рибата
Източник на снимки: Shutterstock.com

Ползата от консумацията на риба за нашето тяло

През 1969 г. двама датски лекари Х.О. Bang и J. Dyerberg предположиха това ниска честота на сърдечно-съдови заболявания Гренландските ескимоси са свързани с висока консумация на риба и морски бозайници. Литературата регистрира повече от 7000 научни статии и 900 епидемиологични проучвания за значението на рибата в храненето на човека и за предотвратяването на някои заболявания.

Рибите са хладнокръвни животни, както и ракообразните и мекотелите. Те се предлагат на нашия пазар сладководни и морски риби. Разбира се, има много различни видове риби, така че хранителната стойност на мускулите им варира в зависимост от съдържанието на витамини, минерали и други други компоненти на тялото им. Известно е, че рибното месо има висока хранителна стойност.

Прочетете също:

Сладководни риби

Техните мускули съдържат средно 15-20% протеин, докато при свинското месо тази стойност е 15,5%, а при средното говеждо месо е около 18%. За разлика от животните за клане и птици, рибните протеини имат и т.н. по-предпочитан аминокиселинен състав. Този мускул, месото, има високо съдържание на биологично ценни протеини и относително ниско съдържание на мазнини и съединителна тъкан. По тази причина става въпрос за лесно смилаема, нискоенергийна храна. Съдържанието на незаменими аминокиселини, витамини и минерали нарежда рибното месо сред най-ценните храни от животински произход. Сладководните рибни мазнини са по-ценни от топлокръвните животински мазнини поради съдържанието на омега-3 ненаситени мастни киселини.

Рибното месо съдържа мастноразтворими витамини A, D, E, K; също разтворим във вода B1, B2, B6, B12, D, допълнително ниацин, пантотенова киселина, фолиева киселина, холин. Малките кости, омекотени от технологията на обработка, могат да се ядат заедно с месо и да станат източник на минерали, биологично свързани елементи като напр. калций, фосфор, желязо, калий, сяра, магнезий, флуор, йод, йод, селен. Съставът също е уникален рибено масло. В допълнение към мастноразтворимите витамини, той съдържа много незаменими ненаситени мастни киселини (омега 3 и омега 6), които човешкото тяло не може да създаде самостоятелно.

В хранителните препоръки се срещаме с мнението, че рибата е полезна яжте поне 3 пъти седмично. Необходимо е обаче да се знае, че рибата не е като рибата. Когато наблюдавате дневния енергиен прием на диетата, е необходимо да имате предвид факта, че например слабите филе от треска от Аляска (300 kJ в 100 g) могат да бъдат 1 порция или 200 g, докато за мазна сьомга (750 kJ в 100 g) 1 порция е по-рано по-малка, например 100 g. Отдавна е известно, че чрез консумация на риба е възможно да се поддържа и оптимално тегло намаляване на наднорменото тегло или затлъстяването. Съдържанието на омега 3 мастни киселини в рибите също противодейства на образуването и разпространението на рака чрез неговия противовъзпалителен ефект. Също така, благодарение на съдържанието на антиоксидантния елемент селен, ние консумираме силен борец със свободни радикали и оксидативен стрес в тялото си, като консумираме риба.

Напоследък, въпреки всички положителни страни, свързани с консумацията на риба, в професионалната литература срещаме произведения, които обръщат внимание на високо съдържание на нежелани химикали в рибните тела като тежки метали, особено живак, полихлорирани бифенили и други.

Качеството на средата, в която живее рибата, качеството на водата

Препъни камъкът е средата, в която рибата постоянно живее, т.е. чистотата на водата. И това е наистина голям проблем. Не е нужно да имаме специални знания или образование, за да познаваме нашите Моретата и океаните са замърсени в много части на планетата. Нека си припомним различните катастрофи, авариите на големи петролни танкери или платформи, също и вашата дестинация за лятна почивка, когато можете да станете свидетели на събитието на изтичане на отпадъчни води във водите, дори битови отпадъци. И още не сме споменали изхвърлянето на промишлени отпадъци.

Нека си спомним и големите реки на могъщи реки, течащи през териториите на различни държави, носейки със себе си отпадъците от големи градски и индустриални агломерации. Фактът, че за това не се говори на глас във връзка с рибите, но качеството на месото им не означава, че проблемът в момента не съществува тук. Вера, учените уловиха пробите от полюсните зони включени различни химикали от антропогенна дейност в ледени кристали. Е, всички сме на един кораб, нашата планета е замърсена, околната среда, нашата вода, въздух или почвата съдържа редица нежелани, вредни вещества. Вярно е обаче, че както се отчита различно замърсяване на почвата на сушата на различни места, така и ситуацията в моретата и океаните.

За щастие все още можете да намерите места с по-чиста вода. И, разбира се, не трябва да забравяме способността за самопочистване на водата, под която се подписват различни химични и физически събития.

