какво

В нашето общество съществува подсъзнателен страх, че ако откажем на бебето си мляко, ще го лишим от важни хранителни вещества. Наистина е?

Млякото беше и е част от нашата европейска диета и дори се счита за качествена балансирана храна с атрибут „суперхрана“.

От друга страна, алергия към краве мляко се среща при 2 - 7,5% от децата, от които приблизително 65% също имат алергия към козе или овче мляко. Цели 75% от световното население не понася млечна захар - лактоза, в Европа почти една пета от възрастните. Има ли изобщо храна, която има подобни статистически данни за непоносимост? И така, мляко да или не? И ако да, какво?

МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ: Колко и от кое бебе наистина се нуждае?

Млякото като вълшебен коктейл?

Млякото е продукт на млечните жлези на бозайници с анаболен ефект - основната роля е да подпомага растежа и развитието на малките. Състои се от вода, млечни мазнини, протеини, захар (лактоза) и редица витамини и минерали, но също и пребиотични вещества.

Качеството и съдържанието на отделните компоненти в млякото зависи значително от метода на отглеждане на животни, фуражи и друга технологична обработка на млякото. Има разлика между пиенето на трайно краве мляко от конвенционална ферма и козе мляко от малка ферма. Първият може да се разглежда като промишлено преработен продукт, който трябва да избягваме, вторият като естествена храна. Така че нека се опитаме да разделим проблема с млякото в промяна.

Проблем 1 - млечна мазнина

Във време на все по-голяма статистика за децата с наднормено тегло и затлъстяване със сигурност трябва да се интересуваме от това колко мазнини и под каква форма приемаме ежедневно. Ние нареждаме млечната мазнина сред животинските мазнини с по-висок спектър на наситени мастни киселини. Това проблем ли е?

Да - поради негативния ефект на наситените мазнини върху чревния микробиом. Здравият чревен микробиом е много важен за децата при съзряването на храносмилателната, но също и имунната и нервната система. Поради съдържанието на мазнини, кравето мляко е най-трудно смилаемо, козето и овчето мляко са по-добри. Не е само количеството мазнини, но и съставът им.

Непоносимост към лактоза

Проблем 2 - млечен протеин

Един от аргументите защо е подходящо да се пие мляко е наличието на качествен протеин. Повечето млечни протеини образуват т.нар казеин, от които около една трета е ß-казеин. В зависимост от вида на ß-казеин, разделяме млякото на тип А1 или А2. Проблем? А1 ß-казеин се намира в днешното общодостъпно краве мляко (било то прясно или трайно).

По време на храносмилането тип А1, пептидът бета-казеоморфин-7, т.нар BKM-7. Няколко проучвания са установили връзка между BKM-7 и повишената честота на диабет тип 1 при деца, риска от сърдечно-съдови заболявания или различни храносмилателни проблеми. Неблагоприятният ефект на BKM-7 се проявява чрез повишена пропускливост на чревната стена или при деца до една година, когато храносмилателната система е все още незряла.

При т.нар Млякото А2 не образува BKM-7. Също така в Словакия интересът към млякото А2 и продуктите от него се пробужда и можем да го намерим в избрани магазини. Тези продукти А2 дори се понасят по-добре при непоносимост към лактоза.

Проблем 3 - млечна захар

Типична млечна захар е лактозата - дизахарид, съставен от глюкоза и галактоза. Непоносимостта е неспособността на този ензим да разцепи този дизахарид от ензима лактаза. Обикновено се причинява от липса на ензим, чиято концентрация намалява с възрастта. При непоносимост към лактоза е възможно да се консумират млечни продукти, които не съдържат лактоза, т.е. не съдържат лактоза, или в които ферментира млечна захар (кисели млечни продукти). Трябва обаче да се отбележи, че този вид непоносимост не е типичен за децата, тъй като самият ензим е едно от основните съоръжения за обработка на кърмата.

КАЛЦИЙ - не се предлага без мляко?

Един от класическите аргументи за пиене на мляко е наличието на калций, необходим за нашите кости и зъби. Факт е обаче, че в растителното царство има много други източници на калций. Потвърдено е, че усвояването на калций, например от термично обработено зеле, е около 40%, докато от млякото и млечните продукти около 21-26%. Ако се абсорбираме, наличието на калций и преминаването му през чревната стена се дължи на наличието на витамин D. Дефицитът на витамин D по този начин също води до намалена абсорбция на калций. Също така можем да си набавим калций от минерални води, в които концентрацията на този минерал надвишава 150 mg на литър, а в Словакия имаме много от тях.

„В растителното царство има много други източници на калций. Беше потвърдено, че абсорбцията на калций, напр. от термично обработеното зеле е около 40%, докато от млякото и млечните продукти около 21-26%.

Ако крава НЕ, овца или коза ДА?

