Според качеството какаото се разделя на три групи:
а) Криоло - Редкият вид какао. Те са склонни към болести и дават много малка реколта. В същото време плодовете им се считат за най-вкусни. Те покриват 1% от световното производство.
б) Форастър - Най-разпространеният вид какао и тъй като е най-устойчив, той носи и най-голямата реколта. Forastero обаче има най-малко ароматни плодове. Той обхваща 85% от световното производство.
в) Тринитарио - Създаден е чрез кръстосване на Crioll и Foraster. Trinitario какао покрива 14% от световното производство на какао. Заедно с Crioll, той е един от качествените какаови зърна.
Шоколад, в който се използва какао само от една област. Горчивината, вкусът и качеството на всяка област варират значително. Следователно, с шоколадови бонбони за плантации, можем да се насладим на пълния и чист вкус на какаото. Международна какаова оранизация (ICCO) - Международната организация за какао е определила етикета FINO DE AROMA, който обозначава уникален вкус и аромат. Само 6-7% от производството на какао е с етикет FINO DE AROMA.
Качественият шоколад трябва да съдържа 100% маслено какаово масло. По-нискокачествените шоколади го заменят в по-голяма или по-малка степен с други растителни мазнини, което разваля шоколада.