Източник на снимки: Shutterstock.com

Химикали, натрупващи се в рибните тела

Ако рибата живее в замърсена среда, разбира се, че в тялото й се натрупват различни организми вредни химикали - тежки метали. В тялото на рибите тежките метали са разпределени неравномерно и количеството им зависи от вида и състава на храната, състава на водата и сезона. Различните видове риби се различават в различно количество тежки метали, което е свързано с различните начини на тяхното хранене.

Тежки метали - живак

Хигиенният риск от поява на живак във водите на реки, езера и морета се крие в превръщането (биотрансформацията) на по-малко опасен компонент на неорганичния живак в много вреден, т.нар. метилови съединения, които са изключително токсични. Присъства най-вредната форма на живак (метилживак) особено при риби в повишени концентрации. Те в крайна сметка се превръщат в рисков фактор за хората, добитъка и птиците, които ядат риба.

Живакът се намира най-вече в мускулите

Наличието на живак в рибите и по този начин в техните продукти е от сериозно значение. Като цяло живакът се натрупва и фиксира в почти всички органи и тъкани на рибите. По-високите концентрации обикновено са в мускула. На практика живакът не се отделя от рибите, това означава, че този тежък метал се натрупва в тялото на рибата и остава през целия му живот.

Когато човек консумира заразена риба, най-вредната форма на живак, метилживак бързо в човешкото тяло промени в други химически форми. Той остава под формата на неорганично свързан живак в отделните човешки органи и тъкани за известно време. Екскрецията на неорганично свързан живак е много бавна, предимно чрез бъбреците. Органично свързаният живак, метилживак, се пренася от кръвта и по този начин отделя се от тялото с мляко, коса, нокти и т.н.

Мнения на експерти

EPA (Агенция за опазване на околната среда, 1997 г.) обаче не трябва да работи за намаляване на консумацията на риба бременните жени трябва да се избягват консумация на всички видове риба. EPA призовава индустрията и правителствата да намалят радикално имисиите, за да позволят безопасна консумация на тази важна част от храната.

EPA посочва бременните жени, децата и майките като рискови популации. Живакът е токсичен за човешката нервна система дори при много ниски дози. Последните проучвания потвърдиха, че ниските дози по време на развитието на плода причиняват знания и функционални неврологични дефицити. За хората основният източник на живак е консумацията на риба. Рибите съобщават за по-високи концентрации на живак в месото, отколкото в черния дроб. В резултат на новите научни познания за риска от живак (особено метилживак), ФАО/СЗО затегна допустимия седмичен прием на живак през юни 2003 г.

Хранителни препоръки за риби

Има 3 рискови популации, които изобщо не трябва да консумират риба или само в ограничена степен:

Жени с детероден потенциал, потенциални бъдещи майки, бременни майки

Когато се консумира риба, живакът се натрупва в телата им, което може да засегне потомството, по-специално бебето развитие на нервната му система. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) също коментира този въпрос, който понастоящем не препоръчва консумацията на месо от акула, риба меч и скумрия от деца, жени и момичета в детеродна възраст, бременни жени и кърмещи жени. да се ограничи консумацията на месо от риба тон и други риби. Към тази група можем да назначим и жени, които кърмят бебето си. Кърмата е един от начините, по които живакът се отделя от тялото на жената.

Пациенти със заболявания на паренхимни органи като черен дроб, бъбреци, далак

Защо? Тъй като в тях естествено се натрупва живак. Те са още по-обременени от консумацията на риба. Пациенти с нервни заболявания като Болест на Паркинсон или Алцхаймер, живакът има афинитет към клетките на нервната система.

Жителите, живеещи постоянно в райони с по-високо съдържание на живак в почвата

Както в Словакия район на централен Спиш, околностите на Банска Щявница и т.н. А именно, живакът от почвата навлиза в хранителната верига в растения, плодове или в тялото на животни, които се консумират от потребителите.

Екстремни примери за индивиди

Например зъболекар е изложен ежедневно по време на натоварването си при пробиване на амалгамни пломби с живачни пари, едновременно бременна, едновременно живееща в район с високи концентрации на живак в почвата, пациент с горепосочените заболявания, живеещ постоянно в натоварена зона и др.

Общите препоръки включват ограничаване на консумацията на рибни хищници, промяна на рибните видове в менюто и ограничаване на консумацията на риба и рибни продукти от деца и бременни жени.

Източник на снимки: Shutterstock.com

Замяна на риба

Ако решим да не консумираме риба по здравословни причини, но се погрижим за достатъчен запас от незаменими ненаситени мастни киселини (омега 3 и омега 6), можем да ги намерим в студено пресовани масла от семена, плодове сами по себе си и т.н. Ленените семена, отглеждани на наша територия, съдържат високи стойности на тези мастни киселини, те може да са малко известни в световен мащаб. Семена от пустинен мъдрец Испанска мъдрец (Salvia hispanica), Кой, доскоро най-добре пазените тайни на ацтеките в областта на храненето.

В бъдеще, за да се оптимизира защитата на населението, е необходимо да се продължи да се наблюдава концентрацията на живак в рибите и рибните продукти. Проблемът трябва да бъде решен от сложна гледна точка, той е свързан със замърсяването на околната среда.

Препратки: