отколкото въглехидратите. Човек, който изгаря мазнини, докато работи, има по-малко кислород за мускулите си и това се равнява на по-бърза и по-голяма умора. Който иска да даде най-добро представяне, яде тестени изделия, люспи, ориз, бобови растения, плодове, царевица, ядки, зеленчуци. Това ще бъде потвърдено от много топ спортисти. Можеш да ми се довериш. Седем години бях представител на Чехословакия по плуване и тренирах по четири до шест часа на ден.

А какво да кажем за рибите, здрави ли са те? Те постоянно се популяризират като здравословен заместител на традиционните форми на месо. Все още е вярно?

Рибите съдържат мазнини и много токсични вещества, свързани от тях във водата, в която живеят. Бихте ли изпили два литра Дунав само без филтриране? Вероятно не, водата е мръсна на пръв поглед. И все пак ядете риба, която съдържа несравнимо повече химическа „мръсотия“. Анализ на токсичното съдържание на тялото на риба, живееща в езерото Онтарио, показа, че съдържанието на токсини съответства на около 1,5 милиона литра вода от езерото. Ако сте яли такава риба за вечеря, сте получили толкова химически примеси, колкото ако сте изпили 1 милион и половина литра вода от езерото.

СЗО обаче препоръчва риба.

СЗО казва, че трябва да ги предпочитаме пред червеното месо. Това е по-добра алтернатива. Ако трябва да избирате между пържола и риба, вземете си риба. Те обаче не са идеал за хранене. Голям процент, особено сладководни риби, са засегнати от рак на лимфната система и хората, заедно с рибното месо, ядат канцерогенна тъкан, която не може да се види или отстрани. Много хора също са изненадани да научат, че 100 грама риба съдържа почти толкова холестерол, колкото същото количество свинско месо.

А какво да кажем за морските същества, вие също кажете на гастрономите?

Установени са прекомерни нива на вредни примеси във всички стриди, двучерупчести мекотели и други мекотели. Хората обикновено ядат двучерупчести мекотели и стриди цели, така че консумират не само отровите, отложени в тъканите им, но и тези, които са заседнали във фекалиите в чревния тракт.

Хората вече чувстват, че нямат от какво да избират. Освен това те често се объркват от противоречивите мнения на различни експерти и ако всъщност не им е хоби да следят съдържанието на хранителни вещества в отделните храни, те имат дилема. На какво и на кого да вярват?

Разбирам този проблем, но същата ситуация е във всяка друга област. Когато отидете да си купите кола или видеоплейър, във всеки магазин има нещо различно. Какво решаваш? Аз също се основавам на доверие и опит. С храненето все още е различно, става въпрос за здравето, но това доверие и опит са важни. Според мен дори човек, който е средно образован в храненето, може да забележи общата тенденция в храненето и това е ясно от поне десет години: да се сведе до минимум консумацията на животински храни и да се даде приоритет на растителните източници на биологично активни вещества. Това не е моето изобретение, това е препоръка на Световната здравна организация.

Много от скорошните скандали, свързани с животински храни, като диоксини, антибиотици, салмонелоза, вируси и в последно време говежди СЕГ, както и редица проучвания за въздействието на тези храни върху сърдечно-съдовите, раковите и метаболитните заболявания, потвърждават тази тенденция. Изявленията, че това е пропаганда срещу месо и подобна тривиализация на ситуацията, могат да се разглеждат като израз на безотговорност към себе си и, в случай на публично ангажирани лица, също като безотговорност към обществеността. В крайна сметка кой би платил за такава пропаганда? Недържавни субсидирани производители на зеленчуци и плодове?

Чест аргумент е, че все пак трябва да умрем за нещо.

Работих в гериатрията и от разговори с починали хора знам, че в очакване на смъртта човек изведнъж гледа на много неща съвсем различно. Защо да подготвяме такова разочарование? Защо да не живея със знанието, че правя всичко, което мога? Лесно изговаряните думи за смъртта имат плашещо различно измерение, когато смъртта идва и е бавна и много болезнена.

В Словакия честотата на рак на дебелото черво при мъжете все още е най-висока в света. Вярно е, че в словашкото черво има съвсем различна микрофлора, отколкото например в африканските или американските, които имат само една трета от това заболяване?

Не знам дали е напълно различен, но съставът на „популацията“ в дебелото черво значително влияе не само върху процесите директно в дебелото черво, но и върху цялата имунна и нервна система, а оттам и върху цялото тяло. Тогава е въпрос само на време и генетично предразположение. Появяват се полипи, тумори, рак. Мъжете, които ядат зеле поне веднъж седмично, имат само 30 процента риск от развитие на рак, които рядко ядат зеле.

Това е доста добра новина.

Освен това китайското зеле е отличен и безопасен източник на калций. Чаша нарязано зеле ще даде на тялото толкова калций, колкото чаша краве мляко. Без холестерол, вируси, остатъци от антибиотици, хормони или бактерии от салмонела.

Кои храни намирате за особено проблематични, агресивни?

Страхувам се, че списъкът ще бъде по-дълъг, отколкото бих искал. Те категорично включват колбаси, карантии, яйца, всякакви меса, преработени и консервирани месни продукти, мазни млечни и кремообразни продукти, включително сладолед. Те също така са цветни и ароматизирани напитки и сладкиши, мляко на прах и сушени яйца, включително всички продукти, които ги съдържат.

Коя култура, храна ви очарова със своя състав и какво може да осигури?

Има няколко от тях, без ред на значимост. Соя, чесън, лук, пшеница, броколи, ленено семе, маслини, ягоди, леща, картофи, бадеми, ябълка, кайсия.

Някои експерти рекламират, че сутрин трябва да се ядат само сурови плодове, защото тялото се прочиства. Каква е истината от физиологична гледна точка?

Човешката физиология не разпознава никаква отделна фаза на "пречистване". Разграждането на метаболитните отпадъчни продукти се извършва с постоянно различна интензивност. Според сегашните познания закуската все още остава най-важното хранене за деня. Те трябва да съдържат не само въглехидрати, но и протеини и мазнини. Подпомага дейността на жлъчния мехур и предотвратява образуването на камъни в жлъчката. Хората, които не закусват, са 3 до 4 пъти по-склонни да я развият.

Често говорите за здравословно хранене, разпространявате осведоменост. Много експерти казват, че е много трудно и се отказват, защото срещат положителна реакция повече сред по-образованите хора. Какъв е вашият опит?

Не мисля много за това. Дори не знам дали такава работа има цел. Не знам дали ще стигна там, но въпреки че плувах, следващият изстрел винаги беше най-важният. Но когато се сетя за онези пълни зали от лекциите и има стотици хора, чувствам, че хората не са безразлични към диетата си. Те искат да знаят все повече и повече. А има хора от всякаква възраст, темперамент, образование и доходи. И това ме очарова.