Подготвено от: Андреа Червенкова, 7 февруари 2014 г. 18 минути четене
Как вкусва Северна Африка? Серията WORLD CUISINE за първи път от африканския континент.
Съпругът ми е от Мароко и по време на нашия 15-годишен брак прекарахме много празници в тази красива страна. Семейството на съпруга ми произхожда от град Фес, но те живеят в Казабланка от много години, така че кухнята у дома е комбинация от тези два региона. Но ако старата майка готви, със сигурност ще намерите ястия на масата, особено оригинала от Фес. Много харесах мароканската кухня и бих искал да я споделя с вас.
Корени и произход
Мароканската кухня използва много подправки.
Мароканската кухня е известна и популярна по целия свят и нейните корени могат да бъдат проследени до оригиналните берберски племена. С течение на времето е повлиян и от номадски бедуини, испанци, евреи, араби и французи. В него ще намерите много подправки, които се използват за създаване на различни отличителни вкусове на ястията. Най-използваните подправки са римска раска, джинджифил, пипер, анасон, черен пипер, кориандър и шафран.
Това, което наистина харесвам в Мароко е, че хората там все още се опитват да се хранят заедно на голяма (предимно кръгла) маса. Бих сравнил закуската в Мароко със закуската в хотел. На масата се изнася всичко в кухнята: различни видове хляб, кифлички, кроасани, пържени или варени яйца, салам, различни сирена, масло, конфитюри, мармалади, мед, зехтин, маслини и черно и бяло кафе, горещ шоколад и марокански ментов чай. Така че можете да изберете това, което просто искате или малко от всеки ъгъл.
Кускус със зеленчуци и месо.
Играе важна роля в мароканската кухня и набира популярност по целия свят. Може да се приготви по различни начини. За закуска пригответе сладко с канела и захар. За обяд и вечеря може да се сервира с месо и зеленчуци или като гарнитура, или като кус-кус със студени зеленчуци. Ако сте поканени на традиционен марокански обяд в петък с кускус, има какво да очаквате с нетърпение. Кускусът се зарежда в голяма традиционна чиния и върху него се сервира дълго варено месо в тажин с различни зеленчуци и приятен вкус на подправки.
Таджин по различни начини.
Мароко е известно със своя тажин (чете се тажин). Таджин е смес от зеленчуци, месо и картофи и се сервира в глинен съд, наричан още тажин. Таджин е като известен гулаш (дълго варено месо), достоен за поетично описание - ароматен и сантиментален, пикантен и пикантен, също сладък и ароматен. Това е ястие от меко месо, риба или сочни зеленчуци, приготвено до съвършенство в маслен сос с плодове, билки, подправки, мед, ядки и лют пипер.
Таджин обикновено се сервира в голяма чиния в средата на масата, застлана с хляб и различни салати. Цялото семейство или дори поканени приятели ядат от една чиния. Тази традиция е много добре позната в Мароко и много семейства се опитват да я запазят. Но ако сте непознат или ако поръчате тайна в ресторант, ще получите малка тайна за един човек, която изглежда много сладка.
Таджините се правят в много вкусни комбинации, като говеждо със сини сливи, пиле с лимон, агнешко с фурми, но може да се състои и от кайма, която е покрита с яйца, морски дарове или е чисто зеленчукова.
Свежи зеленчуци
Мароканската кухня е известна с използването на пресни зеленчуци и пресни бобови растения във всяко хранене. Много е лесно да свикнете със замразени зеленчуци, консервирани зеленчуци и особено консервирани бобови растения, които не е нужно да се накисват и приготвят предварително. В Мароко обаче всичко се използва прясно, купува се сутрин на пазара или в магазин за пресни храни. Вечерта решавате какво да готвите и сутрин правите покупка. Винаги използвайте пресен магданоз и кориандър.
Мароко отглежда своите плодове и зеленчуци, маслини, ядки и зърнени храни и отглежда птици, говеда и овце. Фермерите често носят своите продукти по магазините и пазарите, така че селскостопанските продукти са винаги много свежи.
Пресни плодове и плодови сокове
Подобно на зеленчуците, плодовете се купуват пресни всеки ден. Плодовете се сервират веднага след обяд. Истинският пресен сок също се смесва от плодовете. Най-известният е сокът от пресни портокали, който ще намерите не много скъп на всеки ъгъл. Във всяко кафене се сервира сок. Можете също да поръчате сок по ваш избор в заведения за бързо хранене или магазини за сандвичи - те ще го направят в блендер точно пред вас. Датите се добавят към тези сокове, които са естествено сладки и сладки, и уплътняват сока, което ще ви засити за няколко часа.
