Пресният хляб трябва да извърви дълъг път, преди да стигне до вашата маса.
20. април 2017 в 16:33 Кауфланд
Първите доказателства за използването на зърнени култури за диетични цели датират от времето на колекционерите, през късната каменна ера. По това време обаче това беше просто смес от зърнени култури, които днес биха ни изглеждали като трева. Зърното премина през дълъг път на размножаване, докато възвърне сегашната си форма.
Пътят от зърно към хляб
С развитието на примитивното земеделие се появява и първият печен хляб. Отначало това беше безквасният хляб, където зърнените зърнени култури се натрошават, смесват с вода и се пекат. И до днес го познаваме като арабската пита. Важен крайъгълен камък в историята на печенето е изобретяването на фурната, което донесе равномерно печене от всички страни и способността да се пекат различни видове хлебни изделия.
Настоящето предлага хляб и сладкиши, които се основават на същите основи на производството, но благодарение на напредъка имаме непропорционално по-богат избор. В допълнение към светлината и тъмнината можем да опитаме пълнозърнести храни или с различни специални вкусове. "В момента предлагаме почти 700 различни вида хлебни изделия", каза говорителят на Kaufland Мартин Гартнер. Въпреки това, добави той, най-продаваните продукти все още остават бяло брашно, а именно класически кроасани и трапезен хляб.
„Нашите клиенти купуват толкова много кроасани на месец, че ако се обединят, те ще създадат верига, дълга до словашката граница, т.е. 1 652 километра“, отбеляза М. Гартнер.
Тялото изисква сладкиши
Според експерти от Факултета по агробиология и хранителни ресурси на Словашкия университет по земеделие в Нитра, 75% от сложните храни са сложни въглехидрати, където основният компонент е нишестето, т.е. хляб, хляб, тестени изделия и други подобни. Останалите 25% са за прости въглехидрати. Препоръчителният дневен прием на въглехидрати варира от 320 g до 580 g, като основният източник са зърнените храни, които покриват повече от половината от тази енергийна нужда.
Но как да познаем широкия диапазон? Експерти от Клиниката по клинично хранене (AKV) в Братислава в статията си „Как да изберем здравословно печиво“ заявяват, че честата консумация на бели сладкиши увеличава риска от затлъстяване, докато пълнозърнестото прави човека по-богат за по-дълго. Те посочват, че продуктите, маркирани като годни, зърнени, многозърнести или тъмни, може да не са явно полезни за здравето. Ако продуктът е направен от зърнени култури, това означава преведен от зърнени култури (това може да означава и бяло брашно, оцветено).
„Ние възприемаме настоящата тенденция на здравословно хранене и нашите клиенти също са чувствителни към по-здравословни алтернативи на хлебните изделия“, каза г-н Gärtner. Те предлагат продукти, които AKV е класифицирал в най-здравословната категория А, като пълнозърнест ръжен хляб с моркови и слънчоглед, или пълнозърнест хляб Slatinský. Първият от тях оцени 10% дял настъргани моркови, същия дял слънчогледови семки, без консерванти, глутен или захар, а вторият съдържа различни видове пълнозърнесто брашно (пшеница, ръж, овес, ечемик, елда, амарант) и ленено семе.
Пълнозърнестият хляб се прави от пълнозърнесто брашно, което съдържа и външните слоеве на зърното. Те са богати на фибри с витамини, минерали и незаменими мастни киселини. Пълнозърнестите продукти също съдържат до 8,5 g фибри на 100 g (препоръчителната дневна доза е 20-30 g фибри). Той помага за понижаване на нивата на холестерола в кръвта, действа като профилактика на диабет, рак на червата и запек.
Живот без хляб?
Много фенове на диета без глутен елиминират хляба и сладкишите от менюто, защото те са източник на глутен. Те решават да го избегнат доброволно без видима причина. Те са убедени, че подобна диета е избор на здравословен начин на живот без негативни последици или недостатъци. В действителност обаче глутенът се поглъща в много други храни.
Освен това няма доказателства, че глутенът е токсичен за иначе здрави хора. Освен ако пациентите не са диагностицирани с целиакия, алергия към пшеница или непоносимост, безглутеновата диета няма оправдание и ползи за здравето. Може да е вярно и обратното.
Храните без глутен често съдържат по-големи количества мазнини и въглехидрати, така че те могат да допринесат за повишена честота на затлъстяване, инсулинова резистентност и метаболитен синдром. В допълнение, безглутеновата диета може да доведе до дефицит на витамини от група В, особено витамин В12, витамин D, фолиева киселина, фибри, желязо, магнезий, калций и цинк. Следователно изключването на хлебни изделия от диетата в този случай е неоправдано.
Тази статия ви е предоставена от Kaufland.
Правилата за сътрудничество между рекламодателите и редакцията можете да намерите на този линк.