Моравските торти с маково семе принадлежат към класическата кухня на нашите стари майки. Не приготвям закваска много често, но обичам да й се наслаждавам от време на време.
Сурови материали
- безглутеново брашно500 гр. Schär MIX B
- маяили сушени дрожди
- без лактоза мляко300 мл
- без лактоза масло100 гр
- 2 яйцадо пътеката + 1 парче за триене
- захар2 PL
- солщипка
- псилиум2 PL
- вътрешен конфитюр
- земя мак200 гр
- прах захар100 гр
- Вода
Приближаване
Моравските торти с маково семе принадлежат към класическата кухня на нашите стари майки, защо да не си спомняте от време на време детството?
Безглутеновото брашно, захар, сол, псилиум и мая се смесват в купа с електрическа тестомесачка заедно с хладко мляко, яйца и разтопено масло. Ако го правим с прясна мая, приготвяме маята отделно.
Замесваме тесто прибл. 5-7 минути, за да бъдете красиво изработени. Ако е прекалено дебел и плътен, добавете 1-2 PL масло, а напротив, ако се придържа към стените е необходимо да добавите още брашно.
Безглутеновият начин работи много по-зле от безглутеновия, така че наистина е необходимо от време на време да добавяте или премахвате суровини, за да постигнете желания ефект.
Прехвърлете готовото тесто в чиния и навийте на дебелина около 0,5 cm. От разточеното тесто изрязваме голяма чаша кръгчета, които поставяме върху намазнена или застлана с хартия за печене тава.
Оставям безглутеновото тесто да втасва вече нарязано директно върху плочата (за разлика от безглутеновото тесто, което се вкисва като цяло), защото съм сигурен, че тестото ще остане красиво кисело и няма да падне.
Оставете плочата да ферментира на топло място за 45-60 минути.
След като вкисвам ръба на тортите, намазвам разбито яйце и правя голяма дупка в средата със супена лъжица. В едната част ще сложа домашно сладко (използвах кайсия), а в другата по-голяма част ще дам пълнеж от маково семе, който междувременно приготвих по следния начин:
Разтопих водата със захар на котлона и добавих смления мак. Докато бърках, изчаках масата да се втвърди и я извадих от готварската печка. Добре е, ако оставите плънката да се охлади малко, което не е проблем при ферментацията на тестото.
Напълвам така напълнените бисквитки за още 15-20 минути на топло място и пека в загрята фурна за около. 20 минути.
В крайна сметка просто украсяваме с пудра захар, който обича да може да направи трохичка с масло и брашно преди печене, но не е нужно, пудрата на прах захар ми е достатъчна.