Тофу е популярна храна с широк спектър от ползи за здравето с история от две хиляди години. Все пак някои често срещани митове и заблуди относно производството, консумацията и храненето на тофу все още трябва да бъдат изяснени. Защо изобщо има лоша репутация? Нека да разгледаме най-често срещаните митове заедно - и да ги разделим.

митове

Тофу е в азиатската кухня от над 2000 години.

Мит не. 1: Вредна среда от тофу?

Тофу се прави от соя. Производството на соя е причина за значително обезлесяване - включително екологично разнообразни райони на тропическите гори в Южна Америка. Обезлесяването на тропическите гори на Амазонка има отрицателно въздействие върху първоначалните жители, тъй като се фокусира върху тяхната земя. Земеделието в Амазонка също унищожава рядката и уникална флора и фауна и допринася за глобалното затопляне чрез въглеродни емисии. Тофу обаче не е основният извършител на обезлесяването в Амазонка.

6% от соята, произведена в световен мащаб, се използва за производство на храна за хора, докато 70% се използва за угояване на говеда в месната и млечната промишленост. Именно развъждането, производството и цялата индустрия за говеждо месо са основната причина за обезлесяването в Амазонка. Животновъдството дори беше свързано с опустошителни пожари в тропическите гори през 2019 година.

Проучванията показват, че яденето на веганска или билкова диета драстично намалява въглеродния отпечатък на индивида. Изследователи от Оксфордския университет са установили, че спирането на производството на месо и млечни продукти може да намали въглеродния отпечатък със 73% на глава от населението. Въпреки че „веган“ не е непременно равно на „устойчиво“, свързаното със соя обезлесяване е преобладаващо причинено от месната индустрия - независимо дали ядете тофу или животни.

Мит не. 2: Тофу има достатъчно протеин?

Тофуто е с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини във всяка калория. Типична порция от 100 калории неферментирал тофу съдържа приблизително 11 грама протеин, докато порция от 100 калории от крайното смляно говеждо месо съдържа само 8,9 грама протеин.

Именно високият дял на протеините прави тофу популярната храна за всички, които се опитват да увеличат максимално приема на протеини или за тези, които следят общия си калориен прием. Изключително силното тофу обикновено има най-високо съдържание на протеин, докато мекото и "копринено" тофу съдържа малко по-малко протеини.

Самите соеви зърна са пълноценен протеин и съдържат всички основни аминокиселини, необходими за балансирано хранене. В допълнение, сто грама тофу съдържа около 5,4 грама желязо, както и 350 mg калций. Освен това е добър източник на магнезий и фосфор.

Мит не. 3: Дали целият тофу е генетично модифициран?

Според Администрацията по храните и лекарствата (FDA) до 94% от всички семена, засадени в САЩ през 2018 г., са генетично модифицирани. Въпреки че голяма част от екстракта от соя в световен мащаб е ГМО, има малко преки доказателства, които предполагат, че генетично модифицираните храни са вредни за хората, които ги консумират. Тази тема обаче остава спорна и някои хора избягват да консумират генетично модифицирани храни при всяка възможна възможност. Както вече беше обяснено от Мит №. 1, повечето от тези култури се консумират от животновъдството.

За щастие соевите продукти без ГМО също са широко достъпни, включително много ясно обозначени видове соево мляко, темпеху и тофу. Много от най-популярните марки са сертифицирани като биологични и са ясно маркирани. От общодостъпните словашки марки можем да споменем Lunter или Sojaprodukt, които и двете използват само генетично модифицирана соя за производството на тофу. Освен това нашите производители обикновено не използват соя от американски произход. Напротив, повечето соеви продукти, които се предлагат у нас, се произвеждат от соя, отглеждана в Словакия или другаде в Европа.

Не всички тофу са генетично модифицирани и интензивно се обсъжда въздействието на ГМО върху хормоналното здраве. Соята също се отглежда в биологично качество, обикновено намираме местно отглеждана соя. Снимка: Osivo.sk

Мит не. 4: Причинява хормонален дисбаланс на тофу?

Соята съдържа висока концентрация на фитоестрогени (изофлавони), които са вид растителен естроген. Въпреки че изофлавоните имат подобна функция на човешкия естроген, той има много по-слаби ефекти. Поради това има някои опасения, че значителната консумация на соя може да повлияе на функцията на щитовидната жлеза. Нарастващите изследвания обаче показват, че това не е така.

Според проучване, публикувано от Националния център за биотехнологична информация и Pub Med, соевите продукти не трябва да се избягват дори от възрастни с хипотиреоидизъм. Установено е обаче, че потребителите на соеви храни трябва „да се уверят, че приемът на йод е достатъчен“, за да осигурят ефективно усвояване. Съдържанието на изофлавон в тофу също предизвика спекулации относно променените полови хормони, особено намаления тестостерон. Изследванията обаче обикновено показват, че нито соевият протеин, нито изофлавоновите добавки имат отрицателен ефект върху нивата на тестостерон при хората.

Неотдавнашно проучване "не установи разлика" между тези, които ядат месо, и тези, които спазват растителна диета и предполага, че консумацията на соя няма отрицателен ефект върху плодовитостта или полови хормони.

Предполагаемият ефект на тофу върху хормоналното здраве е опроверган мит. Снимка: Livekindly

Мит не. 5: Тофу може да увеличи риска от рак?

Съдържанието на изофлавон в тофу също поражда опасения, че прекомерната консумация може да увеличи риска от някои видове рак, особено рак на гърдата. Проучванията обаче показват, че диетата през целия живот, която включва толкова много храни, всъщност може да намали риска от рак на гърдата.

Няколко проучвания също така предполагат, че соевите продукти могат да намалят риска от рак на простатата и яйчниците. Японско проучване на 64 327 жени установи, че високата консумация на тофу може да помогне за защита срещу рак на яйчниците. В азиатските страни, където консумацията на соя е особено висока, има съобщения за по-малко случаи на рак на гърдата и дебелото черво, остеопороза и сърдечни проблеми, отколкото в западните страни. Проучване от 2012 г. установи, че по-високата консумация на соя може да бъде свързана с 30% по-нисък риск от рак на гърдата при азиатските жени. Друго проучване, публикувано през 2014 г., установява, че консумацията на соя няма положителен или отрицателен ефект върху риска от рак на гърдата при жени от западните страни.

Катарина Хрузкова работеше за Веганския празник.

Станете сърцето на веганското движение и ни помогнете да подготвим още интересни статии!