Млякото, млечните продукти принадлежат към основните хранителни продукти на човека. Млякото осигурява основните хранителни вещества, необходими за осигуряване на правилен растеж, развитие на костите и зъбите. Чаша от 200 ml мляко осигурява една трета от препоръчителната дневна доза калций.

хранене

Правилното и здравословно хранене трябва да съдържа в необходимото количество и в правилното съотношение всички хранителни вещества, които осигуряват физически растеж в детска и юношеска възраст, развитие на отделни органи, метаболизъм и всички телесни функции, регенерация на тъканите в зряла възраст и поддържане на дейностите на организма по отношение на възраст и упражнения.

В тази статия ще се съсредоточим върху представянето на млякото и млечните продукти в нашата диета.

Мляко и млечни продукти

Млякото и млечните продукти съдържат всички хранителни вещества, необходими за растящото тяло на дете и младеж, и почти всички вещества, необходими за храненето на възрастни. Млякото трябва да бъде ежедневна част от менюто ни, независимо дали като напитка за закуска, за закуска или като част от вечер. Млякото е основната храна на много ястия: каши, кремове, пудинги, пудинги, сосове, супи. Млякото и сиренето ще увеличат стойността на всяко ястие: супи, сосове, зеленчуци. Млякото и млечните продукти ефективно допълват протеините от бобови растения, картофи и ястия от зърнени храни.

Хранителна стойност на млякото

* Значението на млякото се крие преди всичко в съдържанието на ценни протеини.
* Млякото съдържа мазнини, които се усвояват много лесно и се диспергират в млякото под формата на фини капчици - емулсия.
* Млечната захар има не само енергийна стойност, но също така има положителен ефект върху дейността на някои чревни микроорганизми и по този начин използването на някои хранителни вещества.
* Млякото е нашият основен източник на калций, който се използва добре тук.
* Млякото също съдържа фосфор, калий, магнезий, натрий, хлор, сяра, редица микроелементи, редица витамини В1, В2, В6, Е, К, А, D, С.

Смилаемост на млякото и млечните продукти

Сладкото мляко е лесно смилаемо. Още по-смилаеми са cmar, кисели видове мляко (кисело мляко, кефир, bilys, ацидофилно мляко и др.). Тези форми на мляко се препоръчват на хора, чието сладко мляко причинява храносмилателни проблеми. Съдържанието на витамини В1 и В2 във ферментиралите млечни продукти се увеличава значително от действието на микроорганизмите. Смилаемостта на млякото също зависи от неговата масленост, млякото с по-ниско съдържание на мазнини е по-лесно смилаемо.

Мляко и малки деца

Кравето мляко определено е неподходящо за деца под тригодишна възраст. Съдържа твърде много протеини, сол, малко желязо, йод, някои витамини. Затова давайте на деца под тригодишна възраст специално хранене с бебешко мляко.

Мляко, налично в магазините

Млякото, което обикновено купуваме в магазините, се пастьоризира, за да унищожи всички налични микроби. В същото време естествените млечнокисели бактерии се унищожават, така че млякото не ферментира толкова лесно. Прясното пастьоризирано мляко не е вредно за здравето. Ние го готвим за чувствителни индивиди. При кипене на мляко се образува обвивка, чиято същност се състои от утаен млечен протеин, както и малко мазнина.

Диференциация на млякото според мазнините

Мляко с различно съдържание на мазнини може да бъде закупено в търговската мрежа - пълномаслено мляко със съдържание 3,5% масленост, полумаслено мляко със съдържание 2% мазнини, нискомаслено мляко със съдържание 1% мазнина, обезмаслено мляко със съдържание на 0,5% масленост, мляко, ароматизирано с плодов сок. Несъмнено пълномасленото мляко е едно от най-вкусните млека, но има най-високо съдържание на мазнини, т.е. също по-високо съдържание на холестерол и по-висока енергийна стойност. Съдържанието на хомогенизирано мляко е малко по-ниско. Млякото с ниско съдържание на мазнини съдържа приблизително същото съдържание на протеини от пълномаслено мляко и същото съдържание на минерали като пълномасленото мляко. Затова те са по-подходящи за хора с ниска физическа активност, за възрастни хора.