Месо на скара - любимото ми.
Мароко е ислямска държава, така че тук често няма да намерите свинско месо. Най-често се използват пилешко, телешко и агнешко месо. То се готви меко или се пече или се пече на скара на директен огън. Такова месо на скара е пълен деликатес и се консумира с различни салати и хляб, ориз, кус-кус или пържени картофи. Понякога ще намерите няколко картофа в няколко таджини, но в противен случай картофите не се използват широко в мароканската кухня.
Bisteeya - разбити на тази снимка.
Едно от известните марокански ястия е Bisteeya. Това е сладко-солена торта от бутер тесто, пълна с пиле, подправки като шафран, джинджифил, канела и смлени бадеми. Някой добавя слой твърдо сварени яйца. След изпичането повърхността се поръсва с пудра захар и канела. В Мароко много ястия се приготвят сладко, като се добавят стафиди, бадеми, фурми, канела, ...
Пиле с лимонов вкус
Пиле с лимонов вкус.
Друго популярно ястие е пилешкото, а едно от най-известните е пиле на скара с аромат на лимон. Пече се по подобен начин на пиле на скара, но се добавят кисели или пресни лимони. Такова пиле се консумира в Мароко с хляб, който се начупва и пилето се взема от него. Към него се сервират и домашни пържени картофи.
Пиле с лимонов вкус.
Риба на скара
Рибата е много популярно ястие в Мароко и тъй като Мароко е заобиколено от морето, тук рибата се купува прясна. Рибарите носят прясна риба на пазара, където се продават бързо в големи количества. Цялата риба с доматен сос често се приготвя на скара.
Риба с доматен сос.
Супа Харира
Мароканската кухня използва много подправки.
Харира е известна мароканска супа от домати и леща. Обикновено се овкусява с лук, джинджифил, черен пипер и канела, но основно съдържа много пресни билки като кориандър и магданоз. Както при много ястия, Харира се прави малко по-различно във всяко семейство. Някои семейства го правят без месо, а други с месо. Някои добавят нахут, други ориз или фиде за уплътняване. Харира е много популярна супа и се яде целогодишно, но главно през Рамадан, през който се сервира всеки ден.
Пролетни ролки и самоси
Пролетни рулца, пълнени с кайма.
В Мароко ще намерите много ястия, създадени от filo path. Независимо дали става въпрос за сладка бадемова торта, усукана в охлюв, щрудел или самоса и пролетни рулца, пълнени с кайма с автентични марокански подправки, или самоси, пълнени със скариди в картофено пюре. Тестото Filo може да се намери по целия свят, но мароканският има уникален вкус на канела, римска раска и чушки.
Сефа Медфуна
Това е известно мароканско ястие, състоящо се от малки юфка или приготвен на пара кус-кус, подсладен с пудра захар, масло и стафиди. Това е едно от храненията, което може да се сервира по всяко време, преди обяд или след обяд. Тези юфка са подредени във формата на пирамида, украсени с печени бадеми, канела и пудра захар. Не се изненадвайте обаче, когато откриете скрито шафранско пиле или друго месо в този сладък специалитет.
Подходящият готвач ще приготви една до три салати за всяко основно ястие. Без салата обядът не е обяд. Мароканската кухня има много различни салати, както студени, така и топли. Повечето от тях съдържат свеж аромат на магданоз и кориандър, което добавя силен вкус и простите салати правят много вкусни салати. Такива салати включват салата от домати и краставици, картофена салата, салата от червено цвекло. По-сложни, но много вкусни истински марокански салати са Zaalouk (от патладжан) и Taktouka (от печени домати и зелени чушки). Тези салати се разстилат на масата в малки купички или се подреждат хубаво върху голяма чиния.
Zaalouk - салата от патладжан и домат.
Zaalouk е много популярна салата. Това е смес от печен патладжан и домати с много добър аромат. Сервира се като топла, но и като студена салата с хляб.
Марокански маслинови горички.
