Мляко
Малко са храните, които са толкова противоречиви като млякото. Не ечудно. Веднага след като въведем думата „мляко“ в Google, страниците със заглавие „Пийте или не пийте мляко“ или „Вредна бяла течност“ ще се появят на първата страница.
Сред най-честите аргументи срещу пиенето на мляко са твърденията, че млякото не е подходящо за хората поради състава си и че причинява т.нар. наводнение.
Има няколко вида мляко. Кокосови орехи, кози, ориз и др. Всяка има различен състав. Поради факта, че жителите на Словакия най-често консумират краве мляко, ще се спрем на този тип.
ЗАЩО Е ВАЖНО ДА ПИЕМ МЛЯКО?
Кравето мляко е храна, която е един от основните източници на витамини, протеини, минерали и други вещества. От всички тези вещества е необходимо да се спомене, на първо място, калция. (1) Нашето тяло трябва да поддържа определено ниво на калций в кръвта, тъй като е необходимо за много биохимични процеси (предаване на нервен сигнал, свиване на мускулите и т.н.). Той навлиза в кръвообращението практически по два начина: като консумира храна, съдържаща го, и го абсорбира от костите, където е един от основните компоненти на костната маса. Следователно недостатъчният прием на калций чрез храната води до увеличаване на абсорбцията и изтъняване на костите, остеопороза. При хората костната маса намалява естествено с напредването на възрастта. Ето защо е много важно да увеличите максимално костните резерви чрез адекватен прием на калций. Споменатата загуба на костна маса настъпва след около 30-годишна възраст, не напразно понякога остеопорозата се нарича "болест на младите хора, която се проявява в по-късна възраст". Жените са по-често засегнати, тъй като нивата на естроген спадат след менопаузата, за да ги предпазят от болестта. (2, 3)
Също така е важно да приемате витамин D, който стимулира усвояването на калций в червата и бъбреците. През лятото сме изложени на въздействието на слънчевата светлина в кожата си, но през зимните месеци черпим от запаси. Витамин D е много интересно вещество, подробното значение на което все още не е ясно. В момента дефицитът му е свързан с редица заболявания. (4) Приемът на храна (напр. Риба, млечни продукти) с нейното съдържание е силно препоръчителен, особено през зимните месеци. Понастоящем млякото е обогатено и с витамин D, което означава, че съдържа и двете важни вещества. Бионаличността на калция е относително добра, до 35%. Посочено е, че без мляко и млечни продукти се получава по-малко от половината от необходимото количество. Въпреки че диетите на растителна основа съдържат калций, те също съдържат оксалати и фитати, които образуват неразтворими комплекси с калций, което намалява усвояването му. Например, абсорбирате само 5% калций от спанак, което е около 6 mg, въпреки че самата храна съдържа 115 mg (при определени количества). Млякото е храната, от която човек може да усвоява най-ефективно калция (5). Соевото мляко също не е достатъчен източник на калций (6)
Няколко проучвания показват, че конюгираната линолова киселина, която се съдържа главно в млякото и месото, има ползи за човешкото тяло. Той участва в превенцията на атеросклероза, няколко вида рак или подпомага имунитета на индивида. (7) През 2010 г. от млякото беше изолирана транс-палмитолеинова киселина, което вероятно ще намали риска от развитие на диабет тип 2. (8)
НО КАКВО ЗА КОНСЕРВАНТИТЕ, МАЗНИНИТЕ И ХИМИЧНИТЕ ОБРАБОТКИ, ЗА ДА ИЗРАБОТЯВАТ МЛЯКОТО ДЪРЖАВНО? СУРОТО КРАВО МЛЯКО НЕ Е ЗДРАВО?
Витамини и минерали се намират и в дълготрайното мляко. По време на топлинната обработка по метода UHT (уперизация, обработка при висока температура) се губят максимум 10% хранителни вещества, което все още е достатъчно за човешкото тяло. Съществува обаче значително намаляване на съдържанието на витамини В1 и С. (9, 10, 11)
Твърдението, че млякото не е здравословно, тъй като съдържа много консерванти, също е неправилно. Благодарение на споменатата топлинна обработка към млякото не се добавят консерванти.