Мляко на прах и кондензирано мляко

Това мляко се произвежда от качествено краве мляко. Те се хомогенизират, така че мазнината да се разпределя равномерно по цялото съдържание и следователно хомогенизираното мляко е с мазнини отдолу и от повърхността. Млякото на прах също се продава с различни мазнини. Сухото и кондензирано мляко се продават с различни вкусове. В случай на консервирано мляко е необходимо да се спазва гаранционният срок, посочен на опаковката.

Овче мляко

Овчето мляко е доста мазно, от него се прави овче сирене и жинчици, така наречената овча суроватка. Това мляко не утолява жаждата, а освежава. Млякото не е течно, а по-скоро има консистенция на бяло кисело мляко. Той е солен, ароматен, кисел. В сравнение с кравето, овчето мляко има по-високо съдържание на витамин В2, В6, В12, пантотенова киселина, незаменими аминокиселини, протеини.

Козе мляко

По-добре се усвоява и в пъти по-здравословно от кравето мляко. В народната медицина козето мляко се използва при обриви и екзема. Козето мляко има лечебен ефект при заболявания на храносмилателния тракт, стрес и мигрена, алергии, ревматични болки, кожни алергии, профилактика на рака.

Съхранение на мляко

Веднага след закупуването на млякото го съхраняваме в хладилник или на тъмно и хладно място. Когато се съхранява на светлина, млякото губи съдържанието на витамини, особено витамин В2, С, А.

Нагряване и заваряване на мляко

Чрез нагряване на млякото се унищожават витамините В1 и С. Продължителното нагряване на млякото разгражда млечната му мазнина, както и важните калциеви и фосфорни съединения. Най-добре е да сварите млякото бързо и кратко, за предпочитане в специална двойна тенджера, в която млякото не изгаря. Веднага след като млякото заври, разбъркайте го, за да играе равномерно и го спрете веднага. За по-нататъшно съхранение, охладете млякото бързо и го съхранявайте покрито в хладилника или избата.

Алергия към мляко

Млякото съдържа млечни протеини, които могат да причинят алергии при чувствителни хора. Най-честите прояви на алергия включват хроничен ринит, чувствителност към тонзилит. Млякото и млечните продукти също могат да играят важна роля при астма, проблеми със съня, мигрена.

Крем

Крем може да се купи в различни мазнини, с 6% мазнина за кафе, с 12% мазнина за готвене, с 33% мазнина за разбиване. Можем да си купим и заквасена сметана в сосове и салати. Не оставяме сметаната да вкисва спонтанно за приготвянето на ястия със заквасена сметана. За целта купуваме заквасена сметана, която ферментира от благородни култури на бактерии.

Извара

Изварата е много ценна храна, това е основно утаяване на млечен протеин. Изварата е много питателна, лесно смилаема, с високо съдържание на ценни протеини. Подобно на млякото, то е източник на минерали, витамини В2 и РР. Меката мазнина извара съдържа както витамин А, така и каротин провитамини. Твърдата и мека извара имат минимално количество мазнини. Мастната извара съдържа около 12% мазнини.

Изварата има широк спектър на приложение при приготвянето на храната. От намазки в различни комбинации в солена и сладка подготовка, като пълнеж за сладкиши, осолени в студена кухня, като пълнеж за зеленчуци. Тя е в основата на извара за приготвяне на плодови кнедли, щрудели, пудинги, сладкиши и др. Твърдата извара е подходяща за поръсване на сладки кнедли, варени картофи, пудинги и др.

Сиренето съдържа различни количества млечен протеин в зависимост от вида. Сирената също съдържат много витамин В2, мазни сирена и витамин А. Меките сирена имат по-малко, твърдите сирена имат повече. Съдържанието на мазнини също е различно, най-ниско е в изварата Olomouc, след това в Romadur. Твърдите сирена, особено Чедър, имат много мазнини, както и някои преработени сирена. Смилаемостта на сирената варира в зависимост от обработката и съдържанието на мазнини. Кремообразните сирена, като например резки, се усвояват лесно, твърдите сирена са по-лоши. Твърдите сирена имат високо съдържание на калций. Калцият се абсорбира слабо от преработените сирена в нашето тяло, така че е по-добре да предпочитате извара, натурално сирене, кисело млечни продукти.

Сирената могат да се сервират в различни форми, под формата на намазки, пълнежи, за поръсване на горещи ястия, за салати, като популярно пържено сирене с покритие.