Моствиртел, територия в Долна Австрия, се простира между Дунав и подножието на Алпите. Жителите му са успели да възкресят традицията на старо ковачество, но и да презасаждат сортове круши и ябълки, подходящи за производството на вкусна мъст. По този начин те възстановиха в региона характер, който винаги е бил изключителен.
Южната част на Mostviertel има алпийски характер със стръмни зелени долини и кристални планински езера. Северът, от друга страна, се характеризира с нежни хълмове, цветни полета и особено безкрайни овощни градини. Тук се намира най-голямата непрекъсната площ от крушови насаждения в Европа, броят на дърветата се оценява на до 300 000! Тези дървета имат типични бучки, те също растат на по-стръмни склонове и през всеки сезон, не само когато имат корони, пълни с цветя, те създават романтична, живописна природа. Mostviertel бавно се отваря като сандък със съкровища и се превръща във все по-популярна дестинация за разходки или колоездене, както и за кулинарни специалитети, където често трябва да играе важна роля.
Трябва - течни плодове
Mostviertel означава "Трябва да се четвърт". Под термина трябва да разбираме 100% сок от пресовани плодове. В Моствиертел позицията на истинска „звезда“ беше дадена на крушовата мъст, което е доста уникално, защото навсякъде в Европа предимно ябълки се пресоват за сок. Плодовете, които не се пръскат или оплождат, се събират на ръка, след измиване плодовете се нарязват на по-малки парчета и се пресоват. Сокът се съхранява във ферментационни чани за 2 до 8 седмици и след това се филтрира и пречиства. Това създава светложълта до кехлибарена напитка. Вкусът трябва да е лесен, не прекалено кисел. Преди беше просто народна напитка за утоляване на жаждата ви, но амбициозните производители, групирани в сдружение „Трябва да барони“, го превърнаха в търсен специалитет. Тук се произвежда сайдер, круша и смесена мъст, в която соковете не се смесват, а плодовете се притискат заедно в съотношение 1 ябълка: 3 круши. Сред другите алкохолни напитки мъстта е най-бедна не само в процента на алкохола (4-8%), но и в калориите. В същото време обаче има високо съдържание на минерали и витамини. Тази чиста органична напитка подобрява храносмилането, понижава холестерола, забавя калцификацията на кръвоносните съдове и има благоприятен ефект върху пикочния мехур, стомаха, червата и бъбреците. Той се е доказал и в алтернативната медицина като лек не само срещу стомашни заболявания, но и срещу подагра и ревматизъм.
MOSTVIERTEL ТРЯБВА ДА ТРЯБВА СУПА
Имаме нужда от: 100 г картофи с брашно, 100 г моркови, 100 г целина, зел цели почистени праз, 1 глава лук, 40 г бекон, ¾ л телешки бульон, ½ л мъст, 125 мл бита сметана, 125 мл мляко, сол, черен пипер, 3 скилидки, 30 г масло, магданоз.
Подготовка: Нарежете почистените зеленчуци и бекона на кубчета. Запържете лука, бекона и другите зеленчуци за кратко на малко олио. Добавете карамфил, налейте бульон и мъст и оставете да се готви за 1 час при ниска температура. Смесете супата, прецедете, добавете бита сметана и мляко и оставете да заври още веднъж. Подправете със сол и черен пипер. Накрая добавете студено масло към супата, гарнирайте с вната. Запържете кубчета черен хляб върху маслото и добавете към готовата супа.
Където се оженил, той се оженил тук
Откриването на производството на мъст не възниква за една нощ, то е предшествано от дълъг процес и е невъзможно да се каже точно кой пръв е започнал да произвежда тази напитка. Обаче овощните дървета на територията на днешния Моствиертел са израснали още през каменната ера, за което свидетелстват открития, при които археолозите са открили плодни ядки и остатъци от сушени плодове. Мъстата вече беше пресована от келтите, но едва римляните, известни със своите пакостливи езици, допринесоха за подобряването на рецептата и по този начин за значително подобряване на вкуса. Първата подробна рецепта за приготвяне на крушова мъст е запазена от римската писателка от късната античност Рутилия Паладио. Плиний Стари, известен автор на природонаучна енциклопедия, описва до 29 различни вида ябълки (от които е направен сок от помаций) и круши (пираций). През първата половина на 20-ти век на територията на Моствиртел растат 838 дървета от мъст на 1 км², но след Втората световна война те масово се изсичат, особено круши и мъстта губи своята привлекателност. През последните две десетилетия традицията започна да се обновява, но на едно дърво са необходими до 30 години, за да даде плодове, подходящи за пресоване.