Козето мляко е структурата, най-близка до кърмата. Страдащите от алергии, които не могат да пият краве мляко, понасят козите много по-добре. Поради по-ниското съдържание на лактоза, те са подходящи и при непоносимост към млечна захар. Козето мляко се усвоява по-бързо и лесно, поради различния състав на мазнините. Съдържа по-големи количества калций и калий в сравнение с тези на кравата, но има по-малко желязо, витамин С, D, фолиева киселина и В12. Предимството е и методът на козевъдство - те обикновено се отглеждат в малки ферми и имат естествен хранителен режим, за разлика от конвенционалното кравевъдство.

В овчето мляко има концентрация на мазнини два пъти по-голяма, но въпреки това е по-лесно смилаемо от кравето - отново зад него има липиден профил и отделни мастни киселини. Той обаче има повече лактоза и е директно натоварен с витамини (особено група В) и минерали. Той има най-високо съдържание на витамин D. И тук също има стандартно развъждане на свободни животни.

Козето и овчето мляко всъщност са по-ценни по отношение на съдържанието на хранителни вещества, но:

  • са по-трудни за достъп,
  • по-скъпо,
  • не всеки отговаря на техния вкус.

Тъй като овцевъдството и козевъдството е предимно естествено, млякото им също може да се счита за естествена храна.

Ние сме бозайници и нашите бебета се раждат като бебета - напълно зависими от храненето под формата на кърма. В края на първата година от живота бебето става малко дете и млякото вече не е доминиращата храна в диетата му. Той може да получава хранителни вещества за своя растеж и развитие, които се носят от майчиното мляко, от различни други източници и следователно млякото от други животински видове не е необходимост.

какво е решението?

В дилемата дали да се запази животинското мляко в диетата на здрави деца, които не показват признаци на алергия или непоносимост към тази храна, като част от разнообразната диета е препоръчително да се използва пестеливо.

  • За краве мляко предпочитайте прясно (нетрайно), в идеалния случай тип А2, като от време на време се редува с козе или овче мляко.
  • Въвеждането на краве мляко като самостоятелна напитка в рамките на три години е противоречиво и не е необходимо в менюто на децата.
  • Можем обаче да включим кисело мляко кисело мляко, ацидофилно мляко и от деветия месец меки сирена като извара и моцарела.
  • След първата година можем да опитаме и твърди сирена. Овчи продукти като бриндза, солени видове сирена едва след третата година, непастьоризирани най-рано от шест години.

Кога да се избягва млякото?

Определено трябва да избягваме млякото и млечните продукти с положителна фамилна анамнеза (алергии/непоносимост) и различни хронични проблеми при деца (лошо храносмилане, запек, безпокойство, респираторни проблеми и често срещани заболявания) или с алергия към друга храна. Опитайте да изхвърлите млякото и продуктите за 6 седмици и вижте дали проблемът се подобрява.

Растителното мляко е подходящ заместител?

Що се отнася до хранителния състав, не. Що се отнася до компенсацията за готвене и готвене, да.

Растителните млека са зърнени или ядкови напитки, които също могат да се произвеждат у дома чрез смесване на съответната храна (овес, ориз, бадеми, кашу и др.) С вода и смесването им до гладкост. Не можем обаче да ги разглеждаме като „мляко“.

Конвенционалните зеленчукови млека, предлагани в магазините, имат основно съдържание на суровини от 1,5 до максимум 3%, останалото е вода и химически коктейл. Те могат да бъдат удебелени с сгъстители, често съдържащи фосфати и много често също подсладители или различни консерванти или добавки. Те съдържат само много ниска концентрация на оригиналната съставка, от която всъщност се приготвя напитката. Ако предпочитаме диета без химия, наистина е по-добрият избор да приготвяте билкови напитки у дома. Домашно отгледаната билкова напитка може да бъде много добра хранителна добавка, в зависимост от суровината, от която я приготвяме.

НАШИЯТ СЪВЕТ

Ако бихме искали да обогатим менюто на детето с билкови напитки в момент, когато все още е неподходящо да добавяме класическо краве мляко, можем да приготвим:

  • оризова напитка (от 6 месеца), която се допълва с чаена лъжичка масло и оризов или ечемичен сироп
  • напитки от пшеница, елда или овес (от 9 месеца) с подобна подготовка
  • бадемова напитка (след 1-ва година)

Как да приготвим бадемово мляко?

Накиснете 100 г бадеми, обелени в органично качество, в бебешка вода за една нощ. Измийте сутринта, поставете в мощен миксер и долейте до 1 литър с вода. Смесете изглаждането и изсипете върху фино сито или марля, за да отстраните трохите. Пулпът може да се използва за по-нататъшно готвене или печене. Така приготвената напитка може да се подслади с 1 чаена лъжичка, в зависимост от възрастта на детето, с ечемичен сироп, оризов сироп или мед в по-напреднала възраст.