Мисо: MI = вкус, SO = източник → промяна на вкуса
Мисо е ферментирал соев продукт, който е деликатес сред световните лечебни храни. Пастата MISO видя бял свят преди 2500 години в Китай и оттам будистки монаси я донесоха в Япония, където тя беше допълнително обработена в различни форми. И до днес Япония снабдява света с тази важна храна. Също така се появява все по-често в нашите магазини, специализирани в здравословното хранене.
Мисо е добър източник на незаменими аминокиселини, някои витамини и минерали, има ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на калории. Ежедневната му консумация понижава холестерола, алкализира кръвта, отменя действието на някои канцерогени, парализира ефекта на радиация и неутрализира ефекта на замърсения въздух.
Мисо също има отлични медицински ефекти. Според изследванията той съдържа алкалоидни киселини, които свързват тежки метали и стронций и ги отстраняват от тялото.
Най-използваните видове: соево мисо (hatcho - мисо),
ечемик мисо (муги - мисо)
ориз мисо (широ - мисо).
Използват се следните:
коме - или бялото мисо е леко, деликатно и белезникаво за приготвяне на зимни супи,
mugi miso - жълт, средно силен пипер, най-често се използва за ежедневна употреба в японската кухня и за приготвяне на сосове
hacho miso - има цвят на червен до тъмен шоколад, много е вискозен и има силен проникващ аромат.
Ползите за здравето на купата са големи:
- Той стимулира жизнеността, тъй като съдържа голямо количество глюкоза, която ни доставя енергия. През зимата ястията с купа ни предпазват от студа.
- За правилен метаболизъм (богат на минерали).
- Помага при нарушено храносмилане (съдържа живи ензими).
- Подхранва кожата и кръвта и по този начин подпомага образуването на клетки и кожна тъкан.
- Помага при сърдечни и съдови заболявания, съдържа линолова киселина и лецитин, който разтваря холестерола в кръвта.
- Жените след раждането се възстановяват по-добре, когато консумират супа от купа. Мисо също така насърчава производството на мляко.
- Miso е добър и за облекчаване на последиците от тежкото пушене или консумацията на алкохол.
- Също така помага за предотвратяване на алергии и туберкулоза.
- За дете, което уринира през нощта, е подходяща лека супа със соева паста мисо.
Мисо се използва предимно в супи, сосове и спредове. Когато работите с купата, не забравяйте за необходимата термична обработка, която се състои в прегряване - но не и кипене на купата. Оставете да се затопли точно под точката на кипене за 3-4 минути. Внимаваме да не унищожаваме ненужно ценни ензими в купата чрез кипене. Количеството купа на порция супа е най-много ¼ чаени лъжички.
Ти знаеш това.
За популярността на тази паста свидетелства информацията, че след събитието в Чернобил в германските магазини за здравословни храни тя е напълно разпродадена. Пастата MISO съдържа етилов естер киселина, която японският изследователски екип установи, че е агент за превенция на рака.
1,5 л вода, 2 големи лука, 1,5 pl сусамово (слънчогледово) масло, 1 голяма бяла репичка Daikon, 10 см водорасли Wakame, 5 бр. Соева купа, магданоз, щипка сол.
Нарежете лука на полумесеци, запържете го в масло до златисто кафяво, добавете настърган Daikon и го запържете внимателно. Полейте зеленчуците с вода, добавете водорасли Wakame и варете на слаб огън за 15 минути. След това оставяме супата настрана и я подправяме с Миса, която смесихме в малко гореща супа. Накрая гарнирайте супата с магданоз.
Мисо супата доставя на тялото необходимите витамини и минерали. Мисото е богато на ензими, подпомага храносмилането и премахва тежките метали от тялото.
Японска мисо супа с водорасли Вакаме
2-3 вида сезонни зеленчуци
водорасли wakame (1 порция размер пощенска марка)
3/4 л вода или зеленчуков бульон
мисо от ечемик или ориз (1 чаена лъжичка на 1 чаша)
зелена каша или праз
гъби шитаке (пресни или сушени)
пресен джинджифил с размер на палец
Начин на приготвяне
1. Гъбите Shitake (ако сте изсушили, трябва да се накисват във вода за 8 часа), нарязани на филийки.
2. Измийте водораслите Wakame и ги поставете в купа с вода, тя ще омекне за няколко минути, след това я нарежете на малки парченца и я оставете настрана. По-късно добавяте водата, в която са накиснати водораслите, към супата.
3. Кипнете водата и междувременно нарежете зеленчуците на тънки ивици. Поставете зеленчуци, шитаке и по-късно водорасли във вряща вода. Варете бавно на тих огън около 5-10 минути. Зеленчуците не трябва да бъдат варени или сурови.
4. С черпак вземете горещата супа в купа и разбъркайте купата в нея. Сведете огъня под супата до минимум и добавете мисо - не гответе! Мисо съдържа живи ензими, които биха били унищожени чрез кипене. Оставете да престои 3-5 минути под слаб пламък.
5. Накрая добавете пресни билки, праз, листа от глухарче, райска ябълка и други подобни, добавете още няколко капки пресен джинджифил. Сервирайте в малки купички.
Съвет: За да смените, запържете зеленчуците в сусамово масло и настърган джинджифил. Можете да получите подобна вкусна супа, като използвате истински соев сос вместо купа.
Доказан собствен тип: за начинаещи Miso паста ½ лъжица (ако ви се струва, че вкусът е твърде изразен, тогава по-малко, отколкото сте свикнали) смесете в купа или чаша с 1 dcl вода (не гореща) и изсипете в тенджера (приблизително 2 l) супа, които изгасихме от огъня. Не забравяйте в началото на готвенето, че Мисо е солено, за да можете да добавите готова храна към него. Използвам го в класическа супа от домати, боб, леща, грах или зеленчуци J