Наскоро отвореното бистро Plantáž в Мартин може да се похвали с чисто вегански деликатеси, които привличат и най-запалените месоядни животни. Собственикът на бистрото, Маркус Ивашка, ни даде интервю за пътуването му към сбъдната мечта.

неистинността

Откъде се зароди идеята за вегански начин на живот у вас?

Преди около 6 години, през дългите вечери на зимните празници, когато попаднах на видеоклип, наречен „най-добрата реч“ от Гари Юрофски в youtube. Когато го гледах, вече не ядях месо. След известно време не бяха опаковани дори яйца и млечни продукти, по-късно непроверена козметика и тя си отиде.

Кога се роди мечтата ви за веганско бистро?

Винаги съм искал да правя нещо „екшън“ в живота си, поради което освен на работата, се отдадох на активизма и в професионален план някак си търсех себе си. Мечтата за веганско бистро се роди някъде през лятото на 2014 г., когато бях в САЩ, където активно готвих за себе си като веган. Хората около мен се чудеха какво може да яде веган като мен и какъв е вкусът му. Когато опитаха няколко от ястията ми или прясно домашно приготвен хляб, бяха толкова развълнувани, че ми предложиха да отворя пекарна или ресторант. И макар да звучи може би малко старо и странно, то просто започна да ми пробива в главата и особено започна да има смисъл за мен.

Какви бяха началото?

Разделям началото на първо и второ. Първият, когато започнах да правя доставка, и вторият, когато с Пете Фролих построихме и отворихме Плантацията като бистро в сградата на стъкларя. И двете начинания бяха много предизвикателни, понякога дори уморителни. Мотивацията за мен беше да помогна да подобря екологията, да спася живота на животните и особено да покажа на хората, че веганската храна може да има фантастичен вкус.
На второто начало ние с Пете си помагахме най-много. Срещнахме много умни хора, от архитекти, дизайнери до електротехници и зидари, които ни помогнаха да направим плочки. Вече бяхме в строителните магазини като инвентар, понякога дори 5 пъти на ден и продавачите ни се присмяха. Благодарим и на моите сестри Майка и Наталка, а също и на собственика на стъклената сграда Кривушовце, които често ни бяха полезни и излязоха да ни посрещнат.

Искали ли сте някога да "виси на пирон" бистро?

Разбира се, да! И колко пъти! Не само при изграждане на операция, но и при управление на бизнес и не на последно място, когато правим бизнес в Словакия, човек се сблъсква с толкова много препятствия, че понякога човек може да ми счупи главата. Постоянството ми помага да осъзная, че краят не би бил решението за мен. Най-вероятно бих започнал да се отегчавам и отново ще трябва да намеря нещо, в което да мога напълно да се реализирам, без да съм ограничен.

Бихте се нарекли гурме?

Определено да. Една от причините, поради които казах, че трябва да отворя собствен бизнес, е усещането за липса на качествен бизнес на пазара (не само вегански). Във всеки случай, гастрономията започна да ме интересува още от веган, а изискванията ми за храна са високи.

Искали ли сте някога да спрете веганството?

М: Вярвам, че той е искал и за разлика от всички интернет експерти, които са 100% убедени в истините си, аз обичам да се съмнявам в собствените си. Стимулите понякога са вътрешни, но особено външни, от семейството, приятелите. Някога, дори от дискусантите в интернет, те ме принудиха да преоценя веганството си и отново да си задам въпроси защо съм веган, има ли смисъл и много повече. Емоциите се промениха, но с рационализацията отговорите бяха все същите. От самото начало хората ми даваха много въпроси, на които дори не можах да отговоря, но с течение на времето намерих отговори на почти всички.

Защо мислите, че здравословното състояние е предизвикателство в наши дни?

Това е малко по-предизвикателно. Най-трудното е да започнете, когато всъщност не знаете нищо и трябва да научите всичко. Това е финансово взискателно в зависимост от това коя храна сте избрали. Психически е взискателно, когато около себе си има хора, които не са доволни от себе си. Ако не им кажете достатъчно за отношението си, това може да бъде досадно. Вярвам обаче, че всеки заслужава уважение и всеки има право да избира как да се храни. Насилието не е приятно за никого.

Как мислите, че са засегнати предразсъдъците срещу веганството? Как се опитвате да докажете тяхната неистина?

Вегетариански готварски книги (много от тях са наистина отблъскващи). Във всеки случай ми се струва, че за хората, които не са вегетарианци, вегетарианството е нещо като диета за здраве или „не ям животни, защото съжалявам за тях“, така че вие ​​се смеете, защото сте слаб и т.н. Храната създава определени социални връзки (вътре и извън семейството) и ако някой иска да наруши тези наистина силни връзки, хората имат защитни механизми, които се задействат автоматично.

И тогава просто няма да обяснявате на хората какви са вашите причини, дори ако те са най-добрите в света и са в състояние да спрат глада във всички бедни краища на света, защото вече не принадлежите в „правилния лагер“ и това, което казвате, вече не е толкова уместно, ако другата страна няма ясна представа и не може да се обезличава и мисли самостоятелно.

Просто се опитвам да докажа неистинността на тези предразсъдъци с вкуса на нашите ястия, които в много случаи приличат на месо. Така че е достатъчно, ако един недоверчив човек има толкова силна убеденост, че няма да хареса храната ни, че ще я вкуси, като я потвърди, и след това ще стигне до заключението, че греши.

Сами сте измислили рецептите или черпите вдъхновение отнякъде?

Научих много рецепти благодарение на веганските готварски книги „Направи си сам“ във Facebook или другаде в мрежата, а след това е просто креативност и експериментиране и комбиниране на вкусове.

Мислите си, че дори любител на месото ще ви хареса?

Просто погледнете много отзиви във нашия Facebook или други социални медии. Повечето от нашите клиенти са хора, които обикновено ядат и месо. Няколко наши клиенти казаха, че са яли най-добрия бургер с нас.

Откъде получавате съставки за вашата храна и напитки? Имате свои собствени доставчици на органична храна?

Някои суровини се използват с биологично качество, други са от общата икономика, но ние винаги се грижим за избора на суровини и поемаме всяко парче зеленчук, което минава през ръцете ни върху чиния.

Как оценявате трафика на бистрото и клиентите му до момента? Те са предимно просто вегани или дори по-широка клиентела?

Винаги сме сити по време на обеди и много пъти хората резервират храна сутрин, за да се уверят, че я получават, тъй като обедното меню често се разпродава бързо. Въпреки това вече работим за увеличаване на броя на подготвените порции, за да отговарят на всеки наш редовен и нов клиент. Не питаме клиентите си дали са вегани или не, но понякога това излиза от разговор. Особено не-вегетарианците често се разкриват. Във всеки случай би било чудесно, ако толкова хора, колкото имаме клиенти, са вегани, но най-вероятно повечето от нашите клиенти са хора, които просто харесват храната, която приготвяме.

Какви са вашите амбиции за бъдещето?

Подновяване на предложението за най-добрата веганска пица в Словакия и отваряне на лятната тераса, така че нашите клиенти да имат къде да отмъстят и да се насладят на храна и напитки на чист въздух.