Подготвено от: Mgr. Зузана Шоцова

животински мазнини

Мазнините са вещества, които често срещаме в ежедневието. Когато майка ни ни приготвя десета, тя намазва хляб върху маслото например. Маслото е мазнина, по-специално животинска мазнина, която получаваме от млякото на кравите. Мазнините са част от ежедневната диета. Те се съдържат в ядки, сладкиши, сирене или месо.

Мазнините са естери на алкохола и висшите карбоксилни киселини. Те се образуват чрез процес, наречен естерификация. При естерификация алкохолът реагира с карбоксилната киселина, за да даде естер (мазнина) и вода.

Алкохол + карбоксилна киселина → Естер + вода

Алкохолът в повечето случаи е глицерол.

Мазнините присъстват в растителните и животинските тела. Те са важно хранително вещество както за животните, така и за хората, тъй като те са най-богатият източник на енергия (те изгарят най-много енергия, един грам мазнина се равнява на 38 kJ енергия, което е почти два пъти повече енергия, отколкото се отделя при изгаряне на протеини) . Те са част от клетъчните мембрани, нервната тъкан. Те образуват защитна бариера за вътрешните органи. Съставът им дава възможност за разтваряне на важни вещества като витамини (A, D, E, K). Разтворимостта на някои витамини в мазнините позволява по-добро усвояване в организма.

Под действието на светлина, топлина, въздух и микроорганизми мазнините се разлагат и разграждат, тъй като придобиват горещ вкус и мирис. Ако изложим мазнините на ефекта на хидроксид, имаме сапун. Сапуните обикновено се използват като домакински почистващи препарати. Животинските мазнини са определен изолационен материал. Те се намират и под кожата и по този начин предпазват тялото от студа.

Мазнините са разтворими в алкохоли, органични разтворители (бензин), не се разтварят във вода. Те образуват бистри разтвори с алкохоли. Можем да докажем неразтворимостта на мазнини във вода чрез обикновен експеримент.

Налейте чиста вода в епруветката. Добавете малко олио за готвене в епруветка с вода, затворете със запушалка, разбъркайте и оставете да се утаи. След известно време виждаме, че маслото се носи на повърхността на водата. Няма да е различно дори след нагряване на сместа. В допълнение към неразтворимостта на мазнини във вода, можем да използваме този експеримент, за да докажем по-ниска плътност на мазнините от плътността на водата, тъй като мазнините плуват по повърхността му.

Фактът, че мазнините не се разтварят във вода, може да се забележи и при ядене на супа, където на повърхността на супата се образуват така наречените „мазни очи“.

По държава разделяме мазнините на:

  • твърдо
  • масла

Твърдо Мазнините са естери на предимно мастни киселини, които имат само единични връзки в структурата (палмитинова киселина). Това включва например мехлем, масло.

Масла са предимно естери на мастни киселини, които имат множество връзки в структурата, като олеинова киселина. Те включват например рибено масло, слънчогледово масло.

По произход разделяме мазнините на:

  • зеленчукови
  • животно

Растителни мазнини

Растителните мазнини включват например фъстъчено масло, сусамово масло, ленено масло, слънчогледово масло, рапично масло, зехтин, кокосово масло и много други. Ядливото масло се получава чрез пресоване на семена (от слънчогледови семки - слънчогледово олио) или плодове (зехтин зехтин). Растителните масла не съдържат холестерол (той се утаява по стените на кръвоносните съдове) и следователно консумацията му е по-здравословна от консумацията на животински мазнини.

Животински мазнини

Групата животински мазнини включва например лой, масло, рибено масло или свинска мас. Те се намират в млякото, яйцата в месото. Те съдържат предимно наситени мастни киселини с прости връзки, чиято голяма консумация води до затлъстяване, натрупване на холестерол в организма, което причинява сърдечно-съдови заболявания.

Направи го пак.

1. Характеризирайте мазнините от химическа гледна точка.

Мазнините са естери на алкохола и висшите карбоксилни киселини. Те се образуват чрез процес, наречен естерификация. При естерификацията алкохолът реагира с карбоксилната киселина, за да даде естера (мазнината) и водата.

2. Посочете разпределението на мазнините по произход и държава.

Според произхода делим мазнините на:

  • зеленчукови
  • животно

Според държавата делим мазнините на:

  • твърдо
  • масла

3. Характеризирайте растителните мазнини.

Растителните мазнини включват например фъстъчено масло, сусамово масло, ленено масло, слънчогледово масло, рапично масло, зехтин, кокосово масло и много други. Ядливото масло се получава чрез пресоване на семена (от слънчогледови семки - слънчогледово олио) или плодове (зехтин зехтин). Растителните масла не съдържат холестерол (той се утаява по стените на кръвоносните съдове) и следователно консумацията му е по-здравословна от консумацията на животински мазнини.