Накрая усещаме остър и несъмнен аромат, широката чистота, обрасла с тънки листа, разкрива, че сме открили място, където расте мечешки чесън. Това растение има много лечебни ефекти и расте в момента. Мириам Латечкова от магазина на Бабината градина в Нитра ни посъветва как да събираме, съхраняваме или приготвяме мечешки чесън.
Името на растението не е случайно. От незапомнени времена хората са забелязали, че мечките са пасли по чесновите щандове след хибернация и са попълвали загубената си енергия. Хората започнаха да повтарят своя навик и установиха, че листата на мечешкия чесън са много ефективни. Мечият чесън расте в Словакия от края на март до май. Най-вкусно е обаче, когато е младо и листата му са дълги колкото пръст. „Препоръчвам колекцията особено в края на март и през април. През май, когато чесънът започва да цъфти, листата бавно изсъхват, но потопът от бели цветя е празник за очите и тогава горите са красиви, " казва Мириам.
Мечият чесън е подходящ за всеки, защото е много по-смилаем от чесъна. "Консумираме листата му, лукът също е годен за консумация, но вкусът му не е толкова добър, както при чесъна. Ето защо е по-добре да откъснете само листата и да запазите лука, оставете растението да расте и през следващата година “, съветва билкарят. Растението е много ефективно и помага при различни заболявания. "Той понижава кръвното налягане, облекчава стомашните проблеми, помага при разширени вени и борбата с холестерола, прочиства кръвоносните съдове. Препоръчвам го и при запек и диария, не се понася от различни чревни паразити като кръгли червеи и нематоди. Мечият чесън също е естествен антибиотик ", изрязва ползите от Мириам.
Листата си струва да се съхраняват във фризера, подредени един до друг и един върху друг, съхранявани в затворен буркан. „Но когато правим песто от мечешки чесън, това продължава една година“, съветва Мириам. При изсушаване растението губи активните си съставки, а вкусът и ароматът му се запазват по време на готвене. Добър съвет е да приготвите тинктурата, когато заливаме нарязаните листа с 60% алкохол и след това ги оставяме да престоят на светло място в продължение на 2 седмици. „По този начин можем превантивно да консумираме 20 тинктури вътрешно всеки ден. Можем обаче да накълцаме и листа чесън и да ги заливаме с вино, след това да доведем напитката до кипене и след това да я консумираме с мед ", препоръчва той.
Самата колекция също изисква известен опит. Растението търси по-тъмни и влажни места, напр. в близост до потоци. Въпреки това, мечешкият чесън се нуждае от известно количество светлина, така че той расте в момент, когато дърветата все още не покриват листата. Често расте в симбиоза със кокичета. Понякога се казва, че листата на нецъфтял мечешки чесън са били объркани от хората за отровна момина сълза. Има обаче просто решение. Листата на мечешкия чесън имат характерен чеснов аромат.
Ами чесънът
Песто (доза за 3 dl чаша)
Сурови материали: Мечешки чесън (2 шепи) • шепа орехи • 1 до 2 PL пармезан • зехтин • сол
Приближаване: Измийте и изсушете листата и ги поставете в миксер с ножове S. Добавете ядки, сол, пармезан и разбъркайте всичко. Докато смесвате, добавете качествен зехтин към консистенцията, така че пестото да е еластично и да се разпространява добре. Можете да замените орехите с кедрови ядки в случай на алергия.
Домашен хляб от мечешки чесън
Сурови материали: 1 кубче мая • 1 PL тръстикова захар • 1 kg брашно от спелта • 1 PL хималайска сол • 1 PL хляб пипер • 2 PL ленено и слънчогледово семе • 1 PL рожков (рожков хляб) • половината от CL инулин от артишок от Йерусалим • 2 PL масло • 1 PL оцет • 1 CL песто от мечешки чесън и шепа листа от мечешки чесън.
Приближаване: Пригответе маята от половин литър топла вода, захар и мая. Когато маята се вкисне, добавете брашно, подправки, семена, рожков, инулин, олио и оцет. Разработете тестото и го оставете да втаса на топло място за около половин час. След това добавете пестото и мечените листа чесън. Направете питка, отрежете горната част на тестото, така че хлябът да диша и да не се напука по време на печене, разтрийте го със солена вода и украсете с различни семена на вкус. Печете първите 10 минути при 200 градуса по Целзий, а след това 50 минути при 180 градуса по Целзий. Нарежете хляба само след като се охлади.
Супа от мечешки чесън
Сурови материали: Мечешки чесън (2 шепи) • лук • 2 картофа • кокосов крем • сол • пипер
Приближаване: Запържете лука в олио, добавете картофи на кубчета и чесън на кубчета. Посолете и подправете на вкус, подправете с домашно отгледана растителност и залейте с около литър вода. Когато картофите омекнат, смесете супата с потапящ миксер. След това добавете около половин кокосов крем, за да се сгъсти и омекне супата, варете още 5 до 10 минути. Сервирайте поръсено с фино нарязан мечешки чесън.