13 ноември 2014 г.
Свети Мартин е известен и популярен в цяла Европа. Той има купол с неговото име в Братислава и оригиналният олтар е посветен на него. Той е признат в света като Свети Мартин от Тур, Мартин на милостта. Той е покровител на Франция, но има и почетно място в родната си страна в Унгария. Не само защото е роден в град Сомбатели (Сабария), в Източна Унгария от тогавашната Панония около 316 г. в езическо семейство, но и защото е, наред с други неща, покровител на гъски и ново вино.
Мартин и просякът, гъските и виното
Малкият Мартин е израснал в семейството на некръстен римски военен сановник след раждането си в Северна Италия в Павия. Трябваше да се присъедини към армията, отиде в Амиен в северната Галия (Франция). Тук се разиграла известната история, когато той срещнал просяк на път на кон, който треперел от студ. Мартин раздаде всичко, нямаше нищо със себе си, затова му даде половината от наметалото си. Същата нощ Господ Исус му се яви, облечен в наметало, което Мартин беше дал на просяка. Още на следващия ден Мартин е кръстен в града. Беше 339, около двадесет и три по това време. Тази сцена оформи централния олтар в купола на Св. Мартин в Братислава. Днес статуята на светеца е от дясната страна на наоса, обожавайки ангелите от оригиналния олтар в Будапеща.
През 371 г. епископският стол в град Тур е свободен. Хората искаха Мартин да бъде епископ. Разбира се, че не искаше. Но те принудително го изведоха от скривалището му, което той имаше сред гъските, които го предадоха с гагата си. Ето защо той понякога се изобразява с гъска. На 4 юли 371 г. е ръкоположен за епископ. Той избра място на около два километра от град Тур край река Лоара, където построи дървен манастир. Той живее там с около осемдесет ученици. До края на живота си той остана смирен, унизен, спящ на гола земя. Умира на 8 ноември 397 г. Тялото му е погребано на 11 ноември в гробище извън град Тур. На това място сега стои голям храм, който е посветен на него.
Неговият празник не се работи, той се пирува, особено на гъша и младо вино. Въпреки че самият той не е имал много вино, но легендата разказва, че в Тур е имало едно лозе, което е засадено от епископ Мартин. Втората легенда гласи, че монахинята Ингетруд е хващала вода в кана на гроба на Свети Мартин, а капка вода е била достатъчна, за да превърне цялата каничка с вода (да бъде поставена на гроба на светеца) във вино. Свети Мартин е и покровител на въздържателите. Парадоксално.
Тържества на Мартин и гъски
Църквата "Свети Мартин" и особено народните празници се провеждат не само в света или със съседи в Чехия, Моравия, Австрия, Германия и Франция, но и в Унгария. Освен че признава Свети Мартин като покровител на новото вино, но и богатата реколта в лозето. Приписват му и лечебните способности на младото вино. Според други легенди поклонници, посетили гробницата на светеца, се излекували след пиене на младо вино.
Как да приготвим гъши черен дроб?
Поставяме цял гъши дроб в нагрятата гъша мазнина, която слагаме в млякото за една нощ, след което го избърсваме на сухо, отстраняваме мембраните и кръвоносните съдове. На слаб огън разтегнете за около 15 минути. Нарежете печеното на тънки филийки, подправете със сол и черен пипер. Сервирайте с ябълка на скара, ароматизиран ликьор или коняк.
Има много начини за приготвяне, като например да се пекат само на сух тиган или на скара, поднесени с печени гъби, с грозде, със сладко от сливи, сос от червени боровинки. Няма ограничения за въображението, просто не е нужно да преодолявате вкуса на удивителния черен дроб.
Печенето на гъски също е изкуство. Посоляваме измитата гъска (също отвътре) и я оставяме да си почине една нощ. След това го измийте от солта с мляко, подсушете го, покрийте го с вода, поръсете го с раска или майорана и го печете покрит с клончета розмарин в продължение на поне три часа. Понякога го търкаме върху тортата. Открийте, изсипете половината от печенето и печете поне още половин час, докато стане хрупкава. Можем да сложим и по-кисела ябълка в корема.