Мароко отглежда маслините си и когато пътувате из страната, по пътя често виждате ферма за маслини, пълна с малки дървета, осеяни с маслини. Маслините са много здравословни, съдържат много витамини, а също и антиоксиданти. Мароканското население е необичайно слабо и учените смятат, че това се дължи на високата консумация на маслини и зехтин. В магазините на ъгъла, на пазара и в супермаркетите ще намерите много различни видове маслини, заредени по различни начини, зелени или черни. Те са кръстени според това откъде идват. Любимите ми са маслини, мариновани в билки с кубчета сирене фета.
Датите, добре съхранени в кутия за подарък.
Сушените фурми са едни от най-популярните плодове, консумирани в Мароко. Това е плод, който се използва от векове в ислямските страни и е останал такъв досега. През целия месец Рамадан сушените фурми се използват за прекъсване на гладуването (яде се като първото нещо след гладуването), но вие също ще намерите този плод на масата по време на посещения, тържества, сватби и други подобни.
В допълнение към сладкишите, в Мароко се ядат много ядки и семена, но може би най-популярните са слънчогледовите семена. Ядките се продават на тегло и могат да бъдат намерени в сергии на всеки ъгъл. Ще ги увият във вестника. Обикновено купуват по малко от всеки и след това седят вкъщи и правят марокански чай.
Марокански ментов чай
Ментов чай, сервиран в сервиз за сребърен чай.
Ментовият чай е един от най-популярните билкови чайове, приготвени в света. Това е смес от зелен чай с истински ментови листа. Подсладеният ментов чай се сервира на или след всяко хранене. Вари се в сребърна кана и се сервира гореща. Чаят се изсипва от височина в малки украсени чаши. Колкото по-високо се налива чаят, толкова по-добре. Изсипете първата чаша обратно в чайника, за да смесите захарта. Това не трябва да се забравя. Такъв ментов чай се използва повече в мароканското домакинство, отколкото за кафе. Кафето се сервира за закуска, но чай се сервира за обяд и вечеря. За посещението се приготвя и чай с бисквити или сладкиши.
Марокански торти
Сладки марокански торти.
Типичните марокански торти са много различни от нашите: те са предимно от сухо тесто, много сладки и често съдържат ядки. Особено популярни са бадемовите кокосови топчета, тортите със сушени фурми, сладкиши със сусам или орехи. Кремовите торти са винаги много приятно декорирани и пълни с цветове.
Тортите са винаги красиво декорирани.
Бих искал да спомена специална мароканска торта chebakia/mkharka. Това е една от типичните национални торти, която се сервира на религиозни тържества и особено чрез Рамадан. Това е много сладка торта, приготвена от мед и сусам.
Специален марокански пай с чебакия.
Марокански хляб
Малки хлябове, наречени batbout.
В Мароко хлябът се консумира с всяко хранене. Най-използваният е бял хляб, подобен на френските багети. Хлябът често се пече у дома или можете да го купите пресен в домашни пекарни на всяка улица. Добрият готвач ще направи много различни хлябове по един и същи начин. Много често се среща бял chobz (clieb), а също и малки хлябове, наречени batbout.
Палачинки палачинки chobz.
Друг интересен хляб е харча и багрир. Но любимият ми хляб е msemmen, наричан още марокански палачинки. Този вид хляб може да се яде със сладки или солени намазки, сирене и варени яйца. Приготвянето му е доста напрегнато, но тъй като много ми харесва, се научих да го пека.
арганово масло
Това е рядко растително масло, наричано също течно или мароканско злато. Понастоящем аргановите дървета се срещат само в Мароко. Плодът на това дърво има зърна, съдържащи голямо количество масло, което някога е било изтласквано от жените на ръка, но в днешно време машини вече се използват. Маслото се използва за готвене, но също така и в козметиката.
Зехтин
Истински марокански зехтин.
Подобно на аргановото масло, Мароко произвежда собствено зехтин, който се изнася по целия свят. Зехтинът се използва много често в мароканската кухня. Може би няма храна, която да не съдържа зехтин. Добавя се към готвени, задушени, ястия на скара и салати. Сервира се и чисто за закуска и потопено в хляб.
И накрая, бих искал да благодаря на моите марокански приятели, че ми дадоха своите снимки на някои ястия.
Мароканската гастрономия е уникална. Надявам се, че съм ви убедил в това и че ще се опитате да сготвите марокански специалитет или че ще отидете директно в Мароко.