Що се отнася до мазнините, насоките препоръчват 3 чаши или нискомаслено, или полуобезмаслено мляко. 30 литра мазнини се съдържат в 1 литър пълномаслено мляко. Мазнината е под формата на емулсия, така че се усвоява добре. Енергийното съдържание на полуобезмасленото мляко е около наполовина по-ниско. Излишно е да казвам, че колкото повече калории консумираме, толкова повече енергия трябва да изразходваме, за да поддържаме добра фигура. Експертите обаче предупреждават, че децата под 5-годишна възраст не трябва да получават обезмаслено мляко. (12) В техния случай концентриран източник на енергия служи за бърз растеж и развитие на нервната система.
Суровото мляко се различава главно по вкус. Дори не е нужно да го държите в хладилника, няма да се обърка. Съществува обаче опасност да се заразим чрез определени микроорганизми. Често се споменава вирусът на кърлежовия енцефалит. Ето защо е подходящо да се помисли за пиене на сурово мляко (или да се разбере откъде идва млякото), особено през летните месеци, тъй като Словакия е една от страните с висока честота на кърлежи. (13)
МЛЯКОТО Е ПОДХОДЯЩО ЗА ВСИЧКИ?
Не. Млякото не е подходящо за хора с алергия към млечни протеини и непоносимост към лактоза. (14) При алергии, които засягат около 7% от населението, тялото реагира с реакция на свръхчувствителност към присъствието на казеин. Страдащите от алергии към полени също могат да имат леко влошаващи се симптоми на консумация на мляко през сезона.
Млякото съдържа захар, лактоза, която се разгражда в червата от ензим, наречен лактаза. Неизправността или неизправността на този ензим причинява непоносимост. При хората има постепенно намаляване на производството на лактаза по време на процеса на стареене. Следователно възрастните хора чувстват дискомфорт в червата, след като пият мляко много по-често от децата.
Няколко проучвания показват връзка между консумацията на мляко и IBD, неспецифично възпалително заболяване на червата, като болестта на Crohn (15, 16).
Други проучвания показват възможна връзка между развитието на рак на простатата с по-висок прием на мляко от препоръчителната дневна доза (3 чаши нискомаслено или полуобезмаслено мляко на ден за хора над 9-годишна възраст). (17)
Също така не е подходящо да се използва краве мляко като заместител на кърмата по време на кърмене. Кравето мляко е абсолютно неподходящо през първата половина на годината, особено заради високото си съдържание на минерали и протеини, които натоварват бъбреците. Кърмените бебета имат още по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания в зряла възраст. Други дългосрочни последици могат да бъдат алергии, бъбречно увреждане при възрастни, хипертония, затлъстяване и др. Ако кърменето е противопоказано, се използват заместващи млечни продукти, чийто състав имитира кърмата. (18)
ВКЛЮЧВА МЛЯКО?
Според уебсайта bejky.sk до 47% от анкетираните вярват, че доят. (19) След това се казва, че тази слуз се използва от микроорганизмите като строителен материал за образуване на инфекциозни отлагания. Да, след пиене на мляко, върху лигавицата на храносмилателния тракт се образува защитен филм. Филмът обаче се разлага на хранителни вещества след кратко време. Нито едно квалифицирано професионално проучване не подкрепя теорията за пренаселеността. (21, 22, 23) В миналото при лечението на стомашно-чревни възпаления се е използвало дори краткосрочно заснемане на филми.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Млякото е много важна храна за нас, хората. Въпреки определени изключения, консумацията му е не само безвредна, но и полезна. Като диетолог, д-р Бабинска от Медицинския факултет на Карловия университет в Братислава пише: „Към днешна дата не съм срещал отрицателно мнение за млякото, което да се основава на сериозни цялостни изследвания. Повечето възражения са извадени извън контекста и представляват доста екстремни нагласи. “(20) Не е необходимо обаче да се забравя да се консумира в разумни количества.