Какви са отговорностите на училищните заведения за обществено хранене? Съхранявате храни и използвате определени и задължително калибрирани броячи в съответствие с приложимото законодателство?

измервателни уреди

ИЗПОЛЗВАНЕ НА ПРОЕКТИРАНИ И ЗАДЪЛЖИТЕЛНО КАЛИБРИРАНИ МАРКУЧИ

Законодателство

  • Акт № 157/2018 Coll. относно метрологията и за измененията на някои актове (наричани по-долу „Законът за метрологията“)

С приемането на Закона за метрологията бяха определени задължителни измервателни уреди, за да се гарантира точността и еднаквостта на измерванията в училищните заведения за обществено хранене.

в §8 писмо в) посочени измервателни уреди и задължително калибрирани измервателни уреди.

От тази разпоредба следва, че информативни мерки не се използват за гарантиране на точността на измерванията в заведенията за обществено хранене.

Каква е посочената скала ?

Класификацията на измервателния уред в група от посочени измервателни уреди се определя от целта на неговото използване и използване, това са измервателни уреди, които са свързани с плащания или когато неправилните резултати от измерването могат да навредят на интересите на физически лица, юридически лица или общество.

В училищно заведение за хранене теглото на храната, приготвена за хранене, и теглото на порциите, дадени на закусващите, се използват за измерване на теглото на посочен габарит- механични везни или електронни везни с неавтоматична работа и тежести.

Използване на определена скала § 16

Посоченият измервателен уред може да се използва само ако има валидна проверка

  • - първоначална проверка по време на пускането на пазара, и
  • последваща проверка, редовно на всеки две години или след обслужване на измервателния уред (първоначално "калибриране").

Отговорност носи потребителят на посочения брояч

  • поддържайте използвания измервателен уред в техническо състояние за правилното му използване;
  • представят всеки определен измервателен уред, използван за метрологичен контрол;
  • използвайте посочения инструмент според целта, за която е предназначен;
  • водят записи на всеки посочен използван измервателен уред, като посочват мястото на неговото използване и датата на неговата проверка;
  • водете запис на всеки ремонт на посочения инструмент.

Проверка на определеното измервателните уреди се извършват от Словашкия институт по метрология или Словашкия закон за метрология.

Какво е задължителен калибриран габарит ?

Целта на използването му е определяща за включването на метър в групата на калибрираните измервателни уреди, това са измервателни уреди, които имат пряко въздействие върху осигуряването на качеството на храната по време на нейното съхранение, производство и раздаване на храна.

Задължителен калибриран габарит в училищно съоръжение - термометър и хигрометър. Термометърът може да бъде електронен, безконтактен или биметален.

Използване на задължителен калибриран метър § 17

Ако измерването в училищно заведение за хранене не се извършва с определен метър, то трябва да се извърши с калибриран метър.

Задължителният калибриран габарит трябва

  • отговарят на техническите и метрологичните им характеристики за съответната цел на измерването
  • да бъдат калибрирани до обхват на измерване, подходящ за целта на измерването.

Отговорността на потребителя на калибрирания измервателен уред е

  • поддържайте задължителния калибриран измервателен уред в техническо състояние, което гарантира правилното му използване,
  • представете задължителен калибриран габарит за калибриране,
  • водят записи на всеки задължителен калибриран габарит, като посочват мястото на неговото използване и датата на калибрирането му
  • пазете доказателство за калибриране.

Калибрирането на задължителния калибриран измервателен уред се извършва от Словашкия институт по метрология или Словашкия закон за метрология.

_______________________________________________________________

СЪХРАНЕНИЕ НА ХРАНИТЕ В УЧИЛИЩНИ ОБЕДИНЕНИЯ

Законодателство

  • Указ №. 533/2007 Coll. относно подробности за изискванията към заведенията за обществено хранене, изменени с Указ №. 102/2019 Coll. (наричано по-долу "Указ № 533/2007 Coll.") с действие от 01.05.2019г

§ 3Указ №. 533/2007 Coll.

  1. Училищните заведения за обществено хранене трябва да имат структурно отделен склад за съхранение на храни.

  1. Складове по вид храна

а) сух склад с температура според вида на храната и относителна влажност не повече от 70%,

- с температура обикновено около 18 ° C до 24 ° C, той се използва за съхранение на сухи стоки

- брашно, сол, захар, олио, бобови растения, ориз, оцет, подправки, консерви и др..

б) студено, което е склад с температура 8°С до 10°C и с относителна влажност от 80% до 90%,

  • използвани за съхранение на плодове и зеленчуци, картофи, яйца и др., могат да бъдат заменени с хладилник.

