• Алмерия
  • Антекера
  • Кадис
  • Кордоба
  • Гибралтар
  • Гранада
  • Уелва
  • Хаен
  • Херес де ла Фронтера
  • Малага
  • Кръгъл
  • Севиля

Гастрономия

Гастрономическата панорама на Андалусия е богата мозайка от ястия, повлияни от кулинарните обичаи на ал Андалус, мавритански и еврейски традиции. По същество обаче андалуската кухня разчита на простотата. Благодарение на географското си местоположение, андалусийците имат най-доброто от морето и сушата на една ръка разстояние. Основните храни включват зехтин, риба и морски дарове, хамон и студени супи. Той е част от популярната разнообразна средиземноморска диета, която е включена в списъка на нематериалното наследство на ЮНЕСКО.
Андалусийците също се гордеят, че са изобретили известните испански тапас - малки порции храна. За андалусийците храната е социално събитие и възможност за среща и разговор.

Какво да вкусите в Андалусия.

Андалузката диета е разнообразна и главно приема много форми. Най-типичният начин е под формата на тапас, когато можете да се насладите на няколко ястия на малки порции. Повече от 1000 км брегова линия осигурява на юг ежедневна доставка на пресни морски дарове и риба, което е друга огромна полза за местната кухня. Разгледайте най-важните части от местната гастрономия в Южна Испания.

моята

Тапас.

Малка порция храна, при която става дума по-скоро за стила на хранене, отколкото за типа диета. Лента или ходенето на тапас преди обяд или тапас също може да се счита за самата вечеря в някои случаи. Предимството е възможността да се вкусят различни видове храни на малки порции.

Как се открояваха тапас?
Има различни истории и легенди. Най-известният казва, че крал Алфонсо XIII се е спрял в ресторант в Кадис в ресторант Ventorrillo del Chato (който все още съществува), за да изпие чаша шери. Този ден духаше силен вятър, типичен за крайбрежието на Кадис, който вдигаше пясък от плажа. Местният сервитьор бързо реагира, за да не влезе пясък в кралската чаша и да я покрие (испански. тапар) парче шунка. Негово величество попита причината за това „мезе“ и така сервитьорът смутен обясни защо е покрил чашата. Алфонсо XIII беше толкова развеселен от инициативата на мъжа от Кадис, че поръча още една шери с шунка, към която се присъединиха членове на кралския двор, които го придружаваха. Оттогава се разпространява обичаят да се покрива (тапар) чаша с филийки шунка, което постепенно води до гастрономически феномен - тапас, който познаваме и днес.

Какво се разбира под тапас-ом?
Тапас може да бъде всяка храна в малка порция. Те могат да бъдат деликатеси като картофен чипс, маслини, сирене, хамон. Може да се приготви и храна като испански омлет, кюфтета, малък сандвич, шиш, крокети, гаспачо и др.

Съвет от нас.
В провинциите Гранада, Алмерия и Хаен автоматично се донасят тапас за безплатно питие. В останалите провинции (Севиля, Кордоба, Кадис, Уелва, Малага) доплащате за тапас. Можете да избирате от менюто или да искате храната във версията тапас, media-ración (половин порция), дажба (цяла порция).

Риба и морски дарове.

Уловът на морето е част от андалуската кулинарна традиция и това, което някога е поддържало андалуската икономика на повърхността. Тази традиция не е изчезнала, напротив, тя все още расте, така че във всяко меню ще намерите богат избор от риба и морски дарове, приготвени по различни начини. Най-известният е пържена риба, пържена риба, която е комбинация от пържен морски улов.

Практически речник

almejas - черупки
анчоа - аншоа
atún - риба тон
бакалао - треска
богаванте или лангоста - омар
закуски в лимон - пържени аншоа
лозя - мариновани аншоа в чесън, оцет и зехтин
пържени каламари - каламари
каламар а ла планча - каламари на скара
камарони - малки скариди
cangrejo - рак
adobo house - петниста акула
чипирони или чопос - малка сепия
conchas finas - черупки
дорада - Крал платика
подправка сардина - сардини на гребен
coxid обувки - варени скариди
гамбас пил пил - скариди в зехтин и чесън
лангоста или богаванте - омар

langostinos - големи скариди
marisco - морски дарове
мехилони - миди
хек - Хей
ostras - стриди
паеля - храна от ориз, морски дарове (и месо). Шафранът му придава жълт цвят.
пескадо - риба
пържена риба - пържена риба
pez espada - риба меч
пулп а ла галега - варени калмари с картофи и червен пипер
сьомга - сьомга
салмонети - червен кефал
сардини на дъската - сардини на скара
червен тартар - тартар от червен тон
тортила на камарони - пържена палачинка с малки скариди
труха - пъстърва

Хамон.

Ако посетите някоя добра андалуска механа, почти е сигурно, че ще срещнете изсушен свински бут, висящ от тавана - pata de jamón. Това се нарязва с тесен нож на тънки сочни филийки. Сушената свинска шунка може да наподобява италианско прошуто, но испанският хамон има характерен тъмночервен цвят.