МОСТВИРЕТЕЛНИ ТАБЕЛИ С ХАЛУШКИ (SPÄTZLE)
Имаме нужда от: 4 пилешки котлета, олио, 2 супени лъжици брашно, 100 г лук, 1-2 скилидки чесън, сол, черен пипер, 100 г бекон, 100 г кореноплодни зеленчуци, ¼ л крушово ябълково вино, ¼ л говежди бульон, 330 г брашно, 3 яйца, сол, индийско орехче, бита сметана, магданоз, 175 мл минерална вода.
Подготовка: Нарежете лука и бекона на ивици, запържете в малко олио, прах с брашно, налейте мъст и бульон. Добавете пресован чесън, подправки и сол, варете 10 минути, след това добавете нарязани на кубчета зеленчуци, оставете настрана за 20 минути. Печени пилешки разфасовки в масло от двете страни. Отцедете соса, омекотете с разбита сметана и добавете накълцаната разбита сметана. Смесете добре брашното, минералната вода и яйцата, подправете със сол и индийско орехче. Оставете тестото да си почине малко, след това изцедете от него по-малки парчета във врящата подсолена вода през кнедъл и оставете да ври 2 минути. Подредете пилешки котлети и кнедли в тиган, залейте със соса.
Какво друго си заслужава да опитате
ЗАДЪЛЖИТЕЛНО КОРКОВО ПЕЧЕНЕ
Имаме нужда от: 1 кг телешка плешка, 1 супена лъжица горчица, сол, черен пипер, 750 мл круша, 300 г кореноплодни зеленчуци и лук, нарязани на по-големи кубчета.
Подготовка: Посолете и подправете месото добре, поръсете с горчица, запържете олиото и извадете. В печеното запържете зеленчуците и лука, залейте с мъстта, подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри малко. Поставете печеното върху лист за печене, залейте мъст със зеленчуци и печете във фурна при 145 - 160 ° C за около 1,5 часа, като често месото се залива със сок. След изпичане изваждаме месото, завиваме го във фолио и го оставяме да си почине. Отцедете сока, оставете да къкри и гответе, докато получи желаната консистенция. Нарежете месото на филийки, подредете го в чиния, залейте го със сока или украсете с топка бита сметана и желе от костен мозък. Сервирайте с останалите зеленчуци и кнедли.
СВИНСКИ ПЪРК В ОБЯЗАТЕЛНО
Имаме нужда от: Свински котлети, мъст, 3 яйца, 250 г брашно, сол, малко канела, горчица, настърган хрян.
Подготовка: Смесете мъстта, яйцата, брашното, солта и канелата и направете гладко тесто, което оставяме да почива 1 час. Подправете разфасовките със сол, горчица и хрян, накиснете в тестото и запържете в гореща свинска мас. Сервирайте с ориз и печени зеленчуци.
Какво друго си струва да се види
ПЪРЖЕНИ ТРИЪГЪЛЦИ ЗАДЪЛЖИТЕЛНО
Имаме нужда от: 380 г обикновено брашно, 3 жълтъка, 500 мл заквасена сметана, сол, черен пипер, 50 г пушено месо, олио за пържене. На зеле: 1 глава бяло зеле, олио, 300 мл мъст, ябълков оцет, сол, захар, смляно раску.
Подготовка: Нарежете пушеното на много малки кубчета, добавете брашно, жълтъци, 250 мл заквасена сметана, сол, черен пипер и направете тесто, което оставяме да почива 1 час. Нарежете зелето на тънки юфка, задушете в малко олио, изсипете мъст, подправете със сол, захар, раска и оцет и гответе до омекване. Разточете тестото тънко, изрежете по-големи триъгълници, които запържваме на гореща мазнина от двете страни. Сервирайте със зеле и останалата сметана.
Железопътна линия - Айзенщрасе
ЕСТЕСТВЕНИ РАЗРЕЗИ, ЗАДЪЛЖИТЕЛНО СОС
Имаме нужда от: 4 свински пържоли, олио, сол, 0,5 л мъст, 50 г брашно, 50 г масло, 12 тънки филийки обрасли бекон.
Подготовка: Посолете разфасовките и запържете енергично в сгорещено олио от двете страни. Изсипете мъстта, оставете да къкри 10 минути, след което излейте соса. Във втория тиган пригответе кафява тенджера с масло и брашно, разбъркайте соса от мъст и гответе още малко. Запържете или изпечете резените бекон. Изсипете соса върху разфасовките и поставете парчетата бекон отгоре. Сервира се с кнедли и сезонни зеленчуци.
