18.10.2017 | 1803x Помирение Здраве, Диета

През последните няколко седмици маслото беше тема номер едно в печатните и цифровите медии. Цената му се покачва до небесни висоти и потребителите са разделени на две половини. Едната половина от потребителите посягат към по-евтини маргарини, а другата половина няма да бъде обезсърчена от прекомерната цена. Кой се справя добре?

маслото

Липса на млечна мазнина и високи надценки в търговските вериги. Това са причините, поради които цената на маслото все още расте и словашкият потребител не е достатъчен, за да се чуди какво се случва. Някой рискува да започне битка подред, когато един от местните супермаркети обяви непреодолимо действие върху маслото, някой купи по-достъпен маргарин. А този, който откаже да приеме настоящата ситуация, ще отиде в съседна Полша или Австрия за по-евтино масло.

Непрестанното търсене на надценени мазнини обаче най-малкото доказва, че словаците все още се интересуват от маслото.

Отново холестерол.

Маслото (като яйцата) премина през период, когато беше демонизирано от експерти. Да, холестеролът отново беше виновен. Наситените мазнини и холестерол, които маслото съдържа, се считат за главния враг на човешките сърца и кръвоносни съдове. Също така отне известно време на маслото да пълзи обратно от хранителния си гроб до видното си място. И фактът, че не беше съвсем кратко време, се използва от производителите на растително втвърдени мазнини или, ако искате, маргарини.

В точното време на точното място

Те се появиха в точното време на точното място. Хората - повлияни от медиите и рекламата - искаха "масло", което им харесва, което ще се разпространява добре, което ще има приятен жълт цвят и особено масло, след което няма да им се налага да се страхуват от инфаркт. Така че нека им го дадем, казаха си „създателите на маргарин“. В същото време те оплакваха ръцете си заради човешката наивност и добрите печалби, които не им липсваха.

Внимателните търговци печелели това, от което се нуждаели, а потребителските потребители получавали маслото „чудо“, за което копнеели. За щастие с течение на времето разумът надделя. Експертите са установили, че животинските мазнини не вредят на хората, както се смяташе първоначално. Затова се върнахме от нискомасленото кисело мляко, обезмасленото мляко и обезмаслената извара към млечните продукти, с които сме свикнали, включително маслото.

Какво да намажете върху хляба

Въпреки че от икономическа гледна точка в момента със сигурност си струва да рисуваме хляб с маргарин, бихме искали да спрем от гледна точка на храненето и да разгледаме маслото от този ъгъл. Първият голям аргумент е, че маслото е богата на естествена енергия храна. И това винаги е било важно в храненето. Именно високото му енергийно съдържание ни позволява да се наситим и да покрием енергийните нужди на тялото с относително малко количество. Като се има предвид, че има редица други аргументи, ще ги изброим поотделно в точки за по-голяма яснота.

Органолептични свойства - това са качества, които възприемаме със сетивата си. Те се оценяват много високо за маслото. Основно вкусът и цветът доказват напълно, че това е естествена храна.

Млечна мазнина - тъй като единствената хранителна мазнина се произвежда в млечните жлези на бозайниците. Благодарение на високата си хранителна стойност, те са особено важни в храненето на децата. Консумацията му не натоварва храносмилателния тракт и затова се понася добре не само от деца, но и от хора със заболявания на жлъчния мехур, стомаха или черния дроб. Въпреки това, поради чувствителността на засегнатите органи, те могат да консумират само ограничено количество мазнини.

Млечни протеини и минерали - това са т.нар обезмаслено, което маслото съдържа освен вода и млечна мазнина. Това са важни хранителни вещества, необходими за човешкото тяло.

Физиологично и биологично активни вещества - маслото също има много от тях. Това е напр. лецитин и други фосфолипиди (мазнини, съставени от мастни киселини, глицерол и фосфорна киселина), които са готов източник на фосфор за организма, участват в образуването на клетъчни мембрани, допринасят за бързото усвояване на мазнините и нормализират метаболизма на холестерола.

Витамини - масло съдържа т.нар липофилни витамини, т.е. витамини, които са мастноразтворими. Това са витамини А, D, Е и К. Маслото е особено богато на витамин А, който е от съществено значение за растежа, здравата кожа и доброто зрение. Нуждата от възрастен е 5 mg дневно. Може да бъде до 20 mg в 100 грама масло.