Видове
Jamón serrano - хамон, направен от бели прасета, осолени в студен сух планински въздух. Частично изсушеното месо след осоляване преминава през почти годишен процес на сушене и зреене.
Jamón ibérico - малко по-скъп хамон, приготвен от червени прасета. Съдържа голямо количество мазнини, така че има красиви вени. Pata negra е jamón ibérico, чието прасе е хранено само с жълъди. Jamón ibérico de Jabugo, Huelva се счита за най-добрия jamón. Свинете се отглеждат в дъбовите гори на планинската зона Сиера Морена.
Jamón iberico de bellota - Jamón от прасета, които се хранят изключително с жълъди (bellotas).

Ястията от свинско и дивеч могат да бъдат особено подчертани, на които можете да се насладите в стотици ресторанти в цяла Андалусия. Едно от готвените месни ястия са вкусните дръжки на кало. Свинските бузи Carrillada също са много популярни. Продуктите от свинско месо включват салчичи, морцила черен дроб, колбас салчичон, пикантна наденица със смлени чушки чоризо и пушена наденица ломо ембучадо. От говеждото, типичното ястие е опашката на бика rabo de toro. Дивата свиня е ябълковата дива свиня, заешкото конехо, яребицата, благородният елен и други. Всички ястия обикновено се приготвят със задушени зеленчуци, а като гарнитура се сервират ориз или картофи. Агнешкото е по-разпространено в Източна Андалусия.

Зехтин.

Маслиновите горички в Андалусия се състоят от над 100 милиона маслинови дървета. Производството на маслиново масло в Испания представлява 50% от световното производство, като андалуската провинция Jaén доставя 20% от общия обем на световния пазар (повече от Гърция като цяло). Според някои източници площта на маслиновите дървета е най-голямата изкуствено засадена гора в света.

Зехтин вирген - необработен зехтин - отговаря на 40 критерия за чистота и качество
Екстра върджин зехтин - екстра върджин - най-доброто масло, чиято киселинност не надвишава един процент

Студени супи.

Студените супи са най-добрият начин да се освежите в горещите летни дни. Най-известната супа е гаспачо, която се основава на домати, чушки, чесън, галета, зехтин, винен оцет, сол, черен пипер и вода.

От същите съставки се приготвя по-дебел вариант, наречен salmorejo cordobés или porra antequerana, където хлябът е важна съставка. Salmorejo се сервира с нарязан хамон и твърдо сварено яйце. Porra се овкусява с твърдо сварени яйца, хамон и риба тон. Малага има ajoblanco - неговата версия на студена супа, където вместо домати се използват бадеми, чесън и грозде.

Андалуските сирена са малки етнографски съкровища. Всяка има парче разнообразна андалуска кухня. Почувствайте вкуса на билки, мащерка, розмарин, карамел, сметана, ядки. Те са идеалното допълнение към хамон и добро андалузско вино. Около Малага се произвежда сирене от козе мляко, а районът, в който се правят сирена от козе и овче мляко в Андалусия, е планината Гразалема. Queso payoyo е много известен.

caña - малка подправка, приблизително 250 ml
тубо - по-голяма наливна бира в тясна чаша, приблизително 300 мл
jarra de cerveza - кегел от наливна бира, приблизително 500 мл
cerveza (de botella) - бутилирана бира
ботеллин - малка бутилка 250 мл
tercio - по-голяма бутилка 330 мл
Най-добрите марки - Сан Мигел (Малага), Крузмапо (Севиля), Виктория (Малага), Алхамбра (Гранада)

В Андалусия има няколко области, където се произвежда висококачествено червено и бяло вино. Близо до Кордоба се намират селата Монтиля и Морил, където се произвежда вино, подобно на шери, без допълнителна ракия, т.нар. изискано вино. В провинция Малага това е винено дулче или сладко вино, което се прави от сушено грозде. Почти всяко андалуско село произвежда собствено вино, което можете да намерите под името mosto. Най-известният винен регион е шери триъгълникът, който образува градовете Херес де ла Фронтера, Пуерто де Санта Мари и Санлукар де Барамеда. Тайната на качеството на тези вина се крие в комбинацията от варовита почва, влажен климат и слънчево греене. Видовете вина, произведени в този район, са: vino fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado, Pedro Ximenez, moscatel, Pale Cream, Medium, Cream. Произвеждат се и винен оцет и ракия от Херес.

ШЕРИ
Виното от шери се приготвя от пресован гроздов сок, който трябва да ферментира в продължение на няколко месеца. На повърхността му се образува пенесто покритие с дрожди. Такова вино се транспортира до винарски изби bodegas, където пътува в големи бъчви от американски дъбов дървен материал.
След една година виното трябва да претърпи процес, наречен солера. Винните бъчви са подредени най-малко в три реда, така че долният ред да съдържа тези, съдържащи най-старото вино. Всички цеви са пълни с трупи 5/6. Около три пъти годишно 10% се изтеглят от долния ред, а вторият се попълва. От втория ред виното ще бъде добавено в третия ред и така нататък. Виното от шери отлежава от 3 до 6 години. Преди бутилиране към виното се добавя малко количество ракия, за да спре ферментацията. Полученият шери има 16-18% алкохол.

Видове шери вино
fino - сухо леко вино
oloroso - сладко тъмно вино със силен букет
amontillado - полусухо фино кехлибарено вино с орехов вкус и по-високо алкохолно съдържание
крем шери - смесен олорозо и сладко вино
манзанила - вид фино вино, произведено в Санлукар де Барамеда