Вкусът на месото зависи до голяма степен от качеството, метода на отглеждане, вида месо, както и метода на термична обработка. Следователно вкусът на месото е различен в зависимост от това дали кравата е хранена с трева или зърно, дали овцата е била на 6 или 12 месеца, дали са плешките или гърдите и дали печете месо на скара или готвите. Освен това, когато създавате храна, е добре да имате предвид ефекта на гарнитурите върху нейния вкус. Ако сте успели да се сдобиете с качествено месо, струва си да помислите как да го приготвите и какъв сос да го поднесете, така че храната да не загуби качеството си.
Свинско
Сладкият и мазен вкус на свинското месо се съчетава перфектно със земни, интензивни аромати. Римската раска и киселите домати ще бъдат идеален контраст.
Подходящи съставки: пушен бекон, броколи, квака, чесън, грейпфрут, яйца, римска раска, кокос, кориандър, фъстъци, домати, ревен, целина, картофи.
Ябълков сос: Прави се от ябълки, масло, лимонов сок и захар. В идеалния случай се комбинира с печено свинско филе. Може да се сервира студено или горещо. Можете да го подправите по подходящ начин с подправки, розмарин или капка винен оцет.
Сос Ромеско: Приготвя се от лешници, домати, зехтин, хляб и чесън и сушени сладки чушки. Всички съставки се смачкват. Идеален за месо и ястия на скара. Подходящ за свинско, птиче и телешко месо.
Говеждо месо
Има мек месен вкус с леко сладко-кисело докосване, което е много по-малко интензивно, отколкото при свинско или агнешко. Колкото по-зрял е той, толкова по-изразени стават неговият вкус и аромат и напомнят повече на дивеча. Вкусът му е страхотен в комбинация с морски дарове и пикантни вкусове.
Подходящи съставки: хрян, горчица, чили, лук, лимони, чесън, круши, гъби, яйца, къпини, каперси, моркови, орехи, магданоз, домати.
Сос с червено вино: идеален за печени или задушени телешки ребра. Самото месо оказва голямо влияние върху качеството на храната. Сосът се основава на червено вино, шалот, чесън, винен оцет и пшенично брашно. Можете да подправите с билки като естрагон.
Хрян сос: идеално приготвен от пресен хрян. Перфектно подобрява вкуса на готвеното говеждо месо. Приготвя се от бульон, хрян, масло, брашно, сметана и лимон. Може да се подправи с щипка захар и сол.
Агнешко и овнешко
Това е относително противоречиво месо, защото неговият интензивен вкус може да изглежда твърде изразен за някои. Особено, ако преди това сте опитвали месо от по-възрастни животни. Ето защо, ако искате да се насладите на агнешко или овнешко, трябва да обърнете внимание на качеството му, да го приготвите правилно и да комбинирате храната, така че да получите най-добрия аромат. Идеалната билка, която покрива мазния, интензивен характер на агнешкото, е лют и в същото време сладък розмарин.
Подходящи съставки: розмарин, патладжан, квака, грах, зеле, кайсии, чесън, аншоа (вкарани в месото), римска раска.
Ментов сос: ако търсите комбинация, която „пробива“ вкуса на месото, то е идеална ментова съставка. В зависимост от кухнята, ментата обикновено се комбинира със сметана и чесън или с татко и чесън.
Сос от кисело мляко: добавя свеж и ароматен вкус, който перфектно подобрява нежността на месото. Киселото мляко се комбинира със сметана и билки като rasca, vňať, сол и черен пипер.
Шафран сос: Това е изключителна подправка. Той идеално се съчетава със сладки, не особено отличителни продукти, но също така и с горещо-сладки продукти. Сосът се приготвя от масло, шалот, сметана и бяло вино. Подправя се с червен пипер, сол и захар.
Телешко
Телешкото месо е уникално месо, което се характеризира с вкусен вкус и деликатна структура без влакна. Цветът на месото е признак за възраст и вид фураж. Месото на по-младите животни, които основно хранят мляко, е със светъл цвят. Месото на по-възрастните животни, които се хранят с пасища, е по-червено. Когато месото е крехко, количеството подправки трябва да се дозира внимателно - щипка сол или подправки и малко количество билки ще са достатъчни, за да овкусите месото правилно.
Подходящи съставки: чесън, къри, майорана, черен пипер, лук, градински чай, розмарин, мащерка, босилек, риган, лук, домати, гъби, горчица, сметана, праз.
Гъбен сос: Този деликатен и ароматен сос е идеално комбиниран с месо, което няма толкова интензивен вкус. Приготвя се от гъби, масло, лук, чушки и сметана.
Домашни птици
Това е един от най-популярните видове месо, но неговите възможности често не се използват. Финото месо, чиито отделни части може да нямат подчертан вкус, може да се превърне в много ароматно ястие. Разбира се, при условие, че подберем правилните подправки и методи за обработка.
Подходящи съставки за пиле: розмарин, лук, чили, лют червен пипер, гъби, кориандър, лайм, орехи, оцет, канела, карамфил, чушки, пащърнак, домати, мащерка, кардамон.
Подходящи съставки за пуйка: градински чай, лук, майорана, канела, кориандър, чесън, мед, къри, лимон, джинджифил, дафинов лист, хвойна, лют червен пипер, червен пипер.
Подходящи съставки за зайци: лук, чесън, сладък пипер, черен пипер, розмарин, градински чай, бекон, осолена шунка, горчица, ябълков сайдер, спанак, аспержи, салата.
Лимонов сос с мащерка: е вкусен, деликатен сос, който ще обогати вкуса на ястията с птици. Прави се от лимон, мащерка, олио, сол и подправки. Понякога с малко брашно.
Медено-горчичен сос: Това е перфектно съчетание на горещ и сладък вкус, помага за създаването на аромат и придава на храната характерен вкус. Приготвя се с майонеза, мед, дижонска горчица, ябълков оцет, сол и подправки. Идеален е за деликатно бяло месо.