Алергени в храната
Въз основа на указ на Министерството на земеделието и Министерството на здравеопазването на Словашката република №. 1187/2004-100 относно етикетирането на храните, изменено с Указ № 1761/2005-100 и Указ № 3069/2005-100 задължение на училищните столове е да информират родителите за съдържанието на алергени в храната.
Списък на алергенните съставки:
1. Зърнени култури съдържащи глутен (т.е. пшеница, ръж, ечемик, овес, спелта, камут или техните хибридни сортове).
2. Ракообразни и продукти от тях.
3. Яйца и продукти от тях.
4. Риба и продукти от тях.
5. Фъстъци и продукти от тях.
6. Соя и продукти от тях.
7. Мляко и продукти от тях.
8. Ядки, които са бадеми, лешници, орехи, кашу, пекани, бразилски ядки, шам фъстък, макадамия и ядки от Куинсланд и продукти от тях.
9. Зелер и продукти от тях.
10. Горчица и продукти от тях.
11. Сусам и продукти от тях.
12. Серен диоксид и сулфити в концентрации, по-високи от 10 mg/kg или 10 mg/l.
13. Вълчи боб и продукти от тях.
14. Черупчести мекотели и продукти от тях.
Меню
Менюто винаги се съставя една седмица предварително. При съставянето му се набляга на разнообразието, промяната на технологичните процедури за подготовка, смяната на гарнитурите, салатите или десертите. Обядът се състои от супа, основно ястие, плодове, напитки, десерт или салата. Зеленчукови салати се приготвят от пресни сезонни зеленчуци.
Принципи за съставяне на менюта
в училищните заведения за обществено хранене
Структура на времето на менютата
1./В рамките на 5 хранещи дни в едносменни ястия, менюто трябва да съдържа:
2X основни ястия с ястие с месо
1X основно ястие със смесена храна/намалена доза месо/
2x леки ястия/1x с брашно и 1x със зеленчуково ястие /
1./Месните ястия се приготвят от месо на животни за клане, птици, риба
с пълно тегло за всяка възрастова група.
2./Ястията с намалена доза месо са смеси от месо с ориз, варени в кайма
соя или пулп, овесени ядки, картофи и др.
3./Зеленчуковите ястия се приготвят с помощта на зеленчуци, бобови растения, зърнени храни
и техните комбинации с възможното използване на мляко, млечни продукти и яйца.
4./Брашнените ястия се приготвят с брашно, яйца, мляко, извара, плодове и др.
Основни принципи
––––––––––––––––
1./Заваряванията се препоръчват да се класифицират два пъти месечно, като се използват предимно бобови растения.
2./Брашно от брашно/кнедли, кнедли, тестени изделия/трябва да бъде само веднъж седмично.
3./Картофите трябва да са в менюто 2 - 3 пъти седмично.
4./Зеленчуците трябва да бъдат ежедневно в менюто под формата на салати 2x и 1x както
зеленчукова гарнитура за ядене.
5./Риба, сервирана веднъж седмично.
6./Зърнени култури - крупи, овесени ядки, елда, просо, царевица, предпочитаме
преди ориз и трябва да бъде поне веднъж седмично.
7./Сладкиши като част от обяда могат да се сервират веднъж седмично.
8./Напитки за обяд/вода, газирана вода, минерална вода, неподсладена тъмна
и плодов чай. Ограничете сладките малини и кола напитки.
9./Включваме плодове ежедневно, ако финансовият лимит за закупуване на храна го позволява.
10./Следваме предписаното количество хранителни вещества, минерали и витамини,
разнообразие в избора на суровини, ние редуваме технологични процедури при подготовката
съдове. Предпочитаме готвене, задушаване, печене. Сменяме ястията
богата и лесно смилаема.
Принципите се основават на общоприложими препоръки, които могат да бъдат адаптирани
местни условия, регионални хранителни навици, както и възможността за финансови ограничения.
Принципи за съставяне на менюта се договориха