Романтична природа
И двете части на Mostviertel се характеризират със своята романтика. Леко вълнообразният север е най-красив през пролетта, когато всички овощни дървета цъфтят. Южната част е по-дива, пленена от странни скални образувания, дълбоки склонове и бълбукащи потоци и реки. Районът е богат на вода, извира и тече тук до пет големи реки: Enns, Ybbs, Erlauf, Pielach и Traisen. Ще намерите и единственото естествено езеро в цяла Долна Австрия, подходящо за плуване - Lunzer See. В Mostviertel има три природни парка: Eisenwurzen, Buchenberg и Ötscher-Tormäuer, където можете да намерите много стимули за активна лятна почивка - има водни пещери с водопади, идеални условия за туризъм, планинско колоездене и рафтинг. Доминиращата характеристика на региона е Йочер (1893 м), далеч разпознаваемият най-висок връх и символ на Моствиртел - името му произлиза от славянската дума "баща". През зимните месеци районът се превръща в рай за скиорите. Алпийската природа може да се възхищава и по време на каране на носталгичен влак с парен локомотив (т.нар. Ötscherland Express).
MOSTVIERTEL ПАМПОЧИ
Имаме нужда от: 1 кг брашно, 2 опаковки мая, ½ чаени лъжички сол, лимонова кора, 2 яйца, 2 яйчни жълтъка, 100 г масло, 125 мл мляко, 125 мл мъст, 1 ванилова захар, 80 г захар, олио за пържене, конфитюр.
Подготовка: Приготвяме мая от мая, 1 супена лъжица захар, 1 супена лъжица брашно и малко хладко мляко. Оставяме покритото на топло място. Разбийте яйцата и жълтъците със захар. Добавете загрято масло с мъст и ванилова захар. Смесете добре всички съставки с брашното, докато на пътя не започнат да се образуват мехурчета. Оставете го да покрие, когато е покрито. С помощта на набрашнена лъжица изрежете по-малки парчета и оформете от тях куршуми с набрашнени длани. Покрийте още веднъж и оставете да ферментира. След това ги използваме с намаслени ръце, за да ги извадим във формата на пампуши (вдлъбнатина в средата) и да ги изпържим в гореща мазнина. Преди сервиране поставете пампата в средата за чаена лъжичка сладко.
ЯБЪЛКОВ ПАЙ
Имаме нужда от: 450 г обикновено брашно, 1 чаена лъжичка бакпулвер, 165 г масло, 90 г пудра захар, 2 яйца. За пълнене: 0,5 л сладък ябълков сайдер, 1 опаковка ванилов пудинг, 5 ябълки, 25 мл ром, 1 ванилова захар, 1 чаена лъжичка канела, 1 яйце.
Подготовка: Правим тесто от брашно, бакпулвер, масло, пудра захар и яйца и го оставяме да почива 30 минути. Обелете ябълките, нарежете ги на филийки и гответе, докато омекнат в мъстта. Смесете пудинга на прах в чаша с 2 супени лъжици мъст и го добавете към ябълковата смес. Оставете го да къкри още веднъж с ром, ванилова захар и канела. Разточете половината тесто, разтрийте с охладения пълнеж. Покрийте разточената втора половина от тестото, поръсете с разбито яйце, надупчете на няколко места с вилица и печете на 180 ° C за около 40 минути. Сервирайте тортата поръсена с пудра захар.
Люлки на Австрия
Моствиертел е известен още като люлката на днешна Австрия. През 996 г. император Отон III дарява. на епископ Готшалк от Фрайзинг около 1000 хектара земя около днешния град Нойхофен на река Ybbs. Името "Ostarrichi" се споменава за първи път в дарителския акт, който по-късно еволюира до днешното име Австрия - Österreich. Факсимилетата от тази харта са изложени в Нойхофен заедно с други важни документи от австрийската история, като например Държавен договор от 1955 г. или Декларация за присъединяването на Австрия към ЕС. Най-старите доказателства за австрийския държавен символ - щит с три ивици (червен, бял, червен), който е част от герба на Бабенбергите, може да се намери в Лилиенфелд, най-големият цистерциански манастир в Централна Европа, който има оцелял до днес. Основан е през 1202 г. от Леополд VI, който също е погребан в манастира.