Лецитинът, заедно с липофилните витамини и алфа линоленовата киселина са особено важни. Те предотвратяват съхранение на холестерол в стените на кръвоносните съдове и следователно с основание може да се отдаде на превантивните ефекти в случай на атеросклероза.

Незаменими мастни киселини - те участват във важни физиологични процеси в организма и влияят на метаболизма на мазнините.

Специфични мастни киселини (маслена, капронова и каприлова киселина) - те бързо изгарят и допринасят за бързото усвояване на млечната мазнина в храносмилателния тракт.

Витамин K 2 - това е от съществено значение за здравите кости и сърцето. Най-важната му функция е да осигури движението на калция в тялото. Този витамин подпомага съхраняването на калций в костите и зъбите и помага за отстраняването на калция от места, където не е желателно (кръвоносни съдове). Той също така активира протеини, които контролират растежа на клетките, които могат да помогнат за защитата на тялото от тумори, като по този начин предотвратяват рака.

Балансирано съотношение на омега-3 и омега-6 мастни киселини - За разлика от маргарините, където омега 6 мастните киселини се използват до четири пъти повече от омега-3. Поради факта, че "омегаските" са противовъзпалителни, това съотношение е доста незадоволително. Идеалното съотношение (т.е. 2-3: 1) на омега-6 към противовъзпалителното „омега-три“ е в маслото.

Конюгирана линолова киселина (CLA) - Въпреки че принадлежи към омега-6 мастните киселини, той е много важна хранителна съставка. Той е силен антиоксидант и участва в хиляди метаболитни процеси в тялото. Доказано е, че намалява холестерола и триацилглицеролите и увеличава енергийните разходи, което също изисква упражнения. Той също така може да помогне за стабилизиране на нивата на кръвната захар и за укрепване на имунната система. Поради горните ефекти той може да се използва и като естествена съставка в борбата с наднорменото тегло.

Добро масло само от добра крава

Независимо дали търсите реклама за кисело мляко или млечен шоколад, в повечето случаи популяризираният продукт е представен в идилична природа, в която здрава и щастлива крава пасе на красива зелена поляна, пълна с цветя. И това работи за клиента. Същото важи и за маслото. Това ще бъде наистина добре само от мляко от крави, отглеждани на паша. Тоест от крава, която пасе на поляна от пролетта до есента и се радва на сено през зимата.

Тогава качеството на млечното масло от крави, отглеждани в крави, хранени с комбинирани фуражи и гранули, ще бъде диаметрално различно. Следователно е ясно, че всички гореспоменати хранителни компоненти на маслото са свързани с това качество. Затова, разбира се, е по-добре да си купите т.нар. хранени с трева продукти, т.е. продукти, произведени от мляко, получено от естествено отглеждани крави.

Ако не от цъфтяща поляна, то откъде ...

Като се има предвид, че заместителите на маслото и маргарина се обработват от напълно различни суровини, не може да става дума за някакво качествено сравнение с маслото. Да, ако погледнете състава на опаковката с маргарин, ще намерите достатъчно от това, което масло съдържа. Витамини, омега-3 и омега-6 мастни киселини, дори лецитин.

Най-лошият контрааргумент е т.нар. хидрогениране. Хидрогенирането или втвърдяването на практика означава превръщането на поне част от полиненаситените растителни масла в наситени масла, както правилно заявява Маргит Слимакова на своя уебсайт. Това създава полутвърда мазнина с дълъг срок на годност. Това обаче се постига за сметка на намаляването на качеството на оригиналните здравословни растителни мазнини. В контекста на здравето вече не е необходимо да се споменават консерванти, емулгатори, регулатори и други неестествени добавки, които също са благословени в маргарините.

Масло над злато?

Значи да. Маслото има цена на златото, хранителното злато. Зависи обаче за кого. Ако някой е доволен от рисуването на нещо върху сладкиша, което се разпространява добре, има вкус и изглежда така, не съдържа толкова много незаменими мастни киселини, витамини и минерали, той, разбира се, може да спори за стойността на това злато.

Но ние сме от онези, които се грижат какво ядат. Ето защо ние отстояваме факта, че маслото е качествена, естествена, хранително ценна храна, за която си струва да доплатите.