Висока температура

Нагряване на мляко
Казват, че колкото повече загрявате млякото, толкова по-дълго ще продължи. Термичната обработка на млякото е една от най-важните операции при производството на млечни продукти. Прясно доеното мляко от здрави млечни крави, получено чрез спазване на добра хигиенна практика, съдържа относително малко количество микроорганизми. По предпазни причини суровото мляко се обработва термично, за да се елиминира възможността от инфекция.

Ултрависокотемпературно отопление
Това е непрекъснато нагряване на млякото до висока температура за кратко време, при температура най-малко 135 oC за поне 1 секунда, за да се унищожат всички микроорганизми, причиняващи разваляне на млякото и техните спори, но за да се сведе до минимум химичното и физически промени в млякото.

Пастьоризация
Той загрява млякото при висока температура за кратко време, най-малко 71.7oC за 15 секунди. По време на тази топлинна обработка на млякото се постига здравословна безопасност на млякото, но в същото време първоначалните му физични, химични и биологични свойства трябва да бъдат запазени, доколкото е възможно. Третираното по този начин мляко за пиене се нарича пастьоризирано мляко. Въпреки това обикновено се използва нагряване на млякото до 85 oC за няколко секунди и такова мляко за пиене се нарича силно пастьоризирано мляко.

Термостерилизация
Това е процес на топлинна обработка на млякото при температура над 100oC и с определена продължителност на нагряване, при който всички микроорганизми са унищожени или толкова повредени, че не могат да се възпроизвеждат. Стерилизираното мляко се термостеризира след пълнене и херметично затваряне в контейнер. Термичната обработка на млякото също е решаваща предпоставка за срока на годност на млякото и млечните продукти. Термизираните, пастьоризираните и силно пастьоризираните млечни продукти трябва да се съхраняват при температура 6oC, максимум 8oC. Само UHT продукти могат да се съхраняват при по-високи температури, обикновено 24 ° C.

Предварително готвене
С днешното ниво на лечение с мляко, преди да бъде пуснато в продажба, вече не е необходимо да се преварява, както правеха нашите майки. Но след отваряне на опаковката, млякото трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира възможно най-скоро.

Ще пораснете като телета
Изследванията показват, че децата, които пият много мляко, ще бъдат по-високи. Поне така твърдят изследователите, които са правили това в Дания. Твърди се, че кравето мляко има специални свойства, които стимулират растежа на децата. В сравнение с други храни, богати на протеини, като месото, млякото има много други полезни характеристики, включително положителен ефект върху растежния фактор IGF-1. По този начин растежният фактор не се стимулира от протеините в млякото, а от нещо друго. Телетата, които трябва да растат много бързо, също се възползват от този недефиниран компонент.

Пастир ли си или не?
Известно е, че хората са разделени на две принципно различни групи, в зависимост от тяхната връзка с млякото. Някои могат да го изпият директно от чантата и да изпият литър „бивш“, докато други се страхуват да го погледнат. Има теория, че обяснението трябва да се търси в далечното минало. Казват, че потомците на пастирските племена са пристрастени към млякото и го приемат като естествена част от диетата, докато хората, които не са от „пастирски произход“, не могат да приемат тази напитка.