свари

Кашата е един от най-старите видове храни в света. От хлабава суровина (смляна, смачкана) с добавяне на течности и последващо готвене, образуваната в Европа маса обикновено се нарича каша. Думата има славянски произход. Според историците кашата е варен хляб, което е вярно, тъй като палачинките, хлябовете и "палачинките", изпечени на камъка, са направени от кашава материя. Те бяха традиционно церемониално ястие и все още се готвят и приготвят по целия свят. Дали в Китай, Африка или дори в Унгария.

Грис и каша

Имигрантските унгарски племена вече са познавали храната, която са приготвяли от натрошено зърнено зърно, като градушка от просо, овес, ечемик или пшеница. Готвеха ги с вода или мляко. В допълнение към каша, те също така направиха безквасни палачинки, които се печеха върху горещи плоски камъни.
През Средновековието такива хлябове, както и каши, са били обичайно хранене не само за богатите, но и за субектите. Единствената разлика беше в избора и качеството на суровините. Докато по-богатата знат можеше да „намаже“ кашата си с мехлем или масло, а също така да я вкуси с мед, редки подправки, обикновените хора трябваше да имат достатъчно съставки, до които имаха достъп. Понякога те използвали друга суровина вместо пшеничен грис, като елда или тънко брашно от тънък грис. Грисната каша (гриз) беше на мода след пълна обработка на пшеница в мелници. С появата на печене на ферментирал хляб през 15 век на преден план излизат и други видове пшенично брашно. Италиански готвачи от съда на Беатрикс, съпругата на крал Матю, вече са използвали висококачествено брашно за своите сладкиши и десерти, както и сладки каши. Те бяха подсладени със сушени плодове, мед и канела.

След пристигането на турците започва отглеждането на царевица и „турско зърно“ (törökbúza) или „отвъдморско зърно“ (tengeri), както наричат ​​унгарците, предоставя нови възможности за приготвяне на каша. Сладката и солена царевична каша беше много питателна и сърдечна, така че до първата половина на 20-ти век тя беше посещавана в унгарската кухня, но особено в Трансилвания. В Словакия е известна и каша Turkyň, царевично брашно (malkas).
По-малко популярна беше оризовата каша, тази суровина беше опитомена в германските и италианските страни и гастрономията. Император Йосиф II е голям поддръжник на отглеждането на ориз в Европа от 18 век. По-общата употреба в унгарската кухня се появява едва след 1900 г.

Въпреки че картофеното пюре беше популярно едва след опитомяването им в Европа, те не се отглеждаха масово навсякъде. Географските условия не бяха навсякъде благоприятни за отглеждането на тази култура. Въпреки това употребата му се разпространява бързо и днес е една от основните съставки на унгарските ястия. Картофени теста, картофени хлябове, пагаки и, разбира се, картофено пюре принадлежат към бижуто на унгарската селска кухня.

Нестандартна каша?

Каша също се готвеше от бобови растения (грах, нахут), но също и от плодове (сливи, круши, ябълки), особено от сушени плодове.
Месната или солена каша се свързва с кланиците, където кашата от кланица традиционно се готви от кръв, грис или царевично брашно и подправки. Кашата на просяка (kolduskása) се наричаше каша, която се приготвяше, приготвена от яйчник, в която се вари месо и месни продукти като черен дроб, пълнени, с добавка на кръв и зърнени култури или царевична каша. То беше много богато и мастно в хранително отношение, така че хранеше човека достатъчно.
Но солената, месеста каша се готвеше и от гъша (лудаскаса) с просо или по-късно с ориз или от агнешко с овесени ядки.

Кашата като храна не е имала само традиционна роля в ежедневната диета. През Средновековието е имало каша на всеки 8 дни, а някои каши са се сервирали два пъти на ден по време на пост. На сватбите, които понякога траели по няколко дни, в последния ден се сервирала само каша, така че гостите да знаят, че сватбата и пирът са приключили. Вярно е, че сладката каша се сервираше и на основния сватбен прием като десерт. Тази каша беше отпечатана с модерни десерти и сладкиши. Но кашата се сервирала и по време на погребалните каруци като ритуално ястие в чест на починалия. В днешните колички бихме търсили каша между храненията безплатно.

Просо каша с маково семе
За 2 човека:

50 g просо, 2 dl вода, 50 g смлян мак, 1 PL мед, 1 по-голяма ябълка, канела, ром

Варете просото, докато омекне, добавете смления мак, който смесихме с мед, канела и настъргана ябълка (възрастните могат да добавят и PL ром) и го оставете да тече под капака, запарете пара.