в) в хладилник, което представлява хранилище с температура 2°С до 6°C и с относителна влажност от 80% до 90%,

  • главно хладилник или хладилна кутия за съхранение на цялата храна, която бързо се разваля при по-високи температури, - месо, месни продукти, млечни продукти, мазнини, яйца и др.

г) фризер, който представлява склад с температура -18°C и по-ниски.

  • главно фризер или фризерна кутия се използват за по-дълго съхранение на всички суровини, които са били доставени до устройството в замразено състояние.

3) Складът трябва да бъде оборудван с измервателно устройство за съответствие и контрол на условията за съхранение на храните.

4) Хладилното и фризерното съхранение могат да бъдат заменени с хладилник и фризер. Температурата в хладилника и фризера трябва да се следи със задължително калибриран метър.

Фактори, влияещи върху здравната безопасност и качеството на съхраняваната храна

  1. температура на въздуха
  2. влажност
  3. метод за съхранение на суровини
  4. чистота на складовите помещения.

  1. Храната се съхранява на хигиенно подходящи постелки, на рафтове или чрез окачване - това означава, че не може да се съхранява директно на пода.

При съхранение е необходимо да се осигури приток на въздух около съхраняваната храна - те не трябва да докосват стените.

Трябва да се осигури безопасен и лесен достъп при боравене с храна и проверка на нейното здравословно състояние.

В случай на нарушаване на целостта на отворите за опаковки на храни, е необходимо да ги оставите в оригиналната опаковка, затворете добре опаковката след употреба, така че храната да не бъде възстановена, за да се избегне вторично замърсяване на храните (въздействие върху околната среда - влажност, прах, насекоми, температура). Разопакованата храна трябва да бъде маркирана с датата на отваряне, в случай на нетрайни храни, датата на последната консумация също трябва да бъде посочена.

Отворената храна може да се излива или поставя в запечатващ се контейнер, като се съхранява информацията върху опаковката на продукта и се посочва датата на отваряне. Ще предотвратим намокрянето им и храната ще запази миризмата, вкуса си и ще осигури тяхната здравна безопасност.

______________________________________________________________

КАЛИБРИРАНЕ НА МЕРОПРИЯТИЯ В ОБОРУДВАНЕТО ЗА УЧИЛИЩНО КЕТЪРИНГ

1. Термометри за съхранение на храна

Намира се, използва се за измерване и наблюдение на температурата на условията за съхранение на храни във всеки склад и във всеки склад (хладилник, фризер, кутия), сертифициран термометър, калибриран в необходимите температурни точки според вида на съхраняваната храна.

Използва се за измерване и наблюдение на относителната влажност в складовите помещения (складове) хигрометър, калибриран в необходимите точки на влажност.

Забележка: Ние не измерваме влагата в хладилници и фризери!

калибриране в точки

калибриране в точки


Хладилници в училищни заведения за хранене по видове:

  • хладилник за прясно месо и размразяване на домашни птици и риба;
  • c стартер за мляко еко, млечни и месни продукти, проби от храни;
  • хладилник за яйца (ако не се съхранява в хладилен склад);
  • хладилник за зеленчуци и плодове (в съоръжението няма хладилник).

2. Термометри за приготвяне и дозиране на храна

Използва се за измерване и наблюдение на температурата на храната по време на нейното приготвяне и дозиране пробивен термометър, калибриран в температурни точки:

температура на плътните ястия преди и по време на сервиране

температура на течните храни преди и по време на сервиране

температура в сърцевината на плътните ястия по време на приготвянето (т.е. месо, приготвено като цяло и печени ястия, съдържащи яйца)

температура на мазнина за пържене

Термометрите, които влизат в пряк контакт с храна, трябва да се поддържат, за да осигурят тяхното здраве. Изплакнете след употреба и съхранявайте по хигиенно приемлив начин.

  • Интервалът на калибриране на термометрите е определен от производителя на измервателния уред или е посочен в сертификата за калибриране.
  • Всички измервателни уреди, използвани в училищните заведения за обществено хранене, трябва да имат поставена карта с измервателни уреди и се водят в регистъра на измервателните уреди в съответствие с разработеното ръководство за HACCP.
  • След въвеждането на използването на калибрирани термометри във всички зони за съхранение, вече не е необходимо да се извършва ВЪТРЕШНА ИНСПЕКЦИЯ НА ИЗМЕРВАТЕЛНИТЕ ИНСТРУМЕНТИ и да се водят записи на проверката F18 от ръководството за НАССР.

Примерни формуляри за управление на добра производствена практика са в приложение №. 1 Наръчници по HACCP за заведенията за обществено хранене. Изработването на наръчника и воденето на тези записи е обвързващо за всички училищни заведения за обществено хранене.

Наръчникът по HACCP е публикуван на уебсайта на Министерството на образованието като Принципи на добра производствена практика (HACCP е-модел и експлоатационни правила - ревизия 2013).