КАЙМА
Кайма - какъв вид ястие е подходящ за какъв вид?
Кюфте, кюфтета или кюфтета. Ястия, които са неразделна част от словашката кухня и са направени от кайма. В някои страни каймата се използва за приготвяне на типични ястия - pleskavica, čevabčici или хамбургер.
Потърсихме няколко практически съвета за вас, които може би знаете или ще са нови за вас. Ако имате такива, пишете ни на [email protected]
Най-подходящото месо за кайма
По-добре е да го купите директно от месаря, който ще ви го смели. Най-добре два пъти, по-вкусно и по-бързо се прави.
Кайма - хашишът се използва за приготвяне на ястия със сосове; напр. сос болонезе. От говеждото месото е най-подходящо за мелене; от свински врат или предно бедро; на птичи гърди и на телец преден крак без кост
Бургери - месото за тяхното производство трябва да съдържа 10 - 20% мазнини. Оставете плешката или скарата да мелят върху телешкото месо; в случай на свинско месо, използвайте врата или предното рамо
Ако правите домашни кюфтета, съотношението трябва да бъде свинско срещу. говеждо месо около 1: 1. Те ще бъдат по-малко калорични, дори ако замените една трета с настъргани моркови или тиквички.
Каймата се комбинира по-добре чрез добавяне на сурови картофи или малко заквасена сметана. Можете също да добавите сирене, за да ги опитате.
Ако ще печете месото цяло, първо загрейте фурната на 180 градуса, след това печете около 45 минути; можете също да намалите температурата.
Мляното говеждо месо е подходящо и като пълнеж за зеленчуци (чушки, патладжани, тиквички, домати), но също така и за тестени изделия, палачинки или печени картофи.
Можете дори да правите намазки от печено говеждо месо.
Кайма и билки
Те могат да се комбинират по различни начини според нуждите и вкусовете на различните кухни. Предлагаме ви списък с най-основните.
Чесън - е една от най-основните съставки за овкусяване
Риган - подходящ предимно за мазни ястия
Риган - кюфте без него не е кюфте; най-доброто е в комбинация с чесън
Зелен магданоз - според някои готвачи той е кралят на словашката кухня
Пролетен лук - през пролетта е по-добър от често използвания лук
Розмарин - не е препоръчително да го комбинирате с дафинов лист, иначе в кайма спокойно
Черен пипер - гастрономите го добавят към всичко; вкусва храна, но не е много остър след нея
Зелен пипер - по-мек е от зеления; туршията се вписва идеално в каймата
Мляна чушка - добавя елегантност, пикантност и особено цвят към каймата
Месно месо
НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ
1,5 кг евтино свинско месо. плешка, 300 г твърд хляб, напоен с вода, 2 яйца, 1 супена лъжица соламил, смлян черен пипер, 1 голямо чесън чесън, 1 ситно нарязан лук, 1 PL майорана, 1 PL магданоз
Смесете всичко в голяма купа и сложете в пекарната на BACE (печене) n за около 1 час. След това, след изпичане, оставете да се охлади и нарежете студено за 10 минути. Правя тази доза сама два пъти. Нарязвам полката прясна с варени картофи и следващия път слагам полката готова и нарязана във фризер. ДА.
Макаронени изделия от цвекло с кайма
НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ
400g макаронени изделия от цвекло, 500g говеждо месо, 1бр лук, 3 скилидки чесън, 1бр по-малка стрък целина, 2бр цвекло, 1бр картофи, 1 кутия нахут, олио, сол, черен пипер, смлян рака, 1 PL кетчуп
Запържете лука в малко олио, добавете пресования чесън и месото, разбъркайте. Посолете, подправете, поръсете с натрошена раска.
След известно време добавете нарязаната на стрък целина (оставете я да гарнира), цвеклото (можем да го настържем грубо), задушете отново малко.
Залейте с гореща вода или бульон и добавете настъргани картофи. Той ще уплътни нашия сос. Покрита яхния за 40 минути.
Междувременно ще приготвим паста от цвекло според инструкциите на опаковката (купих широка юфка в полската верига магазини Bedronka). Прецеждаме.
Накрая изсипете кутия нахут в соса и добавете супена лъжица кетчуп.
Смесете готовия сос с пастата, поднесете поръсена с дръжки и целина на стъблото.
Можете да поръсите с настърган пармезан, за да подобрите вкуса.
