Повечето от нас имат сладък вкус от детството. За диабетиците обаче това е препъни камък. Захарта и подслаждането трябва да се избягват, но мнозина търсят начини да не се откажат от сладкото.
Диабетиците често заменят конвенционалната рафинирана захар от цвекло с алтернативни или заместващи подсладители. Няколко известни стойности помагат да се прецени дали те наистина са по-подходящи от обикновената захар:
1. Гликемичен индекс
Захарите и подсладителите имат различни гликемични индекси. Стойността на гликемичния индекс изразява колко бързо и колко високо дадена захар повишава нивото на кръвната захар. Прочетете повече за гликемичния индекс на храната ТУК.
2. Енергийна стойност
Енергийната стойност се отнася до това колко енергия съдържа даден захар или заместител на подсладителя. Трябва да се пази от диабетици в храната, както и в напитките. Високият прием на енергия без достатъчно упражнения води до увеличаване на теглото.
Захарта не е като захарта
Диабетиците често се чудят какви подсладители могат да използват за подслаждане, за да не повишат кръвната си захар до високи нива. Отговорът е относително прост. За диабетици тип 2 е най-добре да се откажат изобщо от сладкото. Ако обаче диабетикът не е с наднормено тегло и е добре компенсиран, прави достатъчно упражнения всеки ден, той може да си позволи да консумира ограничени количества захари. В такъв случай обаче той трябва да знае колко може да приеме, както и коя от захарите е по-подходяща и защо.
Настоящата тенденция е да се замени рафинирана бяла захар естествена тръстика. От здравна гледна точка почти няма разлика между тях. кафява захар всъщност е само бяла захар, оцветена с меласа от тръстика. Aj Тръстикова захар често се прави чрез добавяне на меласа към рафинирана захароза. В същото време тръстиковата меласа съдържа доста много минерали, но когато се добавя в малки количества, положителните й ефекти са незначителни.
Гроздова захар Подходящ е само за диабетици в условия на хипогликемия, тъй като е бързо усвоима захар. В случай на хипогликемия обаче, след ужасна захар, полизахариди (напр. Iss кроасани, ½ филийки хляб, бисквити) трябва да се консумират след интервал от около 5 минути, което ще повиши нивото на кръвната захар по-бавно и кръвта започва да падне толкова бързо, колкото се издига.
Фруктоза Въпреки че има нисък гликемичен индекс (GI 20) в сравнение с други захари, диабетиците също трябва да следят приема си. Въпреки това, прекомерната консумация на фруктоза насърчава развитието на затлъстяване, метаболитен синдром, нарушен глюкозен толеранс и свързана инсулинова резистентност. Фруктозата често се използва в храни с диа, които крият много клопки за диабетиците.
Дори и с по-здравословни подсладители внимателно
Много хора смятат, че се справят добре, когато заместват захарта алтернативни подсладители. Въпреки че е по-подходящ и здравословен избор, главно защото тези подсладители съдържат и различни минерали или витамини, те също трябва да бъдат поддържани спокойни. Усещането за по-здравословен избор не трябва да ни кара да забравяме за тяхната енергийна стойност и гликемичен индекс:
Например, популярният сироп от агаве съдържа предимно фруктоза, за която описахме рисковете, произтичащи от прекомерната му консумация.
Сладък вкус без захар
Благодарение на определени подсладители, диабетиците могат да вкусят сладко в храната си, без да повишават кръвната си глюкоза. Разделяме заместителите на подсладителите:
- по произход до естествени и синтетични,
- според хранителните стойности за енергия и ниска енергия.
От естествени подсладители, които нямат енергия и освен това не влияят на нивата на кръвната захар, напоследък придобиха популярност стевия.
Енергийни подсладители в допълнение към сладкия вкус, те също така доставят на тялото енергия и леко повишават кръвната глюкоза. Най-често ще ги намерите в диабетични шоколади, бисквити и други сладкарски изделия. Те включват ксилитол, сорбитол (E420) или изомалт (E953).
Неенергийни подсладители те не снабдяват тялото с енергия или повишават кръвната захар. Обикновено се добавят към напитки, компоти, конфитюри, дъвки, кисело мляко или сладкиши. Неенергийният подсладител също е споменатата стевия, останалите обикновено се произвеждат синтетично. Те включват аспартам, ацесулфам К, цикламар, захарин или сукралоза. Според експерти обаче диабетикът трябва да ограничи не само подслаждането със захар, но и подсладителите.
Сенчести страни на заместители на подсладителите
Заместителите на подсладители изглеждат идеалното решение за придаване на сладък вкус на диабетик, но има причини, поради които заместителите на подсладителите трябва да се консумират контролирано и умерено. Намалете препоръчителната им дневна доза също поради страничните им ефекти.
Ксилитол и сорбитол те могат да причинят подуване на корема, диария и други лошо храносмилане в големи количества. Храна и напитки захарин не е подходящ за деца, бременни и кърмещи майки. Подозира се, че захаринът и цикламатът са потенциално канцерогенни.
Алтернативни неенергийни подсладители те също могат косвено да причинят увеличаване на калорийния прием. Как Техният сладък вкус подготвя тялото да получава енергия, която не идва. Следователно организмът ще го изисква с друго чувство на вечен глад. Ненужните подсладители насърчават пристрастяването към сладкия вкус, което е най-добре за диабетиците да свикнат.
Прочетете за DIAtips, за да помогнете на диабетиците да контролират диетата си.
Източник: Ing. Д-р Ева Хибенова, катедра по хранителни науки и хранене, FCFT STU в Братислава