Добър апетит
Кюфтета в доматен сос. малко по-различно.
НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ
500 г свинско месо/най-добре от рамото /, 1/2 лук, 2 PL суров ориз/със сигурност не повече /, сол, вегета, смлян черен пипер, 1 ч. Л. Смлян червен пипер, 2 яйца, 60 g овесени ядки/може да се замени със соя люспи /, обикновено брашно ♣♣♣ 1 чаша доматено пюре, 1/2 глава лук, 5 топки пресен пипер, 2 дафинови листа, сол и захар на вкус, 2 dl мляко, 3PL обикновено брашно, 1,25 л вода
Накисваме люспите в малко вода (колкото да ги потопим) и ги оставяме да набъбнат. Смелете месото заедно с лука, добавете яйца, люспи, ориз/не гответе предварително, омеква заедно с месото /, подправете със сол, вегета, млад черен пипер, млад. червен пипер и оформяме топчета, които увиваме в гладко брашно/тогава те не завират и не се разпадат /.
Поставете подправките, лука във вода, посолете го и го оставете да заври. Разбъркайте доматеното пюре в него и хвърлете готовите топчета във врящата машина/15 парчета излязоха от мен /, успокойте се и гответе на слаб огън в продължение на 30 минути. Смесете гладкото брашно в млякото, изсипете в соса, подсладете на вкус и го оставете да къкри. Сервирайте с кнедли.
Пелени тиквички
НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ
1 голяма тиквичка или две малки, 500 г кайма, риган, розмарин, черен пипер, сол, 2 яйца, 100 г сирене
Нарежете тиквичките на две половини, издълбайте, почистете от кожата. След това го посолете.
Ще смелим месото, имах свински бут, но беше доста сух, или ще купим вече смлян.
Добавете сол (според необходимостта), 2 чаени лъжички риган (или три стръка прясно нарязани) към месото, добавете 1/2 чаена лъжичка сух розмарин (или една стрък прясно нарязан), смлян черен пипер.
Сварете яйцата силно. Първият път, когато ги смесих фино нарязани с месо, днес ги направих, като накрая ги натоварих в месо и ги изпекох със сирене, как ще си ги направя.
Печете пълнените тиквички за около 20 минути в предварително загрята фурна на 225 ° С. След това време тестваме с вилица дали тиквичките са меки и печем, ако е необходимо.
Когато тиквичките омекнат, изсипете върху тях резенчета яйца и върху тях поставете сиренето. Печете от 5 минути на функцията грил.
Виетнамски ПРОЛЕТНИ РОЛКИ (пролетни ролки)
НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ
1 бал. (250 g) оризова хартия, 550-600 g смляно свинско месо. месо (рамото ми работеше най-добре), около 28 г сушени черни гъби (ухото на Юда), 1 наистина голям и 1 среден лук, 1 голям морков, 1 келраби, 55-60 г оризови юфка (не яйце), 1 размер на яйцето М, сол и mkk, или също соев сос (не тъмен)
1. Гъбите залейте с топла (не гореща) вода и след 40 минути отстранете твърдата част от тях, а останалото нарежете на тънки ивици, подобни на юфка в супата. Нарежете лука на ситно, запържете внимателно в олио (не е необходимо да е златистокафяво), добавете гъби към тях, посолете и подправете добре сместа и след това запържете още около 12 минути, докато месото се намали фино и вкусовете не са свързани. Оставяме го настрани, за да се охлади леко.
2. Настържете грубо кореноплодните, добавете също сол и след известно време изцедете възможно най-много сок от него. Междувременно оризовите фиде се заливат с вряла вода и се оставят да престоят, докато омекнат - за мен за около 25 минути. След това ги прецедете през дебело сито и ги покрийте със студена вода, преобърнете се върху дъска и нарязайте няколко пъти, за да не са толкова дълги.
3. Смесете каймата в по-голяма купа със смес от гъби и лук, сокове от зеленчуци, филийки с филийки и капнете целия сос със соев сос. Смесете и добавете яйца. Добавете сол и намачкайте на вкус. Смесването не отпуска, важно е.
4. Потопете оризовата хартия една по една в хладка вода с няколко капки соев сос, прокарвайки пръстите на едната си ръка по повърхността й, за да попие добре водата и да я омекоти (но внимавайте да не остане напълно прозрачна, тя е труден за работа и разкъсване).